هم متخصصان قهوه و هم باریستاهای خانگی می‌دانند که استفاده از آسیابی با عملکرد ناپایدار چقدر چالش‌برانگیز است. به دلیل عوامل بسیار زیاد دخیل - از روش‌های مختلف فرآوری گرفته تا تکنیک‌های پخش پودر - یادگیری نحوه تنظیم اسپرسو مدتی طول کشیده است، بنابراین یک آسیاب با عملکرد ضعیف فقط باعث افزایش ناامیدی می‌شود.
توزیع ناهموار اندازه ذرات، محتوای نامنظم پودر و باقی‌مانده زیاد آسیاب می‌تواند به طور جدی مانع گردش کار شود، چه برسد به عصاره‌گیری. اگرچه می‌دانیم که یک آسیاب خوب می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر کیفیت کلی قهوه داشته باشد، اما غلظت یکی دیگر از عوامل کلیدی است.
برای درک بیشتر اینکه چرا ثبات در آسیاب قهوه بسیار مهم است، بن لوئیس، باریستا، مربی و تولیدکننده محتوای قهوه، بینش‌های خود را به اشتراک گذاشت.
۱. توسعهآسیاب‌های دانه قهوههمچنان ادامه دارد
قهوه ممتاز، صنعتی پویا و در حال تغییر سریع است که هر ساله فناوری‌های جدیدی در آن معرفی می‌شوند. اما اخیراً، آشکارترین نوآوری باید در تجهیزات، از جمله دستگاه‌های قهوه‌ساز و آسیاب‌ها باشد. با درک عمیق‌تر از اهمیت اندازه آسیاب و توزیع اندازه ذرات در تولید قهوه با کیفیت بالا، آسیاب نیز به طور مداوم توسعه یافته است. توسعه آسیاب‌های دانه قهوه از سیلوهای پودر به توزیع پودر زمان‌بندی شده و کمی و سپس به استفاده از فناوری‌های شهودی‌تر با تمرکز بر ایجاد ثبات تغییر یافته است.
بن لوئیس یک باریستا، مربی و مشاور قهوه مستقل در بریتانیا است. او به عنوان کسی که با اداره کافی‌شاپ‌های پرسرعت و فعالیت‌های صنعتی آشنا است، معتقد است که ثبات و دقت برای حفظ کیفیت اسپرسو در طول روز بسیار مهم است. علاوه بر این، یک آسیاب اسپرسو ایتالیایی پایدار نه تنها می‌تواند کیفیت قهوه را بهبود بخشد، بلکه به بهینه‌سازی گردش کار نیز کمک می‌کند.
کلید موفقیت هر کافی‌شاپ و رضایت شغلی کلی باریستاها - بهره‌وری بالاتر می‌تواند زمان انتظار مشتری را کاهش دهد، بهره‌وری را بهبود بخشد و حتی محیط کاری امن‌تری ایجاد کند. یکی دیگر از مزایای کلیدی، کاهش ضایعات است. اکثر آسیاب‌های قهوه معمولاً مقدار زیادی پودر قهوه آسیاب شده باقی می‌گذارند که می‌تواند تأثیر منفی بر عصاره‌گیری داشته باشد و به اسپرسو طعمی کهنه و بی‌مزه بدهد. این بدان معناست که باریستاها باید مرتباً آسیاب را تمیز کنند، که می‌تواند منجر به ضایعات بیشتر و اختلال در گردش کار شود.
در محیط‌های کاری کم‌شلوغ‌تر، باریستاها زمان بیشتری برای نظارت دقیق بر میزان پودر دارند، اما با افزایش سرعت سرویس‌دهی، تعداد دفعات این بازرسی دقیق ممکن است به سرعت کاهش یابد. اگر آسیاب‌کننده‌ی دانه‌ی قهوه بتواند هر بار مقدار کمی پودر آسیاب کند، باریستاها می‌توانند هنگام تهیه‌ی مقدار زیادی قهوه، یک متغیر کمتر را در نظر بگیرند و توجه خود را به حفظ گردش کار مناسب معطوف کنند.
۲. تغییرات تکنولوژیکی درآسیاب‌های دستی قهوه
در بیست سال گذشته، آسیاب‌های تجاری دانه قهوه بسیار پیچیده و دقیق شده‌اند. فناوری تهیه اسپرسو، عمدتاً از نظر توزیع اندازه ذرات، پیشرفته‌تر شده است. شکل و طراحی سر آسیاب بخش جدایی‌ناپذیر این پیشرفت است. به خصوص برای دیسک تخت ۸۵ میلی‌متری، با کاهش مقدار پودر ریز، می‌توان اندازه آسیاب یکنواخت‌تری تولید کرد. این ذرات بسیار کوچک هستند و اگر پودر ریز زیادی وجود داشته باشد، ممکن است منجر به عصاره‌گیری ناهموار شود.
