در قهوه دم کرده دستی، کنترل «جریان آب» بسیار حیاتی است! اگر جریان آب بین کم و زیاد نوسان داشته باشد، می‌تواند باعث جذب ناکافی یا بیش از حد آب در پودر قهوه شود و قهوه را پر از طعم‌های ترش و گس کند و همچنین به راحتی طعم‌های ترکیبی ایجاد کند. برای اطمینان از جریان پایدار آب به داخل فنجان فیلتر، کیفیت قوری دستی تأثیر قابل توجهی دارد.
01 مواد آهنگری
از آنجا که دما می‌تواند بر سرعت انحلال مواد محلول در پودر قهوه تأثیر بگذارد، ما معمولاً نمی‌خواهیم تفاوت قابل توجهی در دمای آب در ...دیگ دم کردن دستیدر طول فرآیند دم کردن. بنابراین یک قوری دم دستی خوب باید خاصیت عایق‌بندی خاصی داشته باشد، حداقل در طول ۲ تا ۴ دقیقه دم کردن قهوه، سعی کنید اختلاف دمای آب را در حدود ۲ درجه سانتیگراد کنترل کنید.
ظرفیت دیگ 02
قبل از عملیات تزریق آب، اکثر قوری‌های دستی باید با بیش از ۸۰٪ آب پر شوند. بنابراین، هنگام انتخاب قوری دستی، بهتر است ظرفیت آن از ۱ لیتر تجاوز نکند، در غیر این صورت بدنه قوری خیلی سنگین می‌شود و نگه داشتن آن خسته‌کننده می‌شود و بر کنترل جریان آب تأثیر می‌گذارد. توصیه می‌شود از قوری دستی با ظرفیت ۰.۶ تا ۱.۰ لیتر استفاده کنید.
۰۳ کف قابلمه پهن
در طول فرآیند جوشیدن، آب موجود درقهوه جوشبه تدریج کاهش می‌یابد. اگر می‌خواهید فشار آب را به طور پیوسته کنترل کنید و در نتیجه جریان آب را تثبیت کنید، قوری دستی به کف پهنی نیاز دارد که بتواند فضای مربوطه را فراهم کند. فشار آب پایدار می‌تواند به غلتیدن یکنواخت پودر قهوه در فیلتر کاپ کمک کند.
04 طراحی لوله خروجی آب
قهوه دم کرده دستی از نیروی ضربه ستون آب برای رسیدن به اثر عصاره گیری استفاده می‌کند، بنابراین ظرف دم کرده دستی باید بتواند ستون آب پایدار و بدون وقفه‌ای را فراهم کند. بنابراین، ضخامت لوله خروجی آب بسیار مهم است و ضخامت بیش از حد آن می‌تواند منجر به کنترل دشوار جریان آب در حال ریختن شود. اگر خیلی نازک باشد، تأمین جریان آب بیشتر در زمان مناسب غیرممکن است. البته، برای مبتدیان و علاقه‌مندان، انتخاب ظرف آبخوری دستی که بتواند جریان آب را ثابت نگه دارد، می‌تواند خطاهای آشپزی را نیز به طور مناسب کاهش دهد. با این حال، با بهبود مهارت‌های آشپزی شما، ممکن است به ظرف آبخوری دستی نیاز داشته باشید که بتواند اندازه جریان آب را بیشتر تنظیم کند.
۰۵. طراحی دهانه
اگر طراحی لوله آب بر ضخامت جریان آب تأثیر بگذارد، طراحی دهانه نیز بر شکل جریان آب تأثیر می‌گذارد. برای کاهش احتمال ورود مکرر پودر قهوه به فنجان فیلتر، ستون آب تولید شده توسط کتری دستی باید درجه نفوذ خاصی داشته باشد. این امر مستلزم طراحی دهانه با خروجی آب پهن و شکل تیز در انتهای قسمت انتهایی است تا ستون آبی را تشکیل دهد که در بالا ضخیم و در پایین نازک باشد و قدرت نفوذ داشته باشد. در عین حال، برای اینکه ستون آب نفوذ پایداری داشته باشد، طراحی دهانه باید زاویه 90 درجه با ستون آب را در حین تزریق آب تضمین کند. دو نوع دهانه وجود دارد که تشکیل این نوع ستون آب نسبتاً آسان است: دهانه دهانه باریک و دهانه دهانه صاف. قوری‌های منقار اردکی و منقار جرثقیلی نیز امکان‌پذیر هستند، اما به مهارت‌های کنترل پیشرفته نیاز دارند. بنابراین توصیه می‌شود مبتدیان با قوری دهانه ریز شروع کنند.
آزمایش‌ها نشان داده‌اند که به‌طورکلیقوری قهوه از جنس استیل ضد زنگاین لوله از آب چکه‌ای برای تأمین آب استفاده می‌کند و شکلی شبیه قطره با وزنی نسبتاً متمرکز در پایین تشکیل می‌دهد. هنگامی که با لایه پودر تماس پیدا می‌کند، نیروی ضربه خاصی دارد و نمی‌تواند به طور مساوی پخش شود. برعکس، احتمال جریان ناهموار آب در لایه پودر قهوه را افزایش می‌دهد. با این حال، قوری نوک اردکی می‌تواند هنگام خروج از آب قطرات آب تشکیل دهد. در مقایسه با قطرات آب، قطرات آب شکلی کروی و یکنواخت دارند که می‌توانند هنگام تماس با لایه پودر به طور یکنواخت به بیرون پخش شوند.
خلاصه
بر اساس نکات فوق، هر کسی می‌تواند با توجه به نیازها و بودجه‌ی خود، یک قوری دستی مناسب انتخاب کند و یک فنجان قهوه‌ی خوشمزه برای خود، خانواده، دوستان یا مهمانانش درست کند!
زمان ارسال: ۱۹ سپتامبر ۲۰۲۴