نحوه انتخاب یک چرخ قهوه مناسب

اهمیتچرخ:

این چرخ اغلب در بین تازه واردان قهوه نادیده گرفته می شود! این یک واقعیت غم انگیز است! قبل از بحث در مورد این نکات کلیدی ، ابتدا به عملکرد چرخ لوبیا نگاهی بیندازیم. عطر و خوشمزه بودن قهوه همه در لوبیای قهوه محافظت می شود. اگر کل لوبیا را در آب خیس کنیم ، خوشمزه بودن واقع در مرکز لوبیای قهوه نمی تواند آزاد شود (یا بهتر بگوییم خیلی آهسته). بنابراین ساده ترین روش این است که دانه های قهوه را به پودر قهوه گرانول کوچک تبدیل کنید و اجازه دهید آب گرم کاملاً خوشمزه را درون لوبیا بیرون بیاورد. بنابراین ، آیا می توانیم یک کیسه کامل پودر زمین بخریم و آن را به خانه ببریم تا به آرامی مخلوط شود؟ ممکن است نباشد! بعد از اینکه قهوه به پودر می رود ، عطر آن به سرعت از بین می رود و میزان اکسیداسیون بسیار سریع است ، به این معنی که پودر قهوه ای که به خانه می آورید ، طعم اکسیده شده را می نوشد.

بنابراین هنوز هم توصیه می شود یک چرخ لوبیای برقی بخرید. فقط هر روز یک دکمه را فشار دهید و می توانید از جهنم به بهشت ​​بروید. بسیاری از مبتدیان پودر قهوه را مستقیماً از سوپر مارکت ها برای استفاده خریداری می کنند. اما دوستان با کمی عقل سلیم مطمئناً می دانند که ماندگاری قهوه پس از برشته کردن بسیار ، بسیار کوتاه است. به طور کلی توصیه می شود طی یک ماه لوبیای تازه پخته شده مصرف کنید! زیرا طی یک ماه ، عناصر موجود در لوبیا که می توانند طعم نهایی را برای شما به ارمغان بیاورند به سرعت از بین می روند. به دلیل افزایش منطقه تماس با هوا ، سطح قهوه به پودر سرعت اکسیداسیون سریع تری دارد. به طور کلی ، 15 دقیقه پس از سنگ زنی کافی است تا قهوه اصلی حق بیمه را به زباله تبدیل کند. به همین دلیل همیشه بازرگانان تبلیغ می کنند که قهوه تازه زمین را تبلیغ می کنند! اگرچه گاهی اوقات خود این بازرگانان نمی فهمند که چرا اکنون باید آن را خرد کنند!

برخی از دوستان در اینجا ممکن است بگویند تا زمانی که تازه زمین باشد ، خوب است!؟ آیا می توانم فقط چند ده چرخ دوغاب مارپیچ یوان بخرم و اکنون آن را خرد کنم! در حقیقت ، تا زمانی که لوبیا شما از کیفیت خوبی برخوردار باشد و به اندازه کافی تازه باشد ، این روش قطعاً بسیار بهتر از خرید پودر قهوه به طور مستقیم برای دم کردن و استخراج طعم است! اما هنوز لوبیای قهوه را هدر می دهید! برش لوبیا از نوع دوغاب مارپیچ (به عنوان برش لوبیا گفته می شود زیرا لوبیا را با خرد کردن به جای سنگ زنی خرد می کند) نه تنها نمی تواند لوبیای قهوه را در قهوه های با اندازه مساوی پردازش کند ، بلکه در طی فرآیند خرد کردن مقدار زیادی گرما نیز ایجاد می کند. پودر قهوه در هنگام گرم شدن روند اکسیداسیون را تسریع می کند. عطر و طعم نیز از بین می رود! علاوه بر این ، بر اساس اولین اصل استخراج موفقیت آمیز قهوه پریمیوم (استخراج یکنواخت) ، ذرات پودر قهوه خرد شده توسط برش لوبیا می توانند درشت یا ریز باشند ، که همچنین می تواند منجر به خرابی استخراج قهوه شود! مستقیم ترین بیش از استخراج یا تحت استخراج است! استخراج کافی قهوه می تواند باعث ترشح و بی حسی شود ، در حالی که استخراج بیش از حد قهوه می تواند منجر به تلخی بیش از حد و سوزاندن شود!