برعکس، وضوح طعم به طور قابل توجهی بهبود می‌یابد و به باریستاها اجازه می‌دهد طعم‌های ظریف‌تر، پیچیده‌تر و نامحسوس‌تری را در اسپرسو به نمایش بگذارند. برخی از آسیاب‌های دانه قهوه همچنین به سیستم ناودان‌های عمودی با ته‌نشینی بسیار کم مجهز هستند تا به بهبود غلظت پودر کمک کنند. اگرچه ته‌نشینی آسیاب ممکن است صرف نظر از برند یا مدل مورد استفاده هرگز صفر نباشد، اما با به حداقل رساندن ته‌نشینی، هر وعده قهوه می‌تواند تازه و دقیق باشد.
بهبود سرعت و گردش کار
تلاشی که باریستاها برای تهیه قهوه انجام می‌دهند باید با میزان زمانی که مشتریان مایل به انتظار هستند، متعادل شود، اما ایجاد تعادل بین کیفیت و سرعت همیشه آسان نیست. آسیاب‌های کمّی با سرعت بالا می‌توانند به تسهیل این فرآیند کمک کنند. بن خاطرنشان کرد که چند ثانیه اضافی حاصل از هر غلظت می‌تواند بر عصاره‌گیری بی‌نقص، تهیه شیر با کیفیت بالا و هنر لاته تمرکز کند که همگی بسیار مهم هستند.
در یک فرآیند شلوغ، هر ثانیه بسیار مهم است. بدون کارایی، ثبات و دقت، سرعت بی‌معنی است. استفاده از آسیابی با خروجی پودر ثابت می‌تواند به باریستاها این امکان را بدهد که در شرایط پربازده، متغیر کمتری را در نظر بگیرند. استفاده از آسیابی که بر اساس زمان کار می‌کند تا اندازه آسیاب را تنظیم کند، به ناچار وزن پودر را تغییر می‌دهد، به این معنی که باریستاها باید به صورت دستی پودر قهوه را از دسته قهوه‌ساز اضافه یا کم کنند. البته، این یک کار زمان‌بر است - به خصوص در زمان‌های حساس سرویس‌دهی.
سنگ زنی بی صدا و عملکرد راحت
گردش کار خوب همراه با ثباتآسیاب قهوهمی‌تواند یک کافی‌شاپ را موفق کند. ثابت شده است که تعامل بین باریستاها و مشتریان می‌تواند رضایت مشتری و نرخ حفظ مشتری را بهبود بخشد، که این امر به ویژه برای کافی‌شاپ‌های کوچک اهمیت دارد. با این حال، سر و صدای ایجاد شده توسط آسیاب نیز ممکن است بر تجربه مشتری و فرصت‌های مشارکت تأثیر بگذارد. فرآیند آسیاب کردن قهوه به طور طبیعی بسیار بلند خواهد بود و برخی از صداها و لحن‌ها حتی آزاردهنده‌تر خواهند بود. وقتی سعی می‌کنید در محیط کافه با مشتریان صحبت کنید، لحن‌های بالاتر معمولاً مزاحم‌تر هستند.
برخی از آسیاب‌های دانه قهوه از فناوری آسیاب بی‌صدا استفاده می‌کنند که تأثیر قابل توجهی بر رضایت باریستاها و مصرف‌کنندگان دارد و برای حفظ تعامل با مشتریان بسیار مفید است. البته، می‌تواند باعث تمرکز بیشتر افراد نیز شود. اتوماسیون نیز نقش مهمی در کافی‌شاپ‌ها ایفا می‌کند و آسیاب نیز از این قاعده مستثنی نیست. برخی از آسیاب‌های دانه قهوه شامل صفحه نمایش لمسی داخلی و حالت‌های فعال‌سازی مختلف هستند که بسیار کاربرپسند هستند.
سایر تجهیزات خودکار نیز می‌توانند با آسیاب قهوه ادغام شوند، مانند دستگاه پرس پودر اتوماتیک داخلی آسیاب، تا غلظت قهوه بیشتر بهبود یابد. میزان پودر فشرده شده بین باریستاها ممکن است بسیار متفاوت باشد و حفظ سطح فشار یکسان در هر دم‌آوری را دشوار می‌کند. با تنظیم فشار پودر فشرده شده، می‌توان دستگاه پرس پودر اتوماتیک را طوری تنظیم کرد که هر بار پودر فشرده شده دقیقاً فشار یکسانی ایجاد کند.
بدون یک آسیاب دقیق و قابل اعتماد، تقریباً غیرممکن است که اسپرسوی خوشمزه‌ای را به موقع برای مشتریان تهیه کرد. نسبت طلایی کارایی و ثبات آسیاب ممکن است گاهی اوقات دست نیافتنی به نظر برسد، اما با سرمایه‌گذاری روی تجهیزات باکیفیت که به بهترین شکل از باریستاها پشتیبانی می‌کند، کافی‌شاپ‌ها مطمئناً به نتایج بهتری دست خواهند یافت.
زمان ارسال: ۱۷ ژوئن ۲۰۲۵