نکات کلیدی برای درست کردن قهوه جوش سایفون

اگرچه امروزه به دلیل عملکرد دست و پا گیر و زمان طولانی استفاده، قوری‌های سایفون به روش اصلی عصاره‌گیری قهوه تبدیل نشده‌اند، اما با این وجود، هنوز هم دوستان زیادی هستند که عمیقاً مجذوب فرآیند تهیه قهوه با قوری سایفون هستند، گذشته از همه اینها، از نظر بصری، تجربه‌ای که به ارمغان می‌آورد واقعاً بی‌نظیر است! نه تنها این، بلکه قهوه سایفون طعم بی‌نظیری هنگام نوشیدن دارد. بنابراین امروز، بیایید نحوه تهیه قهوه سایفون را با شما به اشتراک بگذاریم.

لازم به ذکر است که با توجه به تولید فوق‌العاده‌ی قهوه‌ی سایفون پات، قبل از استفاده‌ی رسمی، نه تنها باید اصول کار آن را درک کنیم، بلکه باید برخی از تصورات غلط در مورد آن را نیز برطرف کنیم و از عملکردهای نادرست آن جلوگیری کنیم تا از خطر انفجار سایفون پات در حین استفاده جلوگیری شود.

و وقتی با همه چیز آشنا شویم، متوجه خواهیم شد که تولید و استفاده از قهوه جوش‌های سایفون آنقدرها هم که تصور می‌کنیم دشوار نیست، بلکه کمی هم سرگرم‌کننده است. بگذارید ابتدا شما را با اصول کار قهوه جوش سایفون آشنا کنم!

اصل کار سیفون دیگی

اگرچه مخزن سیفون ضخیم است، اما مخزن سیفون نامیده می‌شود، اما طبق اصل سیفون استخراج نمی‌شود، بلکه توسط اختلاف فشار ایجاد شده توسط انبساط و انقباض حرارتی انجام می‌شود! ساختار مخزن سیفون عمدتاً به یک براکت، یک دیگ پایینی و یک دیگ بالایی تقسیم می‌شود. از شکل زیر می‌توانیم ببینیم که براکت مخزن سیفون به دیگ پایینی متصل است و نقش تثبیت و پشتیبانی را ایفا می‌کند. دیگ پایینی عمدتاً برای نگهداری مایعات و گرم کردن آنها استفاده می‌شود و تقریباً کروی شکل است تا گرمایش یکنواخت‌تری حاصل شود. از سوی دیگر، دیگ بالایی استوانه‌ای شکل است و یک لوله باریک به بیرون امتداد دارد. قسمت منقبض شده لوله دارای یک حلقه لاستیکی است که یک تکیه‌گاه هسته بسیار مهم است.

فرآیند عصاره‌گیری بسیار ساده است. در ابتدا، ظرف پایینی را با آب پر می‌کنیم و آن را گرم می‌کنیم و سپس ظرف بالایی را بدون هیچ گونه فشاری در ظرف پایینی قرار می‌دهیم. با افزایش دما، آب منبسط می‌شود و تبدیل آن به بخار آب تسریع می‌شود. در این مرحله، ظرف بالایی را محکم می‌بندیم تا حالت خلاء در ظرف پایینی ایجاد شود. سپس، این بخار آب فضای ظرف پایینی را فشرده می‌کند و باعث می‌شود آب داغ در ظرف پایینی به دلیل فشار به طور مداوم از لوله بالا برود. در مدتی که آب داغ روی ظرف است، می‌توانیم برای عصاره‌گیری مخلوط، شروع به ریختن پودر قهوه در آن کنیم.

پس از اتمام عصاره‌گیری، می‌توانیم منبع احتراق را حذف کنیم. به دلیل کاهش دما، بخار آب در ظرف پایینی شروع به انقباض می‌کند و فشار به حالت عادی برمی‌گردد. در این زمان، مایع قهوه در ظرف بالایی شروع به بازگشت به لایه پایینی می‌کند و پودر قهوه در مایع قهوه به دلیل وجود فیلتر در ظرف بالایی مسدود می‌شود. وقتی مایع قهوه کاملاً به پایین جریان یابد، زمان عصاره‌گیری کامل شده است.