رابطه بین متغیرهای اصلی استخراج قهوه این است که هرچه دمای آب بالاتر باشد ، طعم قهوه تلخ و شدیدتر خواهد بود. هرچه دمای آب پایین تر باشد ، طعم قهوه با طعم ملایم و سبک تر می شود. هرچه پودر ظریف تر باشد ، میزان استخراج قهوه بیشتر می شود و قهوه تمایل به قوی تر دارد. در مقابل ، پودر درشت تر ، میزان استخراج پایین تر و قهوه سبک تر است. هرچه زمان کلی استخراج طولانی تر باشد ، قهوه قوی تر و تلخ تر می شود. در مقابل ، هر زمان استخراج کوتاه تر ، قهوه سبک تر و اسیدی تر به عنوان اصل استخراج فنجان طلا سازگار است. با فرض اینکه ظرافت پودر زمین مشخص شود ، در صورت افزایش دمای آب ، زمان خیساندن باید کوتاه شود ، در غیر این صورت قهوه بیش از حد استخراج می شود و طعم کلی آن تلخ خواهد شد. در غیر این صورت ، استخراج کافی نخواهد بود و طعم کلی ضعیف خواهد بود. با فرض اینکه دمای آب شما ثابت باشد ، پودر ظریف تر ، زمان استخراج کوتاه تر ، در غیر این صورت قهوه بیش از حد استخراج می شود و برعکس ، استخراج کافی نخواهد بود. با فرض اینکه زمان خیساندن شما ثابت باشد ، هرچه پودر ظریف تر باشد ، دمای آب پایین تر می شود ، در غیر این صورت بیش از حد استخراج رخ می دهد و برعکس ، تحت استخراج اتفاق می افتد.

اگر هنوز نمی فهمید ، یک مثال ساده سرخ کردن سیب زمینی سرخ شده ترش و تند است. اگر سیب زمینی خرد شده که برش داده اید مقداری درشت و مقداری خوب است ، پس وقتی آن ها را سرخ می کنید و ریزه ها را بریزید و آنها را روی یک بشقاب بگذارید ، متوجه خواهید شد که درشت ها هنوز خام هستند. اما اگر آنهایی که درشت پخته شده اند ، ریزه های خوب قبلاً در سیب زمینی پوره سرخ شده اند! بنابراین یک چرخ خوب اولین محصولی است که Baristas های عالی در زمینه قهوه مخصوصاً در نظر می گیرند ، نه یک دستگاه قهوه یا سایر ابزارهای استخراج! به همین دلیل است که چرخ های لوبیای با کارایی بالا گران هستند! بنابراین ، یکنواختی مهمترین شاخص عملکرد یک چرخ لوبیا است.

عوامل زیادی وجود دارد که بر عملکرد یک چرخ لوبیا تأثیر می گذارد ، مانند سرعت ، مواد دیسک ، شکل تیغه ، سرعت سنگ زنی و غیره. تا حدودی ، اهمیت چرخ حتی از تجهیزات ساخت قهوه نیز فراتر می رود. اگر تجهیزات خوب نباشد ، هنوز هم می توان از طریق تمرین مداوم و تکنیک های ماهر جبران کرد. کیفیت دستگاه سنگ زنی زیاد نیست ، اما چیزی است که حتی از طریق تمرین ، بی قدرت است.

