فقط با چشیدن طعم یک فنجان قهوه می‌توانم احساساتم را حس کنم.
بهتر است یک بعدازظهر آرام، با کمی آفتاب و سکوت داشته باشید، روی یک مبل نرم بنشینید و به موسیقی آرامش‌بخشی مانند «نگاه عشق» از دایانا کرال گوش دهید.
آب داغ در قوری شفاف سیفون‌دار، صدای جلز و ولز ایجاد می‌کند و به آرامی از طریق لوله شیشه‌ای بالا می‌آید و پودر قهوه را در خود جای می‌دهد. پس از هم زدن ملایم، قهوه قهوه‌ای رنگ دوباره به قوری شیشه‌ای زیرین برمی‌گردد؛ قهوه را در یک فنجان قهوه ظریف بریزید و در این لحظه، هوا نه تنها با عطر قهوه پر می‌شود.
عادات نوشیدن قهوه تا حدودی با سنت‌های فرهنگی قومی مرتبط است. وسایل دم کردن قهوه خانگی رایج در غرب، چه قهوه جوش‌های چکه‌ای آمریکایی، چه قهوه جوش‌های موکای ایتالیایی یا فیلترپرس‌های فرانسوی، همگی یک ویژگی مشترک دارند - سریع بودن، که با ویژگی‌های مستقیم و کارآمد در فرهنگ غربی مطابقت دارد. شرقی‌ها با فرهنگ کشاورزی سنتی بیشتر مایل به صرف وقت برای جلا دادن به اقلام مورد علاقه خود هستند، بنابراین قهوه جوش‌های مدل سیفون که توسط غربی‌ها اختراع شده‌اند، مورد استقبال علاقه‌مندان به قهوه شرقی قرار گرفته‌اند.
اصول کار قهوه‌ساز سایفون مشابه قهوه‌ساز موکا است، که هر دو شامل گرم کردن برای ایجاد فشار بالا و بالا بردن آب داغ هستند؛ تفاوت در این است که قهوه‌ساز موکا از استخراج سریع و فیلتراسیون مستقیم استفاده می‌کند، در حالی که قهوه‌ساز سایفون از خیساندن و استخراج برای حذف منبع آتش، کاهش فشار در قهوه‌ساز پایینی و سپس بازگشت قهوه به قهوه‌ساز پایینی استفاده می‌کند.
این یک روش عصاره‌گیری قهوه بسیار علمی است. اولاً، دمای عصاره‌گیری مناسب‌تری دارد. وقتی آب در ظرف پایینی به ظرف بالایی می‌رسد، دمای آن ۹۲ درجه سانتیگراد می‌شود که مناسب‌ترین دمای عصاره‌گیری برای قهوه است. ثانیاً، ترکیب عصاره‌گیری خیساندن طبیعی و عصاره‌گیری تحت فشار در طول فرآیند رفلاکس، عصاره‌گیری قهوه بی‌نقص‌تری را به ارمغان می‌آورد.
یک دم کردن قهوه به ظاهر ساده، جزئیات زیادی دارد؛ آب تازه با کیفیت بالا، دانه‌های قهوه تازه برشته شده، آسیاب یکنواخت، قرارگیری محکم بین ظرف‌های بالایی و پایینی، هم زدن متوسط، تسلط بر زمان خیساندن، کنترل جداسازی و زمان ظرف بالایی و غیره. هر مرحله ظریف، وقتی با ظرافت و دقت آن را درک کنید، به یک قهوه واقعاً بی‌نقص به سبک سایفون دست خواهید یافت.
نگرانی‌هایتان را کنار بگذارید و استراحت کنید، کمی از سرعت گذر زمان کم کنید و از یک قوری قهوه‌ی سیفون لذت ببرید.
۱. یک قهوه‌ساز سایفون‌دار را با آب بجوشانید، آن را تمیز و ضدعفونی کنید. به روش نصب صحیح فیلتر قهوه‌ساز سایفون‌دار توجه کنید.
۲. آب را داخل کتری بریزید. بدنه‌ی کتری دارای یک خط مقیاس برای ۲ فنجان و ۳ فنجان به عنوان مرجع است. مراقب باشید که از ۳ فنجان تجاوز نکنید.
۳. گرم کردن. قابلمه بالایی را همانطور که در تصویر نشان داده شده است، به صورت مورب قرار دهید تا قابلمه بالایی از قبل گرم شود.
۴. دانه‌های قهوه را آسیاب کنید. دانه‌های قهوه تکی با کیفیت بالا و برشته‌کاری متوسط را انتخاب کنید. دانه‌ها را با درجه ریز متوسط آسیاب کنید، نه خیلی ریز، زیرا زمان استخراج پودر قهوه سایفون نسبتاً طولانی است و اگر پودر قهوه خیلی ریز باشد، بیش از حد عصاره‌گیری شده و تلخ به نظر می‌رسد.
۵. وقتی آب داخل قابلمه شروع به قل زدن کرد، قابلمه بالایی را بردارید، پودر قهوه را داخل آن بریزید و آن را تکان دهید تا صاف شود. قابلمه بالایی را به صورت مورب دوباره داخل قابلمه پایینی قرار دهید.
۶. وقتی آب قابلمه پایینی جوش آمد، قابلمه بالایی را صاف کنید و به آرامی آن را فشار دهید تا بچرخد و به درستی داخل شود. به یاد داشته باشید که قابلمه‌های بالایی و پایینی را به درستی داخل کنید و آنها را به درستی آب‌بندی کنید.
۷. بعد از اینکه آب داغ کاملاً بالا آمد، قابلمه بالایی را به آرامی هم بزنید؛ بعد از ۱۵ ثانیه، در جهت معکوس هم بزنید.
۸. بعد از حدود ۴۵ ثانیه عصاره‌گیری، اجاق گاز را بردارید. قهوه شروع به رفلاکس می‌کند.
۹. قوری قهوه سایفون آماده است.
زمان ارسال: ۱۳ مه ۲۰۲۴