تصورات غلط در مورد سیفون‌ها

با توجه به اینکه رایج‌ترین روش برای قهوه سایفون، جوشاندن آب در ظرف پایینی تا زمانی است که حباب‌های بزرگ و مکرر قبل از شروع فرآیند عصاره‌گیری ظاهر شوند، اکثر مردم بر این باورند که دمای آب عصاره‌گیری برای قهوه سایفون ۱۰۰ درجه سانتیگراد است. اما در واقع، دو تصور غلط در اینجا وجود دارد. مورد اول این است که دمای آب عصاره‌گیری قهوه سایفون ۱۰۰ درجه سانتیگراد نیست.

در روش سنتی، اگرچه ظرف پایینی تا زمانی که حباب‌ها همچنان ظاهر شوند، گرم می‌شود، اما آب گرم در این نقطه هنوز به نقطه جوش خود نرسیده است، حداکثر حدود ۹۶ درجه سانتیگراد، صرفاً به این دلیل که وجود زنجیره جوش ناگهانی، تولید حباب‌ها را تسریع می‌کند. سپس، پس از اینکه آب گرم در ظرف فعلی به دلیل فشار به ظرف بالایی منتقل می‌شود، آب گرم به دلیل جنس ظرف بالایی و جذب گرمای محیط اطراف، دوباره دمای خود را از دست می‌دهد. با اندازه‌گیری آب گرمی که به ظرف بالایی می‌رسد، مشخص شد که دمای آب فقط حدود ۹۲ تا ۳ درجه سانتیگراد بوده است.

تصور غلط دیگر از گره‌هایی ناشی می‌شود که در اثر اختلاف فشار ایجاد می‌شوند، که به این معنی نیست که برای تولید بخار و فشار، آب باید تا نقطه جوش گرم شود. آب در هر دمایی تبخیر می‌شود، اما در دماهای پایین‌تر، سرعت تبخیر کندتر است. اگر قبل از حباب زدن مکرر، درب قابلمه بالایی را محکم ببندیم، آب داغ نیز به قابلمه بالایی هدایت می‌شود، اما با سرعتی نسبتاً کمتر.

یعنی دمای آب استخراج دیگ سایفون یکنواخت نیست. می‌توانیم دمای آب مورد استفاده را بر اساس زمان استخراج تعیین شده یا درجه برشته شدن قهوه استخراج شده تعیین کنیم.

برای مثال، اگر بخواهیم برای مدت زمان طولانی‌تری عصاره‌گیری کنیم یا قهوه‌ی بو داده‌ی روشن که استخراج آن دشوار است را بخواهیم، می‌توانیم از دمای نسبتاً بالایی استفاده کنیم؛ اگر دانه‌های قهوه‌ی استخراج شده عمیق‌تر بو داده شده باشند یا اگر بخواهید برای مدت زمان طولانی‌تری عصاره‌گیری کنید، می‌توانید دمای آب را کاهش دهید! توجه به درجه‌ی آسیاب نیز یکسان است. هر چه زمان استخراج طولانی‌تر باشد، پخت عمیق‌تر، آسیاب درشت‌تر، زمان استخراج کوتاه‌تر و پخت سطحی‌تر، آسیاب ریزتر خواهد بود. (توجه داشته باشید که آسیاب کردن با سیفون هر چقدر درشت‌تر باشد، از آسیابی که برای شستشوی دستی استفاده می‌شود، ریزتر خواهد بود)

ابزار فیلتر برای سیفون دیگی

علاوه بر براکت، قابلمه بالایی و قابلمه پایینی، یک پایه کوچک نیز درون قابلمه سیفون پنهان شده است که دستگاه فیلتر متصل به زنجیر جوشاندن است! دستگاه فیلتر می‌تواند با فیلترهای مختلفی مطابق با ترجیحات ما، مانند کاغذ صافی، پارچه فیلتر فلانل یا سایر فیلترها (پارچه نبافته) مجهز شود. (زنجیر جوشاندن ناگهانی کاربردهای زیادی دارد، مانند کمک به ما در مشاهده بهتر تغییرات دمای آب، جلوگیری از جوشیدن و غیره. بنابراین، از همان ابتدا، باید قابلمه بالایی را به درستی قرار دهیم.)

