بیایید در مورد یک وسیله‌ی قهوه‌خوری افسانه‌ای که هر خانواده‌ی ایتالیایی باید داشته باشد، یاد بگیریم!
موکا پات توسط آلفونسو بیالتی ایتالیایی در سال ۱۹۳۳ اختراع شد. موکا پات‌های سنتی معمولاً از جنس آلیاژ آلومینیوم ساخته می‌شوند. به راحتی خراشیده می‌شوند و فقط با شعله باز قابل گرم شدن هستند، اما برای تهیه قهوه نمی‌توان آنها را با اجاق القایی گرم کرد. بنابراین امروزه بیشتر موکا پات‌ها از جنس استیل ضد زنگ ساخته می‌شوند.
اصل استخراج قهوه از موکا پات بسیار ساده است، یعنی استفاده از فشار بخار تولید شده در دیگ پایینی. وقتی فشار بخار به اندازه کافی زیاد باشد که به پودر قهوه نفوذ کند، آب داغ را به دیگ بالایی خواهد راند. قهوه استخراج شده از موکا پات طعمی قوی، ترکیبی از اسیدیته و تلخی دارد و سرشار از روغن است.
بنابراین، بزرگترین مزیت موکا پات این است که کوچک، راحت و کار با آن آسان است. حتی زنان معمولی ایتالیایی هم می‌توانند بر تکنیک تهیه قهوه تسلط پیدا کنند. و تهیه قهوه با عطر قوی و روغن طلایی آسان است.
اما معایب آن نیز بسیار آشکار است، یعنی حد بالای طعم قهوه‌ای که با موکا پات درست می‌شود پایین است، که نه به شفافیت و روشنی قهوه دست‌ساز است و نه به غلظت و لطافت قهوه‌سازهای ایتالیایی. بنابراین، تقریباً هیچ موکا پاتی در کافی‌شاپ‌های بوتیک وجود ندارد. اما به عنوان یک وسیله قهوه‌ساز خانوادگی، یک وسیله صد در صدی است.
چگونه از موکا پات برای دم کردن قهوه استفاده کنیم؟
ابزار مورد نیاز شامل موارد زیر است: قوری موکا، اجاق گاز و قاب اجاق گاز یا اجاق القایی، دانه‌های قهوه، آسیاب دانه‌های قهوه و آب.
۱. آب تصفیه‌شده را در ظرف پایینی کتری موکا بریزید، به طوری که سطح آب حدود ۰.۵ سانتی‌متر پایین‌تر از شیر اطمینان باشد. اگر طعم قوی قهوه را دوست ندارید، می‌توانید آب بیشتری اضافه کنید، اما نباید از خط ایمنی مشخص‌شده روی قهوه‌جوش بیشتر شود. اگر قهوه‌جوشی که خریداری کرده‌اید برچسب ندارد، به یاد داشته باشید که حجم آب را از شیر اطمینان بیشتر نکنید، در غیر این صورت ممکن است خطرات ایمنی و آسیب قابل توجهی به خود قهوه‌جوش وارد شود.
۲. درجه آسیاب قهوه باید کمی غلیظ‌تر از قهوه ایتالیایی باشد. می‌توانید به اندازه شکاف موجود در فیلتر مخزن پودر مراجعه کنید تا مطمئن شوید ذرات قهوه از ظرف نمی‌ریزند. پودر قهوه را به آرامی داخل مخزن پودر بریزید، به آرامی ضربه بزنید تا پودر قهوه به طور یکنواخت پخش شود. با استفاده از یک پارچه، سطح پودر قهوه را به شکل یک تپه کوچک صاف کنید. هدف از پر کردن مخزن پودر با پودر، جلوگیری از استخراج ضعیف طعم‌های معیوب است. زیرا با نزدیک شدن به چگالی پودر قهوه در مخزن پودر، از پدیده استخراج بیش از حد یا استخراج ناکافی مقداری از پودر قهوه که منجر به طعم ناهموار یا تلخی می‌شود، جلوگیری می‌شود.
۳. ظرف پودر را در ظرف پایینی قرار دهید، قسمت‌های بالایی و پایینی موکا پات را محکم کنید و سپس آن را روی اجاق گاز برقی مخصوص سفالگری برای گرم شدن با حرارت بالا قرار دهید.
وقتی موکا پات تا دمای مشخصی گرم می‌شود و صدای «ناله» قابل توجهی از موکا پات بلند می‌شود، نشان می‌دهد که قهوه دم کشیده است. اجاق گاز برقی سفالگری را روی حرارت کم تنظیم کنید و درب موکا پات را باز کنید.
۵. وقتی مایع قهوه‌ی قوری به نیمه رسید، اجاق گاز برقی سفالگری را خاموش کنید. گرما و فشار باقی‌مانده‌ی موکا پات، مایع قهوه‌ی باقی‌مانده را به ظرف بالایی می‌راند.
۶. وقتی مایع قهوه تا بالای قوری کشیده شد، می‌توانید آن را در فنجان بریزید و میل کنید. قهوه‌ای که از قوری موکا گرفته می‌شود بسیار غنی است و می‌تواند کرما (crema) ایجاد کند که آن را از نظر طعم به اسپرسو نزدیک‌تر می‌کند. همچنین می‌توانید آن را با مقدار مناسبی شکر یا شیر مخلوط کرده و بنوشید.
زمان ارسال: ۲۷ سپتامبر ۲۰۲۳