آسیاب لوبیا را خرد کنید

بزرگترین مزیت این چرخنده مقرون به صرفه بودن آن است. مزیت دیگر اندازه کوچک آن است. اما من این نوع دستگاه را "چرخ" نمی نامم ، من آن را یک دستگاه لوبیای "خرد" می نامم. چنین چرخ های خودسرانه و ناخودآگاه هستند ، بنابراین پس از خرد شدن لوبیای قهوه به طور تصادفی ، اندازه ذرات بسیار ناهموار است ، از بزرگ تا کوچک.

هنگامی که ما قهوه را دم می کنیم ، مقداری قهوه در حال حاضر رسیده است (به طور متوسط ​​استخراج شده) ، برخی بیش از حد رسیده است (بیش از استخراج ، تلخ ، قابض و تیز) ، و برخی به دلیل ذرات درشت رسیده نیست ، قادر به کمک کامل تمام عطر (ساده ، بدون شیرینی) نیست. بنابراین هنگام استفاده از چنین چرخ دستی برای خرد کردن و قهوه ، طعم دهنده هایی وجود خواهد داشت که درست ، خیلی قوی و خیلی سبک هستند ، با هم مخلوط می شوند. بنابراین ، فکر می کنید این فنجان قهوه طعم خوبی خواهد داشت؟ اگر در خانه چنین هلی کوپتر لوبیا دارید ، لطفاً از آن برای خرد کردن ادویه ها و فلفل ها استفاده کنید ، بسیار مفید است!

خرد کردن ، خرد کردن و خرد کردن نوع چرخ لوبیا
با توجه به ساختار دیسک سنگ زنی ، چرخ های لوبیا به طور کلی می توانند به سه دسته تقسیم شوند: چاقوهای مسطح ، چاقوهای مخروطی و دندانهای شبح:
از منظر یک لیوان بزرگنمایی ، تأثیر اشکال مختلف تیغه بر روی پودر قهوه را می توان از طریق سنگ زنی مشاهده کرد و ساختار و شکل زمین پودر توسط شکل های مختلف تیغه کاملاً متفاوت است. تأثیر ساختار ذرات بر عطر و طعم قهوه نیز مربوط به اینکه آیا استخراج یکنواخت است و ارتباط چندانی با میزان استخراج ندارد. حتی اگر میزان استخراج یکسان باشد ، عطر و طعم هنوز متفاوت است ، که ناشی از استخراج ناهموار است.

چاقوی مسطح: لوبیای قهوه را با سنگ زنی به ذرات خرد می کند ، بنابراین شکل آن به طور عمده مسطح و طولانی به شکل یک ورق است.
چاقوی مخروطی: لوبیای قهوه را با سنگ زنی به ذرات خرد می کند ، بنابراین شکل آن عمدتا به صورت دایره ای به شکل بلوک چند ضلعی است.
Ghost Tooth: لوبیای قهوه را با سنگ زنی به ذرات خرد می کند ، بنابراین شکل آن عمدتاً بیضوی است.

چرخ دنده دندان شبح

به طور کلی ،چرخدیسک سنگ زنی دندان شبح فقط برای سنگ زنی قهوه تک ، یعنی پودر قهوه با ذرات درشت مناسب است. این نوع چرخ دستی توسط Fuji R220 ژاپن و Grand Pegasus 207N خانواده یانگ تایوان با مدل های سطح بالا از جمله استاد سنگ زنی آمریکایی 875 و R440 فوجی نشان داده شده است. این نوع دیسک سنگ زنی در مقایسه با چاقوهای مسطح یا مخروطی از نظر استخراج عطر و طعم از قهوه مجرد ، تعادل و ضخامت عالی دارد ، اما جزئیات آن به اندازه چاقوهای مسطح دقیق نیستند. اغلب ، این اولین انتخاب برای علاقه مندان به قهوه معمولی برای یک چرخ واحد است! دو چرخ لوبیا که در زیر توصیه می کنم عملکرد مشابهی دارند! اما قیمت فوجی تقریباً سه برابر گراند پگاسوس است. با این حال ، فوجی از نظر اندازه جمع و جور و ریز ساخته شده است و باعث می شود که در گوشه ای از خانه قرار گیرد. اسب بزرگ پرواز یک تجارت بزرگ درشت ، زندگی احمقانه و خشن است ، اما این تصویر بر محصولات خوب سنگ زنی آن تأثیر نمی گذارد.
Ghost Tooth در واقع یک نوع تیغه ای است که بر اساس چاقوهای مسطح ساخته شده است. ذرات پودر قهوه با دندان شبح به شکل دایره ای نزدیکتر است و نسبت پودر درشت به پودر ریز یکنواخت تر است ، بنابراین طعم قهوه تمیزتر است ، طعم آن سه بعدی تر و پر است ، اما قیمت دستگاه بیشتر است.