تفاوت در این مواد نه تنها سرعت نفوذ آب را تغییر می‌دهد، بلکه میزان ماندگاری روغن و ذرات در مایع قهوه را نیز تعیین می‌کند.

دقت کاغذ فیلتر بالاترین است، بنابراین وقتی از آن به عنوان فیلتر استفاده می‌کنیم، قهوه‌ی تولید شده در سایفون پات، هنگام نوشیدن، تمیزی نسبتاً بالایی و تشخیص طعم قوی خواهد داشت. عیب آن این است که بیش از حد تمیز است و روح یک سایفون پات را ندارد! بنابراین، به طور کلی، وقتی برای خودمان قهوه درست می‌کنیم و از دردسرش ناراحت نیستیم، توصیه می‌کنیم از پارچه‌ی فیلتر فلانل به عنوان ابزار فیلتر برای سایفون پات استفاده کنید.

عیب فلانل این است که گران است و تمیز کردن آن دشوار است. اما مزیت آن این است کهروح یک سیفون را دارد.این می‌تواند روغن و برخی ذرات قهوه را در مایع حفظ کند و به قهوه عطر غنی‌تر و طعم ملایم‌تری بدهد.

ترتیب تغذیه پودر در سیفون دیگ

دو روش برای اضافه کردن پودر به قهوه سیفون وجود دارد که عبارتند از «اول» و «بعد». ریختن اول به فرآیند اضافه کردن پودر قهوه به ظرف بالایی قبل از ورود آب داغ به دلیل اختلاف فشار و سپس انتظار برای بالا آمدن آب داغ برای عصاره‌گیری اشاره دارد. ریختن بعدی به ریختن پودر قهوه در ظرف و مخلوط کردن آن برای عصاره‌گیری پس از بالا آمدن کامل آب داغ به بالا اشاره دارد.

هر دو مزایای خاص خود را دارند، اما به طور کلی، برای دوستان تازه کار بیشتر توصیه می‌شود که از روش پس از سرمایه‌گذاری برای جذب فالوور استفاده کنند. از آنجا که این روش متغیرهای کمتری دارد، عصاره‌گیری قهوه نسبتاً یکنواخت است. اگر برای اولین بار باشد، درجه استخراج پودر قهوه بسته به ترتیب تماس با آب متفاوت خواهد بود که می‌تواند لایه‌های بیشتری ایجاد کند اما به درک بالاتری از اپراتور نیز نیاز دارد.

روش مخلوط کردن سیفون دیگ

وقتی قوری سایفون خریداری می‌شود، علاوه بر بدنه قوری سایفون که در بالا ذکر شد، به یک میله همزن نیز مجهز خواهد بود. دلیل این امر این است که روش عصاره‌گیری قهوه سایفون، عصاره‌گیری خیساندن است، بنابراین از عملیات هم زدن در فرآیند تولید استفاده می‌شود.

روش‌های زیادی برای هم زدن وجود دارد، مانند روش ضربه‌ای، روش هم زدن دایره‌ای، روش هم زدن متقاطع، روش هم زدن Z شکل و حتی روش هم زدن ∞ شکل و غیره. به جز روش ضربه‌ای، سایر روش‌های هم زدن درجه هم زدن نسبتاً قوی دارند که می‌تواند میزان استخراج قهوه را تا حد زیادی افزایش دهد (بسته به قدرت و سرعت هم زدن). روش ضربه‌ای استفاده از ضربه زدن برای ریختن پودر قهوه در آب است، عمدتاً برای اینکه پودر قهوه کاملاً خیس بخورد. و ما می‌توانیم این روش‌ها را طبق روش استخراج خودمان انتخاب کنیم، هیچ محدودیتی برای استفاده از فقط یکی از آنها وجود ندارد.

