آشنایی با گلدان های موکا

بیایید با یک ظرف قهوه افسانه ای آشنا شویم که هر خانواده ایتالیایی باید داشته باشد!

گلدان موکا توسط آلفونسو بیالتی ایتالیایی در سال 1933 اختراع شد. موکا قابلمه های سنتی عموماً از مواد آلیاژ آلومینیوم ساخته می شوند. به راحتی خراشیده می شود و فقط با شعله باز گرم می شود، اما نمی توان آن را با اجاق القایی برای تهیه قهوه گرم کرد. بنابراین امروزه بیشتر موکا گلدان ها از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند.

اصل استخراج قهوه از دیگ موکا بسیار ساده است، یعنی استفاده از فشار بخار تولید شده در دیگ پایینی. هنگامی که فشار بخار به اندازه کافی بالا باشد که به پودر قهوه نفوذ کند، آب داغ را به دیگ بالایی فشار می دهد. قهوه ای که از دیگ موکا استخراج می شود طعمی قوی و ترکیبی از اسیدیته و تلخی دارد و سرشار از روغن است.

بنابراین، بزرگترین مزیت موکا پات این است که کوچک، راحت و کار با آن آسان است. حتی زنان معمولی ایتالیایی نیز می توانند بر تکنیک تهیه قهوه مسلط باشند. و تهیه قهوه با عطر قوی و روغن طلایی آسان است.

اما ایرادات آن نیز بسیار مشهود است، یعنی حد بالایی طعم قهوه ای که با دیگ موکا تهیه می شود کم است که نه به وضوح و روشنی قهوه دست ساز است و نه به اندازه قهوه ساز ایتالیایی غنی و لطیف است. . بنابراین در کافی شاپ های بوتیک تقریبا هیچ موکا پات وجود ندارد. اما به عنوان یک ظروف قهوه خانواده، یک ظرف 100 نقطه ای است.

چگونه از موکا قابلمه برای درست کردن قهوه استفاده کنیم؟

ابزار مورد نیاز عبارتند از: قابلمه موکا، اجاق گاز و فریم یا اجاق گاز القایی، دانه های قهوه، آسیاب دانه ها و آب.

1. آب تصفیه شده را در دیگ پایینی کتری موکا، با سطح آب حدود 0.5 سانتی متر زیر شیر فشار شکن بریزید. اگر طعم تند قهوه را دوست ندارید، می توانید آب بیشتری اضافه کنید، اما نباید از خط ایمنی مشخص شده روی قهوه جوش بیشتر شود. اگر قهوه جوشی که خریداری کرده اید برچسب ندارد، به خاطر داشته باشید که از شیر فشار شکن برای حجم آب تجاوز نکنید، در غیر این صورت ممکن است خطرات ایمنی و آسیب قابل توجهی برای خود قهوه جوش وجود داشته باشد.

2. درجه آسیاب قهوه باید کمی غلیظ تر از قهوه ایتالیایی باشد. برای اطمینان از عدم ریزش ذرات قهوه از قابلمه می توانید به اندازه شکاف فیلتر مخزن پودر مراجعه کنید. پودر قهوه را به آرامی در مخزن پودر بریزید، به آرامی ضربه بزنید تا پودر قهوه به طور یکنواخت پخش شود. با استفاده از یک پارچه سطح پودر قهوه را به شکل تپه کوچکی صاف کنید. هدف از پر کردن مخزن پودر با پودر جلوگیری از استخراج ضعیف طعم های معیوب است. زیرا با نزدیک شدن به تراکم پودر قهوه در مخزن پودر، از پدیده استخراج بیش از حد یا استخراج ناکافی مقداری پودر قهوه که منجر به طعم نامناسب یا تلخی می شود، جلوگیری می کند.

3. محلول پودر را در قابلمه پایینی قرار دهید، قسمت های بالایی و پایینی موکا قابلمه را سفت کنید و سپس آن را روی اجاق سفالی برقی قرار دهید تا با حرارت بالا گرم شود.

وقتی دیگ موکا تا دمای مشخصی گرم می شود و موکا پات صدای «ناله» قابل توجهی را منتشر می کند، این نشان می دهد که قهوه دم کرده است. اجاق سفالی برقی را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب قابلمه را باز کنید.

5. وقتی مایع قهوه از کتری به نیمه رسید، اجاق گاز برقی سفالی را خاموش کنید. حرارت و فشار باقیمانده موکا دیگ، مایع قهوه باقیمانده را به دیگ بالایی فشار می دهد.

6. وقتی مایع قهوه به بالای قابلمه کشیده شد، می توان آن را در فنجان بریزید تا مزه دار شود. قهوه استخراج شده از دیگ موکا بسیار غنی است و می تواند کرم را استخراج کند و طعم آن را به اسپرسو نزدیک تر می کند. همچنین می توانید آن را با مقدار مناسب شکر یا شیر برای نوشیدن مخلوط کنید.