اخیراً، اشتیاقی برای بازآفرینی تکنیکهای چایسازی سلسله سونگ وجود داشته است. این روند عمدتاً به دلیل بازآفرینی واضح زندگی باشکوه سلسله سونگ در فیلمها و سریالهای تلویزیونی است. سرویس چایخوری نفیس، فرآیندهای پیچیده و به ویژه کف چای سفید برفی را تصور کنید که واقعاً جذاب هستند. در کل فرآیند تهیه چای، ابزاری به ظاهر نامحسوس اما بسیار مهم وجود دارد - همزن چای. این ابزار مانند "عصای جادویی" استاد چای است که مستقیماً تعیین میکند که آیا کف چای ظریف و متراکم که میتوان از آن برای رنگآمیزی استفاده کرد، میتواند با موفقیت ایجاد شود یا خیر. بدون آن، اصل تهیه چای غیرممکن است.
همزن چایاین همزن، همزن تخممرغی که ما امروزه معمولاً استفاده میکنیم نیست. این همزن از ریشه بامبوی قدیمی و ریز خرد شده ساخته شده است و رشتههای بامبوی سفت و ارتجاعی زیادی دارد که به شکل استوانهای کنار هم قرار گرفتهاند. ساختار آن بسیار خاص است، قسمت بالایی آن با نخ ابریشمی یا نوارهای پارچهای محکم بسته و ثابت شده و قسمت پایینی آن به شکل شیپور زیبایی باز شده است. یک همزن چای خوب، رشتههای بامبوی ریز و یکدستی دارد که ارتجاعی هستند و میتوان آنها را در دست حس کرد. این طرح را دست کم نگیرید، زیرا همین رشتههای متراکم بامبو هستند که میتوانند هنگام هم زدن سریع سوپ چای، هوا را به شدت و به طور یکنواخت هم بزنند و کف نمادین را تشکیل دهند. هنگام انتخاب همزن چای، تراکم و ارتجاعی رشتههای بامبو نکته کلیدی است. رشتههای بامبویی که خیلی کم پشت یا نرم هستند، برای تهیه چای مناسب نیستند.
قبل از تهیه چای، باید خوب آماده شوید. ابتدا مقدار مناسبی از پودر چای بسیار ریز آسیاب شده را در یک فنجان چای از قبل گرم شده بریزید. سپس، با استفاده از یک قوری، مقدار کمی آب داغ (حدود 75-85 درجه سانتیگراد) را با دمای مناسب، به اندازهای که پودر چای خیس بخورد، اضافه کنید. در این زمان، با استفاده از همزن چای، به آرامی دایرههایی را در اطراف فنجان چای بکشید تا پودر چای و آب ابتدا به صورت خمیری یکنواخت و غلیظ مخلوط شوند. این مرحله "مخلوط کردن خمیر" نامیده میشود. به یاد داشته باشید که از آب زیاد استفاده نکنید و خمیر باید به طور یکنواخت و بدون هیچ گونه دانهبندی مخلوط شود.
بعد از آماده شدن خمیر، نوبت به قسمت اصلی و اصلی آن میرسد.همزن ماچابرای نشان دادن مهارتهایش - هم زدن. به ریختن آب داغ از قوری ادامه دهید، به طوری که مقدار آب حدود ۱/۴ تا ۱/۳ فنجان چای باشد. در این زمان، دسته همزن چای را محکم نگه دارید، به مچ دست خود نیرو وارد کنید و با زدن سریع و عقب و جلو (شبیه به نوشتن سریع کاراکتر "一" یا "十")، سوپ چای را به شدت در امتداد دیواره داخلی فنجان چای هم بزنید. این عمل باید سریع، بزرگ و قوی باشد، به طوری که سیم بامبوی همزن چای بتواند سوپ چای را به طور کامل هم بزند و هوا را وارد کند. صدای واضح و قدرتمند "刷刷刷" را خواهید شنید و حبابهای بزرگی روی سطح سوپ چای ظاهر میشوند. با ادامه زدن، حبابها به تدریج کوچکتر میشوند. در این زمان، باید چندین بار به ریختن آب داغ در مقادیر کم ادامه دهید و عمل هم زدن شدید را همین الان پس از اضافه کردن آب تکرار کنید. هر بار که آب اضافه میکنید و هم میزنید، هدف این است که هوا را با ظرافت بیشتری به سوپ چای وارد کنید و لایه کف را ضخیمتر، سفیدتر، لطیفتر و سفتتر کنید. کل این فرآیند حدود چند دقیقه طول میکشد تا کف مانند «برف»، لطیف و سفید جمع شود و به طور ضخیمی روی دیواره فنجان آویزان شود و به راحتی از بین نرود، در این صورت موفقیتآمیز تلقی میشود.
پس از دم کردن چای، نگهداری از همزن چای نیز به همان اندازه مهم است. این همزن از بامبو ساخته شده است و بیشتر از همه نگران مرطوب ماندن آن برای مدت طولانی است. پس از استفاده، بلافاصله آن را کاملاً با آب جاری بشویید، به خصوص لکههای چای موجود در شکافهای بین رشتههای بامبو. هنگام آبکشی، جهت رشتههای بامبو را دنبال کنید و به آرامی حرکت دهید تا از خم شدن و آسیب دیدن رشتهها جلوگیری شود. پس از آبکشی، از یک پارچه نرم و تمیز برای جذب رطوبت استفاده کنید، سپس آن را وارونه کنید (دسته رو به پایین، رشتههای بامبو رو به بالا) و آن را در جای خنک و تهویهدار قرار دهید تا به طور طبیعی خشک شود. از قرار گرفتن در معرض آفتاب یا پخت و پز خودداری کنید، زیرا باعث ترک خوردن و تغییر شکل بامبو میشود. پس از خشک شدن کامل، میتوان آن را در ظرف خشک و تمیز نگهداری کرد. با نگهداری دقیق، یک همزن چای خوب میتواند شما را همراهی کند تا از لذت دم کردن چای برای مدت طولانی لذت ببرید.
زمان ارسال: ۲۱ ژوئیه ۲۰۲۵