پس از یک سری فرآوری، چای به بحرانی‌ترین مرحله یعنی ارزیابی محصول نهایی می‌رسد. تنها محصولاتی که از طریق آزمایش، استانداردها را رعایت کنند، می‌توانند وارد فرآیند بسته‌بندی شده و در نهایت برای فروش به بازار عرضه شوند.
بنابراین ارزیابی چای چگونه انجام می‌شود؟
ارزیابان چای، لطافت، کامل بودن، رنگ، خلوص، رنگ سوپ، طعم و ته برگ چای را از طریق حواس بینایی، لامسه، بویایی و چشایی ارزیابی می‌کنند. آنها هر جزئیات چای را تقسیم‌بندی کرده و تک تک آنها را توصیف و قضاوت می‌کنند تا درجه چای را تعیین کنند.
ارزیابی چای بسیار مهم است و نیاز به کنترل دقیق عوامل محیطی مانند نور، رطوبت و هوا در اتاق ارزیابی دارد. ابزارهای تخصصی مورد نیاز برای ارزیابی چای عبارتند از: فنجان ارزیابی، کاسه ارزیابی، قاشق، پایه برگ، ترازو، فنجان چای و تایمر.
مرحله 1: دیسک را وارد کنید
فرآیند ارزیابی چای خشک. حدود ۳۰۰ گرم چای نمونه بردارید و آن را روی سینی نمونه قرار دهید. ارزیاب چای یک مشت چای برمی‌دارد و خشکی چای را با دست حس می‌کند. برای تشخیص کیفیت آن، شکل، لطافت، رنگ و میزان خرد شدن چای را به صورت بصری بررسی کنید.
مرحله دوم: دم کردن چای
۶ کاسه و فنجان ارزیابی را بچینید، ۳ گرم چای را وزن کنید و آنها را در فنجان قرار دهید. آب جوش را اضافه کنید و پس از ۳ دقیقه، سوپ چای را آبکش کنید و آن را در کاسه ارزیابی بریزید.
مرحله ۳: رنگ سوپ را مشاهده کنید
به موقع رنگ، روشنایی و شفافیت سوپ چای را مشاهده کنید. تازگی و لطافت برگ‌های چای را تشخیص دهید. معمولاً بهتر است ظرف 5 دقیقه این کار را انجام دهید.
مرحله چهارم: عطر را بو کنید
عطر ساطع شده از برگ‌های چای دم کرده را بو کنید. عطر را سه بار بو کنید: داغ، گرم و خنک. شامل عطر، شدت، ماندگاری و غیره.
مرحله ۵: چشیدن و چشیدن
طعم سوپ چای، از جمله غنای آن، غنای آن، شیرینی و تندی چای را ارزیابی کنید.
مرحله 6: ارزیابی برگ‌ها
ته برگ‌ها که به آن تفاله چای نیز می‌گویند، برای مشاهده میزان لطافت، رنگ و سایر ویژگی‌های آن، در درب فنجان ریخته می‌شود. ارزیابی در ته برگ‌ها می‌تواند مواد اولیه چای را به وضوح آشکار کند.
در ارزیابی چای، هر مرحله باید دقیقاً مطابق با قوانین رویه‌های ارزیابی چای انجام و ثبت شود. ارزیابی تک مرحله‌ای نمی‌تواند منعکس‌کننده کیفیت چای باشد و برای نتیجه‌گیری نیاز به مقایسه جامع دارد.
زمان ارسال: ۵ مارس ۲۰۲۴