مراحل ارزیابی چای

پس از یک سری پردازش، چای به بحرانی ترین مرحله یعنی ارزیابی محصول نهایی می رسد. فقط محصولاتی که استانداردها را از طریق آزمایش رعایت می کنند می توانند وارد فرآیند بسته بندی شوند و در نهایت برای فروش به بازار عرضه شوند.

بنابراین ارزیابی چای چگونه انجام می شود؟

ارزیابان چای لطافت، کامل بودن، رنگ، خلوص، رنگ سوپ، طعم و پایه برگ چای را از طریق حواس بینایی، لامسه، بویایی و چشایی ارزیابی می کنند. تک تک جزئیات چای را تقسیم می کنند و یک به یک آن را توصیف و قضاوت می کنند تا درجه چای را مشخص کنند.

ارزیابی چای بسیار مهم است و نیاز به کنترل دقیق عوامل محیطی مانند نور، رطوبت و هوا در اتاق ارزیابی دارد. ابزارهای تخصصی مورد نیاز برای ارزیابی چای عبارتند از: فنجان ارزیابی، کاسه ارزیابی، قاشق، پایه برگ، ترازو، فنجان طعم چای و تایمر.

مرحله 1: دیسک را وارد کنید

فرآیند ارزیابی چای خشک حدود 300 گرم چای نمونه بردارید و در سینی نمونه قرار دهید. ارزیاب چای یک مشت چای می گیرد و با دست خشکی چای را احساس می کند. شکل، لطافت، رنگ و تکه تکه شدن چای را به صورت چشمی بررسی کنید تا کیفیت آن را تشخیص دهید.

مرحله 2: دم کردن چای

6 کاسه و فنجان ارزیابی را بچینید، 3 گرم چای را وزن کرده و در فنجان قرار دهید. آب جوش را اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه سوپ چای را آبکش کنید و در کاسه ارزیابی بریزید.

مرحله 3: رنگ سوپ را رعایت کنید

به موقع رنگ، روشنایی و شفافیت سوپ چای را مشاهده کنید. طراوت و لطافت برگ های چای را تشخیص دهید. به طور کلی بهتر است در عرض 5 دقیقه مشاهده کنید.

مرحله 4: عطر را بو کنید

عطر ساطع شده از برگ های دم کرده چای را استشمام کنید. عطر را سه بار استشمام کنید: گرم، گرم و خنک. از جمله رایحه، شدت، ماندگاری و غیره.

مرحله 5: طعم و مزه

طعم سوپ چای را ارزیابی کنید، از جمله غنا، غنا، شیرینی و حرارت چای.

مرحله 6: برگ ها را ارزیابی کنید

ته برگ ها که به عنوان باقی مانده چای نیز شناخته می شود، در درب فنجان ریخته می شود تا لطافت، رنگ و سایر ویژگی های آن را مشاهده کنند. ارزیابی در پایین برگ ها می تواند به وضوح مواد خام چای را آشکار کند.

در ارزیابی چای، هر مرحله باید دقیقاً مطابق با قوانین رویه ارزیابی چای انجام شود و ثبت شود. تنها مرحله ارزیابی نمی تواند کیفیت چای را منعکس کند و برای نتیجه گیری نیاز به مقایسه جامع دارد.