فوم شیر با کیفیت بالا چگونه ساخته می شود

هنگام تهیه قهوه شیر داغ، بخارپز کردن و زدن شیر اجتناب ناپذیر است. در ابتدا فقط بخار دادن شیر کافی بود، اما بعداً مشخص شد که با افزودن بخار با دمای بالا، نه تنها می توان شیر را گرم کرد، بلکه لایه ای از کف شیر نیز ایجاد می شود. قهوه را با حباب های شیر تولید کنید و در نتیجه طعم غنی تر و کامل تری خواهید داشت. در ادامه، باریستاها متوجه شدند که حباب های شیر می توانند الگوهایی را روی سطح قهوه بکشند، که به نام «گل کشی» شناخته می شود، که اساس تقریباً تمام قهوه های شیر داغ را ایجاد کرد تا بعداً حباب های شیر داشته باشند.
با این حال، اگر حباب های شیر زده شده زبر باشند، حباب های بزرگ زیادی داشته باشند و بسیار غلیظ و خشک باشند، اساسا از شیر جدا شوند، طعم شیر قهوه درست شده بسیار بد می شود.
فقط با تولید فوم شیر با کیفیت می توان طعم شیر قهوه را بهبود بخشید. فوم شیر با کیفیت بالا به صورت بافتی ظریف با آینه بازتابنده روی سطح ظاهر می شود. هنگام تکان دادن شیر (خیساندن) حالت خامه ای و چسبناک و با سیالیت قوی دارد.
هنوز هم برای مبتدیان ایجاد چنین حباب های ظریف و صافی دشوار است، بنابراین امروز Qianjie تکنیک هایی را برای زدن حباب های شیر به اشتراک می گذارد.

اصل اخراج را درک کنید

برای اولین بار، باید اصل کار استفاده از میله بخار برای کوبیدن حباب های شیر را توضیح دهیم. اصل گرم کردن شیر با میله بخار این است که بخار با دمای بالا را از طریق میله بخار به شیر اسپری کنید و شیر را گرم کنید. اصل هم زدن شیر این است که از بخار برای تزریق هوا به شیر استفاده می شود و پروتئین موجود در شیر به دور هوا می پیچد و حباب های شیر را تشکیل می دهد.
بنابراین، در حالت نیمه مدفون، سوراخ بخار می تواند از بخار برای تزریق هوا به شیر استفاده کند و حباب های شیر را تشکیل دهد. در حالت نیمه مدفون، عملکرد پراکندگی و گرمایش را نیز دارد. هنگامی که سوراخ بخار به طور کامل در شیر دفن می شود، هوا نمی تواند به شیر تزریق شود، به این معنی که فقط اثر گرمایی وجود دارد.
در عملیات واقعی هم زدن شیر، در ابتدا، اجازه دهید سوراخ بخار تا حدی مدفون شود تا حباب های شیر ایجاد شود. هنگام هم زدن حباب‌های شیر، صدای "سیزل سیزل" تولید می‌شود، این صدایی است که هنگام تزریق هوا به شیر ایجاد می‌شود. پس از مخلوط كردن كف شير كافي، لازم است سوراخ هاي بخار را كاملاً بپوشانيد تا از كف كردن بيشتر و غليظ شدن بيش از حد كف شير جلوگيري شود.

زاویه مناسب را برای گذراندن زمان پیدا کنید

هنگام هم زدن شیر، بهتر است یک زاویه خوب پیدا کنید و اجازه دهید شیر در این جهت بچرخد که باعث صرفه جویی در تلاش و بهبود قابلیت کنترل می شود. عملیات خاص این است که ابتدا میله بخار را با نازل سیلندر محکم می کنیم تا یک زاویه تشکیل شود. مخزن شیر را می توان کمی به سمت بدنه کج کرد تا سطح سطح مایع را افزایش دهد، که بهتر می تواند گرداب ها را تشکیل دهد.
موقعیت سوراخ بخار به طور کلی در ساعت 3 یا 9 با سطح مایع به عنوان مرکز قرار می گیرد. پس از مخلوط کردن کف شیر به اندازه کافی، باید سوراخ بخار را دفن کنیم و اجازه ندهیم همچنان کف کند. اما حباب های شیر زده شده معمولا زبر هستند و حباب های بزرگ زیادی نیز وجود دارد. بنابراین مرحله بعدی این است که تمام این حباب های درشت را به حباب های کوچک ظریف خرد کنید.
بنابراین، بهتر است سوراخ بخار را خیلی عمیق فرو نکنید تا بخار پاشیده شده به لایه حباب نرسد. بهترین حالت این است که فقط سوراخ بخار را بپوشانید و صدای خراش ایجاد نکنید. بخار اسپری شده همزمان می تواند حباب های درشت را در لایه حباب شیر پراکنده کند و حباب های ظریف و صاف شیر را تشکیل دهد.

کی تموم میشه؟

اگر متوجه شدیم کف شیر نرم شده است می توانیم تمام کنیم؟ نه، قضاوت انتها مربوط به دما است. معمولاً با هم زدن شیر تا دمای 55-65 درجه سانتیگراد می توان آن را تمام کرد. مبتدیان می توانند ابتدا از دماسنج استفاده کنند و آن را با دستان خود حس کنند تا دمای شیر را درک کنند، در حالی که دست های با تجربه می توانند مستقیماً محفظه گل را لمس کنند تا محدوده تقریبی دمای شیر را بدانند. در صورتی که بعد از زدن دما هنوز نرسیده است، باید تا رسیدن به درجه حرارت، بخارپز را ادامه داد.
اگر دما رسیده است و هنوز نرم نشده است، لطفا آن را متوقف کنید زیرا دمای بالای شیر می تواند باعث دناتوره شدن پروتئین شود. برخی از مبتدیان نیاز به صرف زمان نسبتاً طولانی در مرحله شیردوشی دارند، بنابراین توصیه می شود برای به دست آوردن زمان شیردوشی بیشتر از شیر یخچالی استفاده کنید.