چرا هنوز دلیلی برای استفاده از ... وجود دارد؟قابلمه موکابرای تهیه یک فنجان قهوه غلیظ در دنیای راحت عصاره‌گیری قهوه امروزی؟
قوری‌های موکا سابقه‌ای طولانی دارند و تقریباً یک ابزار دم کردن ضروری برای دوستداران قهوه هستند. از یک طرف، طراحی هشت ضلعی قدیمی و بسیار قابل تشخیص آن، فقط یک تزئین جالب است که در گوشه‌ای از اتاق قرار می‌گیرد. از طرف دیگر، جمع و جور و راحت است و آن را به رایج‌ترین نوع قهوه دم کردن ایتالیایی تبدیل می‌کند.
با این حال، برای مبتدیان، اگر دمای آب، درجه آسیاب و نسبت آب به پودر به خوبی کنترل نشود، تهیه قهوه با طعم نامطلوب نیز آسان است. این بار، ما یک راهنمای دقیق برای کار با موکا پات تهیه کرده‌ایم که شامل مراحل کار، نکات استفاده و یک دستور العمل ساده و آسان برای استفاده در تابستان است.
با موکا پات آشنا شوید
در سال ۱۹۳۳،قهوه موکاتوسط آلفونسو بیالتی ایتالیایی اختراع شد. ظهور موکا پات، راحتی زیادی را برای ایتالیایی‌ها در نوشیدن قهوه در خانه به ارمغان آورده است و به همه این امکان را می‌دهد که در هر زمانی از یک فنجان اسپرسو غنی و معطر در خانه لذت ببرند. در ایتالیا، تقریباً هر خانواده‌ای یک موکا پات دارد.
قوری به دو قسمت تقسیم می‌شود: بالایی و پایینی. قسمت پایینی پر از آب است که در پایین گرم می‌شود تا به نقطه جوش برسد. فشار بخار آب باعث می‌شود آب از لوله مرکزی عبور کند و از مخزن پودر به بالا فشرده شود. پس از عبور از پودر قهوه، به مایع قهوه تبدیل می‌شود که سپس از یک صافی عبور کرده و از لوله فلزی در مرکز قسمت بالایی سرریز می‌شود. این فرآیند عصاره‌گیری را کامل می‌کند.
درست کردن قهوه با موکا پات، تماشای جوشیدن و حباب زدن مایع قهوه، گاهی حتی از نوشیدن قهوه هم جالب‌تر است. موکا پات‌ها علاوه بر حس تشریفات، مزایای غیرقابل جایگزینی زیادی هم دارند.
استفاده از واشرهای لاستیکی برای آب‌بندی می‌تواند سریع‌تر از فیلتر پات‌های معمولی به نقطه جوش برسد و زمان کمتری مصرف شود؛ روش‌های گرمایشی متعدد مانند شعله‌های باز و اجاق‌های برقی برای استفاده خانگی مناسب هستند؛ طراحی و اندازه متنوع است و می‌توان سبک‌ها را بر اساس ترجیحات و نیازها انتخاب کرد؛ قابل حمل‌تر از دستگاه قهوه‌ساز، غنی‌تر از فیلتر، مناسب‌تر برای تهیه قهوه شیر در خانه... اگر قهوه ایتالیایی دوست دارید و از فرآیند دست‌ساز لذت می‌برید، موکا پات انتخاب بسیار خوبی است.
راهنمای خرید
*در مورد ظرفیت: «ظرفیت فنجان» عموماً به مقدار یک شات اسپرسوی تولید شده اشاره دارد که می‌تواند بر اساس میزان استفاده‌ی واقعی فرد انتخاب شود.
*در مورد جنس: اکثر موکا پات‌های اولیه از آلومینیوم ساخته می‌شدند که سبک وزن، سریع در انتقال حرارت و قادر به حفظ طعم قهوه است؛ امروزه، مواد استیل ضد زنگ بادوام‌تر و کمی گران‌تر نیز تولید می‌شوند و روش‌های گرمایشی نسبتاً بیشتری نیز در دسترس است.
*روش گرمایش: معمولاً از شعله‌های باز، کوره‌های برقی و کوره‌های سرامیکی استفاده می‌شود و فقط تعداد کمی از آنها را می‌توان در اجاق‌های القایی استفاده کرد.
*تفاوت بین تک شیر و دو شیر؛ اصل و روش کار استخراج تک شیر و دو شیر یکسان است، تفاوت در این است که دو شیر یک موکا پات است که می‌تواند روغن قهوه را استخراج کند. دیگ بالایی یک سوپاپ فشار اضافه می‌کند که طعم استخراج قهوه را غنی‌تر می‌کند. از دیدگاه حرفه‌ای، دو شیر فشار و غلظت بالاتری دارند و همچنین قهوه جوش‌هایی هستند که می‌توانند روغن استخراج کنند. به طور کلی، روغن استخراج شده از یک موکا پات دو شیر غلیظ‌تر از یک موکا پات تک شیر است.