ابزار پشتیبان برای سیفون قابلمه ای

علاوه بر دو ابزار فوق، هنگام بیرون آوردن دیگ سیفون، باید دو وسیله اضافی نیز آماده کنیم که عبارتند از یک پارچه و یک منبع گرمایش.

در مجموع به دو تکه پارچه نیاز است، یک پارچه خشک و یک پارچه مرطوب! هدف از پارچه خشک جلوگیری از انفجار است! قبل از شروع به گرم کردن ظرف پایینی، باید رطوبت موجود در ظرف پایینی سیفون را پاک کنیم. در غیر این صورت، به دلیل وجود رطوبت، ظرف پایینی در طول فرآیند گرم کردن مستعد انفجار است. هدف از پارچه مرطوب کنترل سرعت رفلاکس مایع قهوه است.

گزینه‌های زیادی برای منابع گرمایشی وجود دارد، مانند اجاق گاز، اجاق گاز موج نور یا چراغ‌های الکلی، البته تا زمانی که بتوانند گرمایش را فراهم کنند. هم اجاق گاز معمولی و هم اجاق گاز موج نور می‌توانند خروجی گرما را تنظیم کنند و افزایش دما نسبتاً سریع و پایدار است، اما هزینه کمی بالاست. اگرچه چراغ‌های الکلی هزینه کمی دارند، منبع گرمای آنها کوچک، ناپایدار و زمان گرمایش نسبتاً طولانی است. اما اشکالی ندارد، از همه آنها می‌توان استفاده کرد! فایده‌اش چیست؟ توصیه می‌شود هنگام استفاده از چراغ الکلی، بهتر است آب داغ را به قابلمه پایینی، آب بسیار گرم، اضافه کنید، در غیر این صورت زمان گرمایش واقعاً طولانی خواهد شد!

بسیار خب، فقط چند دستورالعمل برای ساخت قهوه‌ساز سایفون وجود دارد. در ادامه، نحوه کار با قهوه‌ساز سایفون را توضیح می‌دهیم!

روش تولید قهوه جوش سیفون دار

بیایید ابتدا پارامترهای استخراج را درک کنیم: این بار از یک روش استخراج سریع استفاده خواهد شد، که با یک دانه قهوه کمی برشته شده - کنیا آزاریا! همراه است! بنابراین دمای آب نسبتاً بالا، حدود ۹۲ درجه سانتیگراد، خواهد بود، به این معنی که هنگام جوشاندن در قابلمه باید آب بندی انجام شود تا حباب‌های مکرر ایجاد شود. با توجه به زمان استخراج کوتاه تنها ۶۰ ثانیه و برشته کردن کم عمق دانه‌های قهوه، در اینجا از فرآیند آسیابی استفاده می‌شود که حتی از شستشوی دستی نیز ظریف‌تر است، با علامت ۹ درجه روی EK43 و نرخ الک ۹۰٪ روی الک بیستم. نسبت پودر به آب ۱:۱۴ است، به این معنی که ۲۰ گرم پودر قهوه با ۲۸۰ میلی‌لیتر آب داغ مخلوط می‌شود:

۱. ابتدا تمام وسایل را آماده می‌کنیم و سپس مقدار آب مورد نظر را در قابلمه پایینی می‌ریزیم.

۲. پس از ریختن، به یاد داشته باشید که از یک پارچه خشک برای پاک کردن قطرات آبی که از قابلمه می‌ریزند استفاده کنید تا از خطر انفجار قابلمه جلوگیری شود.

۳. پس از پاک کردن، ابتدا دستگاه فیلتر را در ظرف بالایی نصب می‌کنیم. عملیات خاص این است که زنجیر جوش را از ظرف بالایی پایین می‌آوریم و سپس با استفاده از نیرو قلاب زنجیر جوش را روی لوله آویزان می‌کنیم. این کار می‌تواند خروجی ظرف بالایی را با دستگاه فیلتر محکم ببندد و از نفوذ بیش از حد تفاله قهوه به ظرف پایینی جلوگیری کند! در عین حال، می‌تواند به طور موثری سرعت تخلیه آب را کاهش دهد.

