هفت هزار سال پیش، مردم همودو شروع به پخت و نوشیدن «چای اولیه» کردند. شش هزار سال پیش، کوه تیانلو در نینگبو اولین درخت چای کاشته شده مصنوعی در چین را داشت. در دوران سلسله سونگ، روش سفارش چای به یک مد تبدیل شده بود. امسال، پروژه «تکنیک‌های سنتی تهیه چای چینی و آداب و رسوم مرتبط» رسماً به عنوان یکی از مجموعه جدید آثار نماینده میراث فرهنگی ناملموس بشر توسط یونسکو انتخاب شد.
کلمه 'همزن چایبرای بسیاری از مردم ناآشنا است و اولین باری که آن را می‌بینند، فقط می‌توانند حدس بزنند که چیزی مربوط به چای است. چای نقش «هم زدن» را در مراسم چای ایفا می‌کند. هنگام تهیه ماچا، استاد چای، پودر ماچا را در فنجان پر می‌کند، آن را در آب جوش می‌ریزد و سپس به سرعت آن را با چای هم می‌زند تا کف ایجاد شود. چای معمولاً حدود 10 سانتی‌متر طول دارد و از قسمتی از بامبو تهیه می‌شود. در وسط چای یک گره بامبو وجود دارد (که به آن گره نیز می‌گویند)، که یک سر آن کوتاه‌تر و به شکل یک دسته کوتاه شده است و سر دیگر آن بلندتر و به نخ‌های ظریف بریده شده است تا یک «سنبله» جارو مانند ایجاد کند. ریشه‌های این «خوشه‌ها» با نخ پنبه‌ای پیچیده می‌شوند، برخی از نخ‌های بامبو خوشه‌های داخلی را به سمت داخل و برخی خوشه‌های خارجی را به سمت خارج تشکیل می‌دهند.
با کیفیت بالاهمزن چای بامبوبا میخ‌های ظریف، یکدست و الاستیک و ظاهری صاف، می‌تواند پودر چای و آب را به طور کامل مخلوط کند و کف کردن آن را آسان‌تر کند. این یک ابزار کلیدی ضروری برای سفارش چای است.
تولیدهمزن چای ماچابه هجده مرحله تقسیم می‌شود که از انتخاب مواد شروع می‌شود. هر مرحله دقیق است: مواد بامبو باید سن خاصی داشته باشند، نه خیلی نازک و نه خیلی قدیمی. بامبویی که به مدت پنج تا شش سال رشد می‌کند، بهترین استحکام را دارد. بامبویی که در ارتفاعات بالا رشد می‌کند، بهتر از بامبویی است که در ارتفاعات پایین رشد می‌کند و ساختار متراکم‌تری دارد. بامبوی خرد شده را نمی‌توان بلافاصله استفاده کرد و باید به مدت یک سال قبل از شروع تولید نگهداری شود، در غیر این صورت محصول نهایی مستعد تغییر شکل است. پس از انتخاب مواد، ناپایدارترین پوست که فقط ضخامت مو دارد باید برداشته شود که به آن تراشیدن می‌گویند. ضخامت بالای ابریشم سنبله محصول نهایی نباید از 0.1 میلی‌متر تجاوز کند... این تجربیات از آزمایش‌های بی‌شماری خلاصه شده‌اند.
در حال حاضر، کل فرآیند تولید چای صرفاً با دست انجام می‌شود و یادگیری آن نسبتاً دشوار است. تسلط بر هجده فرآیند نیاز به سال‌ها تمرین آرام و تحمل تنهایی دارد. خوشبختانه، فرهنگ سنتی به تدریج ارزشمند و دوست‌داشتنی شده است و اکنون علاقه‌مندانی وجود دارند که عاشق فرهنگ سلسله سونگ و یادگیری چای‌سازی هستند. با ادغام تدریجی فرهنگ سنتی در زندگی مدرن، تکنیک‌های باستانی بیشتری نیز احیا خواهند شد.
زمان ارسال: ۱۳ نوامبر ۲۰۲۳