هنگام تهیه قهوه شیر داغ، بخار دادن و هم زدن شیر اجتناب‌ناپذیر است. در ابتدا، فقط بخار دادن شیر کافی بود، اما بعداً کشف شد که با اضافه کردن بخار با دمای بالا، نه تنها می‌توان شیر را گرم کرد، بلکه می‌توان لایه‌ای از کف شیر نیز تشکیل داد. قهوه را با حباب‌های شیر تولید کرد که منجر به طعم غنی‌تر و کامل‌تری می‌شود. با گذشت زمان، باریستاها کشف کردند که حباب‌های شیر می‌توانند الگوهایی را روی سطح قهوه "ترسیم" کنند، که به عنوان "کشیدن گل" شناخته می‌شود، که پایه و اساس تقریباً همه قهوه‌های شیر داغ را برای داشتن حباب‌های شیر در آینده بنا نهاد.
با این حال، اگر حباب‌های شیر زده شده زبر باشند، حباب‌های بزرگ زیادی داشته باشند، بسیار غلیظ و خشک باشند و اساساً از شیر جدا شده باشند، طعم شیر و قهوه‌ی تهیه شده بسیار بد خواهد شد.
تنها با تولید فوم شیر با کیفیت بالا می‌توان طعم قهوه شیر را بهبود بخشید. فوم شیر با کیفیت بالا به صورت بافتی ظریف با آینه‌ای بازتابنده روی سطح خود را نشان می‌دهد. هنگام تکان دادن شیر (خیساندن)، در حالت خامه‌ای و چسبناک با سیالیت قوی قرار می‌گیرد.
هنوز هم برای مبتدیان ایجاد چنین حباب‌های شیر ظریف و نرمی دشوار است، بنابراین امروز، کیانجی چند تکنیک برای زدن حباب‌های شیر را به اشتراک می‌گذارد.
اصل اخراج را درک کنید
برای اولین بار، باید اصل کار استفاده از میله بخار برای هم زدن حباب‌های شیر را توضیح دهیم. اصل گرم کردن شیر با میله بخار، پاشیدن بخار با دمای بالا به شیر از طریق میله بخار و گرم کردن شیر است. اصل هم زدن شیر، استفاده از بخار برای تزریق هوا به شیر است و پروتئین موجود در شیر در اطراف هوا پیچیده می‌شود و حباب‌های شیر را تشکیل می‌دهد.
بنابراین، در حالت نیمه مدفون، سوراخ بخار می‌تواند از بخار برای تزریق هوا به شیر استفاده کند و حباب‌های شیر را تشکیل دهد. در حالت نیمه مدفون، عملکرد پخش و گرم کردن را نیز دارد. وقتی سوراخ بخار کاملاً در شیر مدفون باشد، هوا نمی‌تواند به شیر تزریق شود، به این معنی که فقط اثر گرم کردن وجود دارد.
در عمل هم زدن شیر، در ابتدا، اجازه دهید سوراخ بخار تا حدی زیر سطح باشد تا حباب‌های شیر ایجاد شود. هنگام هم زدن حباب‌های شیر، صدای "هیژ هیز" ایجاد می‌شود، که صدایی است که هنگام تزریق هوا به شیر ایجاد می‌شود. پس از مخلوط کردن کافی کف شیر، لازم است سوراخ‌های بخار را به طور کامل بپوشانید تا از کف کردن بیشتر و غلیظ شدن بیش از حد کف شیر جلوگیری شود.
زاویه مناسب برای گذراندن وقت را پیدا کنید
هنگام هم زدن شیر، بهتر است زاویه مناسبی پیدا کنید و اجازه دهید شیر در این جهت بچرخد، که باعث صرفه‌جویی در تلاش و بهبود کنترل‌پذیری می‌شود. عملیات خاص این است که ابتدا میله بخار را با نازل سیلندر محکم کنید تا یک زاویه تشکیل شود. مخزن شیر را می‌توان کمی به سمت بدنه کج کرد تا مساحت سطح مایع افزایش یابد که می‌تواند گردابه‌ها را بهتر تشکیل دهد.
محل سوراخ بخار معمولاً در ساعت ۳ یا ۹ با سطح مایع به عنوان مرکز قرار می‌گیرد. پس از مخلوط کردن کافی کف شیر، باید سوراخ بخار را بپوشانیم و اجازه ندهیم کف کردن ادامه یابد. اما حباب‌های شیر زده شده معمولاً خشن هستند و حباب‌های بزرگ زیادی نیز وجود دارد. بنابراین مرحله بعدی آسیاب کردن همه این حباب‌های درشت به حباب‌های کوچک ظریف است.
بنابراین، بهتر است سوراخ بخار را خیلی عمیق نکنید تا بخار پاشیده شده به لایه حباب نرسد. بهترین حالت این است که فقط سوراخ بخار را بپوشانید و صدای جلز و ولز ایجاد نکنید. بخار پاشیده شده همزمان می‌تواند حباب‌های درشت را در لایه حباب شیر پراکنده کند و حباب‌های شیر ظریف و نرمی تشکیل دهد.
کی تمام می‌شود؟
آیا می‌توانیم اگر متوجه شدیم که کف شیر نرم شده است، کار را تمام کنیم؟ خیر، قضاوت در مورد پایان کار به دما بستگی دارد. معمولاً می‌توان با هم زدن شیر تا دمای ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتیگراد، کار را تمام کرد. افراد مبتدی می‌توانند ابتدا از دماسنج استفاده کنند و آن را با دست خود لمس کنند تا دمای شیر را بفهمند، در حالی که افراد باتجربه می‌توانند مستقیماً ظرف مخصوص گل را لمس کنند تا محدوده تقریبی دمای شیر را بدانند. اگر پس از هم زدن، دما هنوز به حد مطلوب نرسیده باشد، لازم است تا رسیدن به دما، به بخار دادن ادامه دهند.
اگر دما رسیده و هنوز نرم نشده است، لطفاً متوقف شوید زیرا دمای بالای شیر می‌تواند باعث دناتوراسیون پروتئین شود. برخی از مبتدیان نیاز دارند مدت زمان نسبتاً طولانی را در مرحله دوشش بگذرانند، بنابراین توصیه می‌شود از شیر یخچالی برای به دست آوردن زمان دوشش بیشتر استفاده کنید.
زمان ارسال: 30 آوریل 2024