قیچی لوبیای چاقو صاف

در مورد چاقوهای مسطح ، آنها بیشترین حضور در بازار را دارند. خواه یک چرخ یک محصول واحد باشد یا یک چرخ سبک ایتالیایی. این که آیا این بهترین تجارت آلمانی Mehdi EK43 ، میانه میانه ماززر بزرگ است یا خانه ای که Ulikar MMG طراحی شده است. چرخ های لوبیای چاقو مسطح به طور کلی به وضوح قرار می گیرند ، یا چرخ های لوبیای خالص ایتالیایی که توسط برند ایتالیایی Mazzer نشان داده شده است ، یا چرخ های لوبیای یک محصول با ساعت از مارک آلمانی Mehedi (برخی از مدل ها همچنین می توانند با محصولات قهوه ایتالیایی سازگار باشند). با توجه به تفاوت در طراحی الگوی تیغه و صفحه تنظیم ، بیشتر چرخ های قهوه ایتالیایی ایتالیایی فقط می توانند پودر ریز مناسب برای قهوه ایتالیایی را خرد کنند و برای پودر درشت قهوه مجرد مناسب نیستند!
هنگامی که لازم است در مدت زمان کوتاهی قهوه با غلظت بالا را بدست آورید ، یک چرخ چاقوی مسطح انتخاب خوبی است. غلظت بالا همچنین عطر را غنی می کند ، بنابراین استفاده از یک چاقوی مسطح باعث می شود عطر بیشتر از چاقوی مخروطی برجسته شود

قیچی لوبیای چاقو مخروط

در مورد چاقوی مخروط ، هزار پوند روغن است. به جز Mazzer Robur سطح بالا ، بیشتر محصولات دیگر با موارد ایتالیایی و مجرد سازگار هستند. با این حال ، در دنیای چاقوهای مخروطی ، یک تمایز جدی دو لایه وجود دارد ، یا این یک چرخ لوبیای ایتالیایی سطح بالا به ارزش ده ها هزار یوان است ، یا این یک محصول سطح ورودی پایین است! محصولات سطح ورود به خانه توسط Baratza Encore نشان داده شده است ، و بیشتر چاقوهای مخروطی کوچک با درجه خانگی با محصولات منفرد و سبک ایتالیایی سازگار هستند. با این حال ، کیفیت محصول از شخص به شخص دیگر متفاوت است. با توجه به راندمان بالا و سرعت سریع سنگ زنی ، یک برش مخروط خوب مقدار مناسبی از پودر ریز تولید می کند که می تواند لایه بندی قهوه را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. بنابراین ، بسیاری از کافی شاپ های برتر آن را به عنوان چرخ دستی استاندارد خود انتخاب می کنند. برش های مخروطی به دلیل راندمان بالای سنگ زنی مورد علاقه اکثر چرخ های لوبیای دستی هستند. Hario 2TB و Lido2 هر دو با برش مخروطی طراحی شده اند. در مورد نحوه انتخاب ، من واقعاً باید خودم آن را امتحان کنم تا درک کنم! از این گذشته ، آنچه مناسب سلیقه شماست بهترین است!

