چگونه فوم شیر با کیفیت بالا ساخته شده است

هنگام تهیه قهوه شیر داغ ، بخار و ضرب و شتم شیر اجتناب ناپذیر است. در ابتدا ، فقط بخارپز کردن شیر کافی بود ، اما بعداً مشخص شد که با افزودن بخار با درجه حرارت بالا ، نه تنها شیر را گرم می کند ، بلکه می توان یک لایه از کف شیر نیز تشکیل داد. قهوه را با حباب های شیر تولید کنید و در نتیجه طعم و مزه غنی تر و کامل تری ایجاد شود. Baristas با پیشروی ، کشف کرد که حباب های شیر می توانند الگوهای روی سطح قهوه ، معروف به "گلهای کشیدن" را ترسیم کنند ، که پایه و اساس تقریباً تمام قهوه های شیر داغ را ایجاد می کند تا بعداً حباب های شیر داشته باشند.
با این حال ، اگر حباب های شلاق زده خشن باشد ، حباب های زیادی داشته باشید و بسیار ضخیم و خشک هستند ، اساساً از شیر جدا می شوند ، طعم قهوه شیر ساخته شده بسیار بد خواهد شد.
تنها با تولید فوم شیر با کیفیت بالا می توان طعم قهوه شیر را بهبود بخشید. کف شیر با کیفیت بالا به عنوان یک بافت ظریف با یک آینه بازتابنده روی سطح آشکار می شود. هنگام تکان دادن شیر (خیساندن) ، در حالت خامه ای و چسبناک و دارای سیالیت قوی قرار دارد.
هنوز هم برای مبتدیان ایجاد چنین حباب های ظریف و صاف برای مبتدیان دشوار است ، بنابراین امروز ، Qianjie برخی از تکنیک ها را برای شلاق زدن حباب های شیر به اشتراک می گذارد.

اصل عزل را درک کنید

برای اولین بار ، ما باید اصل کار استفاده از میله بخار را برای ضرب و شتم حباب های شیر توضیح دهیم. اصل شیر گرم کننده میله بخار اسپری بخار با دمای بالا در شیر از طریق میله بخار ، گرم کردن شیر است. اصل شلاق زدن شیر استفاده از بخار برای تزریق هوا به شیر است و پروتئین موجود در شیر به اطراف هوا می پیچد و حباب های شیر را تشکیل می دهد.
بنابراین ، در یک حالت نیمه دفن شده ، سوراخ بخار می تواند از بخار برای تزریق هوا به شیر استفاده کند و حباب های شیر را تشکیل دهد. در یک حالت نیمه دفن شده ، عملکرد پراکندگی و گرمایش را نیز دارد. هنگامی که سوراخ بخار کاملاً در شیر دفن شده است ، هوا را نمی توان به شیر تزریق کرد ، به این معنی که فقط اثر گرمایشی وجود دارد.
در شروع کار واقعی شیر شلاق ، در ابتدا اجازه دهید سوراخ بخار تا حدی دفن شود تا حباب های شیر ایجاد شود. هنگام شلاق زدن به حباب های شیر ، صدای "صدای زباله" تولید می شود ، این صدایی است که هنگام تزریق هوا به شیر رخ می دهد. پس از مخلوط کردن کف شیر کافی ، لازم است که سوراخ های بخار را به طور کامل بپوشانید تا از کف شدن بیشتر جلوگیری شود و باعث ضخیم شدن کف شیر شود.

زاویه مناسب را برای گذراندن زمان پیدا کنید

هنگام شلاق زدن شیر ، بهتر است زاویه خوبی پیدا کنید و اجازه دهید شیر در این جهت بچرخد ، که باعث صرفه جویی در تلاش و بهبود کنترل می شود. عمل خاص این است که ابتدا میله بخار را با نازل سیلندر ببندید تا زاویه ای تشکیل شود. مخزن شیر را می توان کمی به سمت بدن کج کرد تا سطح سطح مایع را افزایش دهد ، که می تواند گرداب بهتر را تشکیل دهد.
موقعیت سوراخ بخار به طور کلی در ساعت 3 یا 9 با سطح مایع به عنوان مرکز قرار می گیرد. بعد از مخلوط کردن کف شیر کافی ، باید سوراخ بخار را دفن کنیم و اجازه ندهیم که به کف آن ادامه دهد. اما حباب های شیر شلاق معمولاً خشن هستند و حباب های بزرگ زیادی نیز وجود دارد. بنابراین مرحله بعدی این است که تمام این حباب های درشت را در حباب های کوچک ظریف خرد کنید.
بنابراین ، بهتر است سوراخ بخار را خیلی عمیق دفن نکنید ، به طوری که بخار پاشیده نمی شود به لایه حباب نمی رسد. بهترین موقعیت این است که فقط سوراخ بخار را بپوشانید و صدایی تند و تیز ایجاد نکنید. بخار پاشیده شده در همان زمان می تواند حباب های درشت موجود در لایه حباب شیر را پراکنده کند و حباب های شیر ظریف و صاف را تشکیل دهد.

چه زمانی پایان می یابد؟

آیا می توانیم متوجه شویم که کف شیر نرم شده است؟ نه ، قضاوت پایان مربوط به دما است. معمولاً می توان آن را با ضرب و شتم شیر به دمای 55-65 ℃ به پایان رساند. مبتدیان ابتدا می توانند از دماسنج استفاده کنند و آن را با دست خود احساس کنند تا دمای شیر را درک کنند ، در حالی که دستان باتجربه می توانند مستقیماً گلدان گل را لمس کنند تا دامنه تقریبی دمای شیر را بشناسند. اگر دما پس از ضرب و شتم هنوز نرسیده است ، لازم است تا زمان رسیدن دما ، بخار ادامه دهید.
اگر دما رسیده است و هنوز نرم نشده است ، لطفاً متوقف شوید زیرا دمای زیاد شیر می تواند باعث دناتوراسیون پروتئین شود. برخی از مبتدیان نیاز به گذراندن مدت زمان نسبتاً طولانی در مرحله شیردوشی دارند ، بنابراین توصیه می شود از شیر یخچال برای به دست آوردن زمان شیردوشی بیشتر استفاده کنید.