دانش قهوه | لاته سازها

ابزارهای تیز کار خوبی می کنند. مهارت های خوب نیز برای کار کردن به تجهیزات مناسب نیاز دارد. در مرحله بعد، اجازه دهید شما را با تجهیزات مورد نیاز برای ساخت لاته آشنا کنیم.

1- پارچ شیر از جنس استنلس استیل

ظرفیت
ظروف لیوان های لاته آرت به طور کلی به 150 سی سی، 350 سی سی، 600 سی سی و 1000 سی سی تقسیم می شوند. ظرفیت لیوان شیر با توجه به میزان بخار آن متفاوت است به طوری که 350 سی سی و 600 سی سی پرکاربردترین انواع لیوان های استیل هستند.
الف. یک دستگاه قهوه ساز ایتالیایی دو سوراخ برای استفاده عمومی، با اندازه بخار که می تواند از فنجان های فولادی با ظرفیت 600 سی سی یا بیشتر برای لاته آرت استفاده کند.
ب- برای دستگاه های قهوه ساز خانگی تک سوراخ یا عمومی، استفاده از فنجان های فولادی لاته آرت با ظرفیت 350 سی سی یا کمتر توصیه می شود.
یک فنجان فولادی بسیار بزرگ لاته آرت همراه با دستگاهی با فشار و نیروی بخار کم نمی تواند کف شیر را به طور کامل با شیر مخلوط کند، بنابراین کف شیر نمی تواند به خوبی ساخته شود!
فنجان فولادی ظرفیت کمی دارد، بنابراین زمان گرم شدن به طور طبیعی نسبتا کوتاه خواهد بود. لازم است کف شیر را در مدت زمان کوتاهی به طور یکنواخت مخلوط کرده و در دمای مناسب نگهداری کنید. بنابراین استفاده از لیوان استیل 350 سی سی برای تهیه فوم شیر چالش کمی نیست.
با این حال، مزیت شیر ​​پارچ 350 سی سی این است که شیر را هدر نمی دهد و می تواند کمک بزرگی در کشیدن الگوهای ظریف باشد.

دهان پارچ قهوه
دهان کمتر: به طور کلی، دهان گشاد و دهان کوتاه کنترل سرعت جریان و جریان کف شیر را آسان‌تر می‌کند و هنگام کشیدن، کنترل آن آسان‌تر است.

دهان بلند: اگر دهان بلند باشد نسبتاً راحت مرکز ثقل را از دست می دهد، مخصوصاً هنگام کشیدن برگ ها، اغلب در هر دو طرف وضعیت نامتقارن وجود دارد، در غیر این صورت به راحتی شکل به یک طرف متمایل می شود.

این مشکلات را می توان با تمرین مکرر بهبود بخشید، اما برای مبتدیان، به طور نامحسوسی سختی تمرین اولیه را افزایش می دهد و همچنین شیر بیشتری مصرف می کند. بنابراین توصیه می شود برای تمرین اولیه یک فنجان فولادی دهان کوتاه انتخاب کنید.

2- دماسنج

استفاده از دماسنج توصیه نمی شود زیرا می تواند جریان آب در کف شیر را مختل کند. با این حال، در مراحل اولیه که کنترل دما هنوز ماهر نیست، یک دماسنج می تواند کمک کننده خوبی باشد.
بنابراین توصیه می شود زمانی که تغییرات دما را می توان به تدریج با دست اندازه گیری کرد، دیگر از دماسنج استفاده نکنید.

3- حوله نیمه مرطوب

برای تمیز کردن لوله بخار که در شیر خیس شده است از یک حوله مرطوب تمیز استفاده می شود. هیچ نیاز خاصی وجود ندارد، فقط تمیز و به راحتی پاک می شود.
از آنجایی که برای پاک کردن لوله بخار استفاده می شود، لطفاً از آن برای پاک کردن چیزی خارج از لوله بخار برای حفظ تمیزی استفاده نکنید.

4- فنجان قهوه

به طور کلی، آنها به دو دسته تقسیم می شوند: فنجان های بلند و عمیق و کوتاهفنجان های قهوهبا ته باریک و دهان گشاد.
فنجان های قهوه معمولا دایره ای شکل هستند، اما اشکال دیگر نیز قابل قبول هستند. با این حال، مهم است که اطمینان حاصل شود که کف شیر هنگام ریختن قهوه به طور یکنواخت با قهوه مخلوط می شود.

یک فنجان بلند و عمیق
حجم داخلی زیاد نیست، بنابراین هنگام ریختن کف شیر، به راحتی کف روی سطح جمع می شود. اگرچه شکل گیری این الگو آسان است، اما ضخامت فوم اغلب بر طعم آن تأثیر می گذارد.

لیوان پایین باریک و بالا پهن
کف باریک می تواند زمان ترکیب شدن کف شیر با قهوه را کوتاه کند، در حالی که دهانه پهن می تواند از جمع شدن کف شیر با هم جلوگیری کند و فضای کافی برای توزیع یکنواخت فراهم کند. ارائه الگوهای دایره ای نیز از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر است.

5. شیر

شخصیت اصلی کف کردن شیر البته شیر است و نکته ای که باید به آن توجه کرد میزان چربی شیر است، زیرا چربی آن می تواند بر طعم و ثبات کف کردن شیر تأثیر بگذارد.

محتوای چربی بیش از حد می تواند بر وضعیت چسبیده شدن پروتئین شیر به حباب ها تأثیر بگذارد و در ابتدا تولید کف شیر را دشوار کند. اغلب، کف شیر تنها زمانی که دما تا حد معینی بالا می رود به آرامی ظاهر می شود. با این حال، این می تواند باعث شود که دمای کلی کف شیر بیش از حد بالا باشد و بر طعم کل فنجان قهوه تأثیر بگذارد.

بنابراین، هر چه میزان چربی بیشتر باشد، می توان کف شیر را بهتر ساخت. محتوای چربی بالا (معمولا بالای 5٪ برای شیر خام) معمولا کف کردن را دشوار می کند.

هنگام انتخاب شیر برای کف کردن، توصیه می شود شیر کامل با محتوای چربی 3-3.8 درصد را انتخاب کنید، زیرا پس از آزمایش کلی، کیفیت کف تولید شده با چنین محتوایی بهترین است و هیچ مشکلی برای گرم کردن و گرم شدن وجود نخواهد داشت. کف کردن