چرخ چاقوی مخروطی دستگاهی است که یک دیسک چاقو مخروطی را در پایین قرار می دهد و سپس از دیسک چاقوی حلقه بیرونی برای سنگ زنی استفاده می کند. هنگامی که لوبیای قهوه از بالا سقوط می کند ، با چرخش دیسک چاقوی مخروط پایین می آیند و در نتیجه عمل سنگ زنی انجام می شود. چاقوهای مخروطی دارای سرعت سنگ زنی سریع ، تولید گرمای کم و یکنواختی و دقت کمتری در مقایسه با چاقوهای مسطح هستند و در نتیجه طعم غنی تر محصولات ایجاد می شود. (همچنین این جمله وجود دارد که یکنواختی برش مخروط بهتر است ، اما در استفاده واقعی ، من فکر می کنم که یکنواختی برش مسطح در همان سطح دستگاه سنگ زنی کمی بهتر است. برای اطلاعات بیشتر ، ممکن است مربوط به قیمت باشد.)
ذرات زمین توسط چاقوی مخروط چند ضلعی و نزدیک به شکل گرانول هستند و در نتیجه یک مسیر جذب آب طولانی تر برای ذرات قهوه ایجاد می شود. بیشتر طول می کشد تا فضای داخلی با آب در تماس باشد ، بنابراین مواد محلول آزاد شده توسط ذرات چاقوی مخروطی در مرحله اولیه کمتر خواهد بود و غلظت در مدت زمان کوتاهی زیاد نخواهد بود. در عین حال ، به دلیل اینکه شکل گرانول است ، حتی پس از استخراج طولانی مدت ، چوب آب کمتری را جذب می کند و باعث می شود ناخالصی و قابطی کمتر تولید کند.

پودر قهوه گرانول تولید شده توسط چاقوی مخروطی می تواند زمان تماس بین چوب و آب را کاهش دهد. اگرچه عطر به اندازه چاقوی مسطح آشکار نیست ، حتی اگر زمان استخراج تمدید شود ، طعم آن گردتر و پیچیده تر است.
علاوه بر عامل اصلی یکنواختی ، اسب بخار چرخ نیز مهم است. با توجه به روند قهوه پریمیوم ، دانه های قهوه معمولاً به طور متوسط ​​برشته می شوند ، بنابراین نسبتاً سخت هستند. اگر اسب بخار کافی نباشد ، می توانند به راحتی گیر بیفتند و نمی توانند زمین باشند. (به همین دلیل ما هنوز چرخ های برقی را توصیه می کنیم ، که می تواند به صورت دستی خسته شود.)

تمیز کردن چرخ لوبیا

به پاکیزگی توجه کنید. کافی شاپ هر روز مقدار زیادی قهوه تولید می کند و مشکل پودر باقیمانده بر کیفیت قهوه تأثیر زیادی ندارد. با این حال ، اگر آن را در خانه درست کنید ، به خصوص اگر فقط یک یا دو روز یک فنجان درست کنید ، پودر باقیمانده باقی مانده پس از سنگ زنی بر کیفیت تولید بعدی تأثیر می گذارد. هنگام تمیز کردن همزمان ، به خشک کردن آن به موقع توجه کنید. روش تمیز کردن برای سنگ زنی برنج به صورت آنلاین توصیه نمی شود ، زیرا سختی زیاد برنج می تواند باعث سایش و پارگی قابل توجهی روی دیسک سنگ زنی شود. برای چرخ های تازه خریداری شده یا آنهایی که مدت طولانی استفاده نشده اند ، می توانید ابتدا چند لوبیای قهوه را به عنوان یک ابزار تمیز کننده خرد کنید. اگر برای مدت طولانی تر از آن استفاده نمی کنید ، دیسک سنگ زنی را باز و تمیز کنید. لطفاً توجه داشته باشید که برخی از مدل ها به راحتی باز می شوند ، در حالی که برخی دیگر نیستند. برای دوستانی که توانایی دست و پا گیر قوی دارند ، می توانید آن را امتحان کنید. به طور کلی ، برای مصارف خانگی ، فقط می توانید لوبیای قهوه را قرار داده و آنها را خرد کنید.