پس از خرید دستگاه قهوه، انتخاب لوازم جانبی مرتبط اجتناب‌ناپذیر است، زیرا این تنها راه برای استخراج بهتر قهوه خوشمزه ایتالیایی برای خود است. در میان آنها، بدون شک محبوب‌ترین انتخاب، دسته دستگاه قهوه است که همیشه به دو دسته اصلی تقسیم شده است: یک دسته «پورتافیلتر انحرافی» با خروجی جریان از پایین را انتخاب می‌کنند؛ یک رویکرد، انتخاب یک «پورتافیلتر بدون کف» جدید و از نظر زیبایی‌شناسی دلپذیر است. بنابراین سوال این است که تفاوت بین این دو چیست؟
پورتافیلتر دایورتر یک پورتافیلتر سنتی دستگاه اسپرسو است که در تکامل دستگاه قهوه متولد شد. در گذشته، وقتی یک دستگاه قهوه می‌خریدید، معمولاً دو پورتافیلتر با دریچه‌های انحراف در پایین دریافت می‌کردید! یکی پورتافیلتر انحراف یک طرفه برای سبد پودر تک نفره و دیگری پورتافیلتر انحراف دو طرفه برای سبد پودر دو نفره است.
دلیل این دو تمایز این است که منظور از ۱ شات قبلی، مایع قهوه استخراج شده از یک سبد پودر تکی است. اگر مشتری این را سفارش دهد، فروشگاه از یک سبد پودر تکی برای استخراج یک شات اسپرسو برای او استفاده می‌کند؛ اگر قرار باشد دو شات تهیه شود، فروشگاه دسته را تغییر می‌دهد و دستگاه تک قسمتی را به دو قسمتی تبدیل می‌کند و سپس دو فنجان شات را زیر دو دریچه انحراف قرار می‌دهد و منتظر می‌ماند تا قهوه استخراج شود.
با این حال، از آنجایی که مردم دیگر از روش استخراج قبلی برای استخراج اسپرسو استفاده نمی‌کنند، بلکه از پودر بیشتر و مایع کمتری برای استخراج اسپرسو استفاده می‌کنند، سبد پودر تک پرسی و دسته‌ی تک دیستورشن به تدریج در حال کاهش است. تا به حال، برخی از دستگاه‌های قهوه‌ساز هنوز هنگام خرید با دو دسته عرضه می‌شوند، اما سازنده دیگر دو دسته با دریچه‌های دیستورشن ارائه نمی‌دهد، بلکه یک دسته‌ی بدون ته، جایگزین موقعیت دسته‌ی تک پرسی شده است، یعنی یک دسته‌ی قهوه‌ی بدون ته و یک دسته‌ی قهوه‌ی دیستورشن!
پورتافیلتر بدون کف، همانطور که از نامش پیداست، دسته‌ای بدون کف انحرافی است! همانطور که می‌بینید، کف آن در حالت توخالی قرار دارد و به افراد حس حلقه‌ای را می‌دهد که کل کاسه پودر را نگه می‌دارد.
باریستاها دریافته‌اند که حتی با وجود استفاده از دسته‌های سنتی جداکننده، هر فنجان اسپرسوی عصاره‌گیری شده طعم‌های کمی متفاوتی خواهد داشت! گاهی اوقات طعم‌ها طبیعی و گاهی اوقات با طعم‌های منفی جزئی مخلوط می‌شوند و این موضوع باریستاها را گیج می‌کند. بنابراین، در سال ۲۰۰۴، کریس دیویسون، یکی از بنیانگذاران انجمن باریستاهای آمریکا، با همکارانش برای توسعه یک دسته بدون ته همکاری کرد! ته را بردارید و بگذارید روند بهبودی عصاره‌گیری قهوه در معرض دید مردم قرار گیرد! بنابراین می‌دانیم که دلیل اینکه آنها به فکر برداشتن ته افتاده‌اند، این است که وضعیت عصاره‌گیری اسپرسو را به صورت شهودی‌تری ببینند.
سپس، مردم دریافتند که پاشش متمرکز، هر از گاهی در حین استفاده از دسته بدون ته، رخ می‌دهد و در نهایت آزمایش‌ها نشان داد که این پدیده پاشش، کلید ایجاد تغییر طعم است. بنابراین، «اثر کانال» توسط مردم کشف شد.
خب، کدام بهتر است، دسته بدون ته یا دسته‌ی منحرف‌کننده؟ فقط می‌توانم بگویم: هر کدام مزایای خاص خود را دارند! دسته‌ی بدون ته به شما این امکان را می‌دهد که فرآیند عصاره‌گیری غلیظ را به طور شهودی مشاهده کنید و می‌تواند فضای اشغال شده در حین عصاره‌گیری را کاهش دهد. این دسته برای تهیه‌ی قهوه‌ی کثیف، مانند استفاده‌ی مستقیم از فنجان، مناسب‌تر است و تمیز کردن آن نسبت به دسته‌ی منحرف‌کننده آسان‌تر است.
مزیت دسته‌ی منحرف‌کننده این است که لازم نیست نگران پاشیدن قهوه باشید. حتی اگر دسته‌ی بدون ته به خوبی کار کند، باز هم احتمال پاشیدن قهوه وجود دارد! معمولاً برای ارائه بهترین طعم و جلوه، از فنجان اسپرسو برای دریافت اسپرسو استفاده نمی‌کنیم، زیرا این کار باعث می‌شود مقداری چربی روی این فنجان بماند و طعم آن را کمی کاهش دهد. بنابراین معمولاً مستقیماً از یک فنجان قهوه برای دریافت اسپرسو استفاده کنید! اما پدیده پاشیدن قهوه باعث می‌شود فنجان قهوه مانند تصویر زیر کثیف به نظر برسد.
این به دلیل اختلاف ارتفاع و پدیده پاشش است! بنابراین، از این نظر، دسته منحرف کننده بدون پاشش مزیت بیشتری خواهد داشت! اما اغلب، مراحل تمیز کردن آن نیز دست و پا گیرتر است ~ بنابراین، در انتخاب دسته، می‌توانید طبق ترجیح شخصی خود انتخاب کنید.
زمان ارسال: 3 ژوئیه 2025