کاربرد موکا پات
۱. آب جوش را در قسمت زیرین قوری بریزید و مطمئن شوید که سطح آب از ارتفاع سوپاپ اطمینان بالاتر نرود. (در کف قوری بیلتی خطی وجود دارد که به عنوان معیار خوبی است.)
۲. مخزن پودر را با پودر قهوه ایتالیایی آسیاب شده پر کنید، با استفاده از قاشق، پودر قهوه را از لبه آن صاف کنید و مخزن پودر و قسمت‌های بالایی و پایینی را سرهم کنید. * موکا پات‌ها به کاغذ صافی نیاز ندارند و قهوه حاصل طعمی غنی و ملایم دارد. اگر قهوه‌تان مناسب نیست، می‌توانید کاغذ صافی اضافه کنید تا طعم آن را مقایسه کنید و سپس تصمیم بگیرید که آیا از کاغذ صافی استفاده کنید یا خیر.
③ وقتی درب باز است، با حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید، و مایع قهوه پس از جوشیدن استخراج می‌شود؛
④ وقتی صدای حباب‌های آب را شنیدید، آتش را خاموش کنید. قهوه را بریزید و از آن لذت ببرید، یا قهوه‌های خلاقانه را طبق سلیقه شخصی خود مخلوط کنید.
اینجوری طعمش بهتر میشه
۱- دانه‌های قهوه‌ی برشته‌شده‌ی عمیق را انتخاب نکنید
دمای آب در طول فرآیند گرم کردن و استخراج موکا پات بسیار بالاست، بنابراین استفاده از دانه‌های قهوه‌ی عمیقاً برشته‌شده توصیه نمی‌شود، زیرا جوشاندن آنها طعم تلخ‌تری ایجاد می‌کند. به‌طور نسبی، دانه‌های قهوه‌ی برشته‌شده‌ی متوسط تا روشن برای موکا پات مناسب‌تر هستند و طعم لایه‌ای‌تری دارند.
② پودر قهوه آسیاب شده تا حد متوسط
اگر راحتی بیشتری می‌خواهید، می‌توانید پودر قهوه اسپرسو آماده را انتخاب کنید. اگر تازه آسیاب شده باشد، معمولاً توصیه می‌شود بافتی متوسط تا کمی ریزتر داشته باشد.
③ هنگام توزیع پودر، از فشار دادن با زور خودداری کنید
شکل فنجانی موکا پات مشخص می‌کند که مخزن پودر آن بر اساس نسبت آب به پودر آماده شده است، بنابراین آن را مستقیماً با پودر قهوه پر کنید. توجه داشته باشید که نیازی به فشار دادن پودر قهوه نیست، فقط آن را پر کنید و به آرامی صاف کنید تا پودر قهوه به طور یکنواخت پخش شود و طعم آن بدون نقص زیاد، کامل‌تر شود.
④ گرم کردن آب بهتر است
اگر آب سرد اضافه شود، پودر قهوه نیز هنگام گرم شدن اجاق برقی گرما دریافت می‌کند که به دلیل عصاره‌گیری بیش از حد، می‌تواند به راحتی منجر به طعم سوخته و تلخ شود. بنابراین، توصیه می‌شود آب داغی را که از قبل گرم شده است، اضافه کنید.
⑤ دما باید به موقع تنظیم شود
قبل از گرم کردن، درب را باز کنید، زیرا می‌توانیم با مشاهده‌ی میزان عصاره‌گیری قهوه، دما را تنظیم کنیم. در ابتدا، از حرارت متوسط تا زیاد (بسته به دمای آب و تجربه شخصی) استفاده کنید. وقتی قهوه شروع به بیرون آمدن کرد، حرارت را کم کنید. وقتی صدای ترکیدن حباب‌ها و خروج مایع کمتری را شنیدید، می‌توانید حرارت را خاموش کرده و بدنه‌ی قوری را بردارید. فشار باقی‌مانده در قوری، قهوه را به طور کامل عصاره‌گیری می‌کند.
⑥ تنبلی نکنید، قهوه‌تان را بلافاصله پس از اتمام آن تمیز کنید
پس از استفاده ازاسپرسو ساز موکاتمیز کردن به موقع هر قسمت بسیار مهم است. بهتر است قبل از چرخاندن هر قسمت در دستگاه، آنها را جداگانه در معرض هوا خشک کنید. در غیر این صورت، لکه‌های قهوه قدیمی به راحتی در فیلتر، واشر و مخزن پودر باقی می‌مانند و باعث انسداد و تأثیر بر عصاره‌گیری می‌شوند.
زمان ارسال: ژانویه-02-2024