۴. پس از نصب، می‌توانیم قابلمه بالایی را روی قابلمه پایینی قرار دهیم، به یاد داشته باشید که مطمئن شوید زنجیر جوش به کف قابلمه برخورد می‌کند و سپس شروع به گرم کردن کنید.

۵. وقتی قابلمه فعلی شروع به تولید مداوم قطرات کوچک آب کرد، عجله نکنید. بعد از اینکه قطرات کوچک آب به قطرات بزرگ تبدیل شدند، قابلمه بالایی را صاف کرده و فشار می‌دهیم تا قابلمه پایینی در حالت خلاء قرار گیرد. سپس، فقط صبر کنید تا تمام آب داغ قابلمه پایینی به قابلمه بالایی جریان یابد و می‌توانید عصاره‌گیری را شروع کنید!

۶. هنگام ریختن پودر قهوه، زمان را هماهنگ کنید و اولین هم زدن خود را شروع کنید. هدف از این هم زدن، غوطه‌ور شدن کامل تفاله قهوه است که معادل بخار دادن قهوه دم کرده دستی است. بنابراین، ابتدا از روش ضربه زدن برای ریختن تمام تفاله قهوه در آب استفاده می‌کنیم تا به طور یکنواخت آب را جذب کند.

۷. وقتی زمان به ۲۵ ثانیه رسید، مرحله دوم هم زدن را ادامه می‌دهیم. هدف از این هم زدن، تسریع انحلال ترکیبات طعم‌دهنده قهوه است، بنابراین می‌توانیم در اینجا از تکنیکی با شدت هم زدن نسبتاً بالا استفاده کنیم. به عنوان مثال، روش فعلی مورد استفاده در کیانجی، روش مخلوط کردن به شکل Z است که شامل کشیدن شکل Z به جلو و عقب برای هم زدن پودر قهوه به مدت ۱۰ ثانیه است.

۸. وقتی زمان به ۵۰ ثانیه رسید، مرحله نهایی هم زدن را شروع می‌کنیم. هدف از این هم زدن نیز افزایش انحلال مواد قهوه است، اما تفاوت در این است که چون عصاره‌گیری به انتها می‌رسد، مواد شیرین و ترش زیادی در قهوه وجود ندارد، بنابراین باید در این زمان نیروی هم زدن را کم کنیم. روش فعلی مورد استفاده در کیانجی، روش اختلاط دایره‌ای است که شامل کشیدن دایره‌های آهسته است.

۹. در ثانیه ۵۵، می‌توانیم منبع جرقه را برداریم و منتظر رفلاکس قهوه باشیم. اگر سرعت رفلاکس قهوه کم است، می‌توانید از یک پارچه مرطوب برای پاک کردن قوری استفاده کنید تا افت دما را تسریع کرده و رفلاکس قهوه را تسریع کنید و از خطر عصاره‌گیری بیش از حد قهوه جلوگیری کنید.

۱۰. وقتی مایع قهوه کاملاً به ظرف پایینی برگردانده شد، عصاره‌گیری می‌تواند تکمیل شود. در این مرحله، ریختن قهوه از ظرف سیفون برای چشیدن ممکن است منجر به سوختگی جزئی شود، بنابراین می‌توانیم قبل از چشیدن، مدتی اجازه دهیم تا خشک شود.

۱۱. بعد از مدتی که دم کشید، آن را بچشید! علاوه بر عطر گوجه‌فرنگی گیلاسی روشن و آلو ترش کنیا، شیرینی شکر زرد و هلو زردآلویی را نیز می‌توان چشید. طعم کلی آن غلیظ و گرد است. اگرچه میزان آن به اندازه قهوه دم‌شده دستی آشکار نیست، اما قهوه دم‌شده با سیفون طعمی غلیظ‌تر و عطری برجسته‌تر دارد و تجربه‌ای کاملاً متفاوت را ارائه می‌دهد.