دانش قهوه | سازندگان لاته

ابزارهای تیز کار خوبی می کنند. مهارت های خوب همچنین به تجهیزات مناسب برای کار نیاز دارند. در مرحله بعد ، بیایید تجهیزات مورد نیاز برای ساخت لاته را از طریق آن بکشیم.

1 、 پارچ شیر استیل ضد زنگ

ظرفیت
ظروف لیوان های هنری لاته به طور کلی به 150 سی سی ، 350 سی سی ، 600 سی سی و 1000 سی سی تقسیم می شوند. ظرفیت فنجان شیر با مقدار بخار متفاوت است که 350 سی سی و 600 سی سی متداول ترین انواع فنجان های فولادی است.
A. یک دستگاه قهوه ایتالیایی دو سوراخ برای استفاده عمومی ، با اندازه بخار که می تواند از فنجان های فولادی با ظرفیت 600 سی سی یا بیشتر برای لاته هنر استفاده کند
ب - برای دستگاه های قهوه خانگی یک سوراخ یا عمومی ، توصیه می شود از فنجان های فولادی Art 350 سی سی یا با ظرفیت کوچکتر استفاده کنید
یک فنجان فولادی هنری بسیار بزرگ که با دستگاه با فشار بخار کم جفت شده است و نیرو نمی تواند فوم شیر را به طور کامل سوق دهد تا به طور مساوی با شیر مخلوط شود ، بنابراین کف شیر نمی تواند به خوبی درست شود!
فنجان فولادی از ظرفیت کمی برخوردار است ، بنابراین زمان گرمایش به طور طبیعی نسبتاً کوتاه خواهد بود. لازم است که کف شیر را به طور مساوی در مدت زمان کوتاه مخلوط کرده و آن را در دمای مناسب حفظ کنید. بنابراین ، استفاده از یک فنجان فولادی 350 سی سی برای تهیه فوم شیر یک چالش کوچک نیست.
با این حال ، مزیت یک پارچ شیر 350 سی سی این است که شیر را هدر نمی دهد و می تواند در هنگام ترسیم الگوهای ظریف ، یک یاور عالی باشد.

دهان پارچ قهوه
کمتر دهان: به طور کلی ، دهان و دهان کوتاه امکان کنترل سرعت جریان و جریان کف شیر را آسان تر می کند و کنترل آن هنگام کشیدن آسان تر است.

دهان بلند: اگر دهان بلند باشد ، از دست دادن مرکز ثقل نسبتاً آسان است ، به خصوص هنگام کشیدن برگها ، اغلب از نظر هر دو طرف وضعیت نامتقارن وجود دارد ، در غیر این صورت شیب شکل به یک طرف آسان است.

این مشکلات را می توان از طریق تمرین مکرر بهبود بخشید ، اما برای مبتدیان ، به طرز نامرئی دشواری عمل اولیه را افزایش می دهد و همچنین شیر بیشتری نیز مصرف می کند. بنابراین ، توصیه می شود یک فنجان فولادی کوتاه دهان را برای تمرین اولیه انتخاب کنید.

دماسنج 2

توصیه نمی شود از دماسنج استفاده شود زیرا می تواند جریان آب در کف شیر را مختل کند. با این حال ، در مراحل اولیه که کنترل دما هنوز مهارت ندارد ، دماسنج می تواند یک یاور خوب باشد.
بنابراین ، توصیه می شود در صورت تغییر به تدریج با احساس دست ، دیگر از دماسنج استفاده نکنید.

3 、 حوله نیمه مرطوب

یک حوله مرطوب تمیز برای تمیز کردن لوله بخار که در شیر خیس شده است استفاده می شود. هیچ الزامات خاصی وجود ندارد ، فقط تمیز و آسان برای پاک کردن.
همانطور که برای پاک کردن لوله بخار استفاده می شود ، لطفاً از آن برای پاک کردن هر چیزی در خارج از لوله بخار برای حفظ نظافت استفاده نکنید.

فنجان قهوه 4 、

به طور کلی ، آنها به دو دسته تقسیم می شوند: فنجان های بلند و عمیق و کوتاهفنجان قهوهبا کفهای باریک و دهان گسترده.
فنجان های قهوه معمولاً به شکل دایره ای هستند ، اما سایر شکل ها نیز قابل قبول هستند. با این حال ، اطمینان از اینکه کف شیر به طور مساوی با قهوه هنگام ریختن مخلوط می شود ، مهم است.

یک فنجان بلند و عمیق
حجم داخلی بزرگ نیست ، بنابراین هنگام ریختن کف شیر ، جمع شدن کف آن روی سطح آسان است. اگرچه این الگوی آسان است ، اما ضخامت کف اغلب بر طعم و مزه تأثیر می گذارد.

کف باریک و فنجان بالا
یک کف باریک می تواند زمان مخلوط کردن کف شیر را با قهوه کوتاه کند ، در حالی که یک دهان گسترده می تواند از تجمع کف شیر در کنار هم جلوگیری کند و فضای کافی را برای توزیع حتی فراهم کند. ارائه الگوهای دایره ای نیز از نظر زیبایی شناسی خوشایند تر است.

5 شیر

شخصیت اصلی شیر شیر البته شیر است و نکته ای که باید به آن توجه کرد ، چربی شیر است ، زیرا میزان چربی می تواند بر طعم و ثبات شیر ​​شیر تأثیر بگذارد.

مقدار چربی بیش از حد می تواند بر وضعیت پروتئین شیر چسبنده به حباب ها تأثیر بگذارد و درست کردن کف شیر در ابتدا را دشوار می کند. غالباً ، فوم شیر فقط با افزایش دما به سطح معینی به آرامی ظهور می کند. با این حال ، این می تواند باعث شود دمای کلی کف شیر خیلی زیاد باشد و بر طعم کل فنجان قهوه تأثیر بگذارد.

بنابراین ، هرچه چربی بیشتر باشد ، می توان فوم شیر را بهتر کرد. چربی زیاد (معمولاً بالاتر از 5 ٪ برای شیر خام) معمولاً کف سازی آن را دشوار می کند.

هنگام انتخاب شیر برای سرخ کردن ، توصیه می شود شیر کامل را با مقدار چربی 3-3.8 ٪ انتخاب کنید ، زیرا پس از آزمایش کلی ، کیفیت فرش تولید شده با چنین محتوا بهترین است و در گرم کردن و سرخ کردن مشکلی وجود نخواهد داشت.