برگ‌های چای مختلف، روش‌های دم کردن متفاوت

امروزه نوشیدن چای برای اکثر مردم به یک سبک زندگی سالم تبدیل شده است و انواع مختلف چای نیز به نوشیدنی‌های متفاوتی نیاز دارند.سرویس چایو روش‌های دم کردن.

انواع مختلفی از چای در چین وجود دارد و همچنین علاقه‌مندان به چای در چین بسیار زیاد هستند. با این حال، روش طبقه‌بندی شناخته‌شده و به‌طور گسترده شناخته‌شده، تقسیم چای به شش دسته بر اساس رنگ و روش فرآوری آن است: چای سبز، چای سفید، چای زرد، چای سبز، چای سیاه و چای سیاه.

چای سبز

چای سبز اولین چای در تاریخ چین و همچنین چای با بالاترین میزان تولید در چین است و رتبه اول را در بین شش چای دارد. چای سبز به عنوان یک چای تخمیر نشده، مواد طبیعی موجود در برگ‌های تازه مانند ویتامین‌ها، کلروفیل، پلی فنول‌های چای، اسیدهای آمینه و سایر مواد را که در همه چای‌ها فراوان هستند، به خوبی حفظ می‌کند.

چای سبز باید دم شودقوری چایبه جای جوشاندن، زیرا برگ‌های چای سبز تخمیر نشده نسبتاً لطیف هستند. جوشاندن و نوشیدن آنها ویتامین C غنی موجود در چای را از بین می‌برد و ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد. کافئین نیز به مقدار زیادی نشت می‌کند و باعث می‌شود سوپ چای زرد شود و طعم آن تلخ‌تر شود!

چای سیاه

چای سیاه از برگ‌های تازه جوانه زده درختان چای که برای تولید این محصول مناسب هستند، تهیه می‌شود و از طریق فرآیندهای معمول مانند پژمردن، غلتاندن، تخمیر و خشک کردن تصفیه می‌شود. از آنجا که این یک چای کاملاً تخمیر شده است، واکنش شیمیایی متمرکز بر اکسیداسیون آنزیمی پلی فنول‌های چای در فرآوری چای سیاه رخ داده است و ترکیب شیمیایی در برگ‌های تازه تا حد زیادی تغییر کرده است. پلی فنول‌های چای بیش از ۹۰٪ کاهش یافته و مواد جدیدی مانند تئافلاوین و تئاروبیگین تولید شده‌اند.

چای سیاه کاملاً تخمیر شده را می‌توان جوشاند و دم کرد. معمولاً برای استفاده روزانه با آب ۸۵ تا ۹۰ درجه سانتیگراد دم می‌شود. دو چای اول باید دم شوند و ۳ تا ۴ چای بهترین طعم را دارند.

چای سفید

چای سفید متعلق به چای تخمیر شده سبک است. پس از چیدن برگ‌های تازه، آن را به صورت نازک روی حصیر بامبو پهن می‌کنند و در معرض نور ضعیف خورشید یا در اتاقی با تهویه مناسب و شفاف قرار می‌دهند. به طور طبیعی پژمرده می‌شود و تا 70٪ یا 80٪ خشک می‌شود، بدون هم زدن یا ورز دادن. به آرامی روی حرارت کم خشک می‌شود.

چای سفید را می‌توان جوشاند یا دم کرد، اما بستگی به شرایط دارد! به دلیل تخمیر جزئی، لازم است چای را در حین دم کردن بیدار کنید. سوپ چای در طول دم کردن دوم غلیظ می‌شود و محتویات چای در طول دم کردن ۳-۴ بار رسوب می‌کند و به بهترین عطر و طعم چای دست می‌یابد.

چای اولونگ

چای اولانگ پس از چیدن، پژمردن، تکان دادن، سرخ کردن، غلتاندن، پختن و سایر فرآیندها تهیه می‌شود. کیفیت بسیار خوبی دارد. پس از چشیدن، عطری ماندگار و طعمی شیرین و تازه دارد.

با توجه به اینکه در طول دم کردن نیمه تخمیر، تقریباً ۱ تا ۲ بار دم کردن چای لازم است تا عطر آن در سوپ چای پخش شود، وقتی ۳ تا ۵ بار دم بکشد، عطر چای هنگام ورود به آب احساس می‌شود و دندان‌ها و گونه‌ها عطری از خود ساطع می‌کنند.

چای تیره

چای تیره نوع منحصر به فردی از چای در چین است. فرآیند تولید اولیه شامل سفید کردن، ورز دادن اولیه، کمپوست کردن، ورز دادن مجدد و پخت است. معمولاً از مواد اولیه درشت‌تر و قدیمی‌تر استفاده می‌شود و زمان تخمیر در طول فرآیند تولید اغلب طولانی‌تر است. بنابراین، برگ‌های چای به رنگ سیاه روغنی یا قهوه‌ای تیره هستند، از این رو به آن چای تیره می‌گویند.

چای زرد

چای زرد به دسته چای‌های تخمیر شده سبک تعلق دارد و فرآیند فرآوری آن مشابه چای سبز است. با این حال، قبل یا بعد از فرآیند خشک کردن، فرآیند «زرد خفه‌کننده» اضافه می‌شود که باعث اکسیداسیون جزئی پلی‌فنول‌ها، کلروفیل و سایر مواد می‌شود.

مانند چای سبز، چای زرد نیز برای دم کردن مناسب است اما برای پخت و پز مناسب نیست.قوری چای شیشه ای!اگر برای پخت و پز استفاده شود، دمای بیش از حد آب می‌تواند به چای زرد تازه و لطیف آسیب برساند و باعث رسوب بیش از حد کافئین و طعم تلخ شود که به شدت بر طعم آن تأثیر می‌گذارد.