درست کردن یک فنجان قهوه خوب در خانه کار بسیار جالبی است، اما انجام مراحل ساده دیگری مانند استفاده از آب با دمای مناسب، وزن کردن دانه‌های قهوه و ... نیز زمان‌بر است.آسیاب کردن دانه‌های قهوهدر محل.
پس از خرید دانه‌های قهوه، قبل از دم کردن باید مرحله‌ای را طی کنیم که آسیاب کردن دانه‌های قهوه است. در طول فرآیند آسیاب کردن، دانه‌های قهوه می‌توانند سطح کافی ایجاد کنند که می‌تواند طعم قهوه را در طول دم کردن بیشتر آزاد کند.
درجه آسیاب پودر قهوه
به طور کلی، درجه آسیاب دانه‌های قهوه را می‌توان تقریباً به دسته‌های زیر تقسیم کرد:
(1) آسیاب درشت: ذرات قهوه آسیاب شده شبیه شکر سفید درشت هستند.
(2) آسیاب متوسط: ذراتی به اندازه مخلوط شکر و شکر سفید درشت.
(3) آسیاب ریز: قهوه آسیاب شده تقریباً به شکل پودر در می‌آید و از نظر ضخامت شبیه پودر قند است.
بعضی افراد درجه آسیاب کردن را به دسته‌های جزئی‌تری نیز تقسیم می‌کنند، مثلاً «متوسط» به «متوسط تا درشت» و «متوسط تا ریز» تقسیم می‌شود. اما روش‌های اصلی همچنان آسیاب کردن خشن، آسیاب کردن متوسط و آسیاب کردن ریز هستند.
ظروف دم کردن قهوه مناسب برای سطوح مختلف آسیاب
میزان آسیاب معمولاً با روش دم کردن تعیین می‌شود. الزامات تولید برای طعم‌های مختلف قهوه متفاوت است. اگر زمان دم کردن کوتاه باشد، پودر آسیاب شده باید ریزتر باشد. میزان ریز بودن مورد نیاز پودر قهوه بسته به ابزار دم کردن مورد استفاده متفاوت است.
آسیاب کردن با روش خشن معمولاً برای قهوه فرنچ پرس مناسب است، زیرا دستگاه فرنچ پرس از مستقیم‌ترین روش، یعنی خیساندن و فیلتر کردن، استفاده می‌کند و به روغن و مواد معطر اجازه می‌دهد از فیلتر عبور کنند.
آسیاب متوسط برای قهوه دم کرده دستی و همچنین قهوه سایفون مناسب است. از آنجا که زمان استخراج قهوه در قوری سایفون معمولاً حدود ۱ دقیقه است، اگر پودر قهوه خیلی ریز باشد، نه تنها بیش از حد عصاره گیری می‌شود، بلکه باعث می‌شود مایع قهوه در طول رفلاکس، مجرا را مسدود کند. اگر پودر قهوه خیلی درشت باشد، باعث می‌شود مواد معطر درون ذرات پنهان بمانند و نتوانند عطر خود را آزاد کنند، بنابراین پودر قهوه آسیاب شده با آسیاب متوسط مناسب‌ترین است.
آسیاب ریز برای اسپرسو ایتالیایی مناسب است. در فرآیند استخراج قهوه با دستگاه ایتالیایی، پودر قهوه باید فشار و دمای بالایی را تحمل کند، بنابراین به پودر ریز نیاز دارد و پودر پس از فشرده‌سازی می‌تواند به طور یکنواخت استخراج شود. به طور مشابه، پودر قهوه آسیاب شده ریز برای قهوه سنتی ترکیه نیز مناسب است.
عوامل موثر بر میزان آسیاب قهوه
۱. محل تماس پودر قهوه
تأثیر اندازه آسیاب به فرآیندهای فیزیکی نسبتاً کوچکی که در طول فرآیند دم کردن رخ می‌دهند، مربوط می‌شود.
وقتی آب سعی می‌کند آن طعم‌ها را از ذرات قهوه جدا کند و آنها را در فنجان شما بریزد، نمی‌تواند به طور جادویی آنها را به مرکز دانه‌های قهوه منتقل کند. باید از بیرون دانه‌های قهوه شروع کند و ابتدا مواد جامد محلول قهوه را بشوید.
فرض کنید یک دانه قهوه دارید، آن را از وسط نصف کنید. مقدار کل قهوه‌ای که باقی می‌ماند یکسان است، اما اکنون سطح داخلی ذره بزرگتر است و آب می‌تواند بلافاصله وارد آن شود. هرچه ذرات قهوه را به قطعات بیشتری تقسیم کنید، سطح بیشتری در معرض آن قرار می‌گیرد (در حالی که جرم کل قهوه ثابت می‌ماند).
بنابراین، در هر روش دم کردن، قهوه‌های آسیاب‌شده‌ی ریزتر سریع‌تر و قهوه‌های آسیاب‌شده‌ی درشت‌تر کندتر عصاره‌گیری می‌شوند.
۲. مقاومت در برابر آسیاب شدن قهوه
اگر دو بسته قهوه بردارید و یکی از آنها ریزتر از دیگری باشد، چیدمان این ذرات قهوه متفاوت خواهد بود.
فرض کنید یک لوله آزمایش را با سنگ و دیگری را با شن پر می‌کنید. اگر سعی کنید آب را داخل سنگ‌ها بریزید، آب به سرعت به پایین جریان می‌یابد زیرا همیشه شکاف‌های بزرگی بین سنگ‌ها وجود خواهد داشت. با این حال، شکاف‌های بین ذرات شن بسیار کوچک هستند و جریان آب به زمان بیشتری نیاز دارد. همین اتفاق ممکن است هنگام ریختن یا به خصوص تغییر اندازه آسیاب در اسپرسو رخ دهد. اگر خیلی ریز آسیاب شود، نه تنها راندمان استخراج بیشتری را فراهم می‌کند، بلکه سرعت جریان را نیز کاهش می‌دهد و زمان کل را افزایش می‌دهد (که این امر راندمان استخراج را نیز افزایش می‌دهد).
هرچه درصد ماده قهوه‌ای استخراج‌شده از پودر قهوه در فنجان کمتر باشد، اسیدیته قهوه قوی‌تر است. هرچه درصد بالاتر باشد، تلخ‌تر است. بنابراین، اگر طعمی که می‌ریزید خیلی تلخ است، می‌توانید کمی زبرتر اضافه کنید و تمام مراحل دیگر را تکرار کنید، که مفید خواهد بود. اگر قهوه فرنچ پرس شما طعم خیلی ترش و فاقد شیرینی زیادی دارد، آن را برای طعم متعادل‌تر به قطعات کوچک‌تر خرد کنید.
هر نوع قهوه متفاوت است، بنابراین تنظیم اندازه آسیاب مربوطه یک گام اساسی است.
زمان ارسال: نوامبر-05-2024