دم کردن قهوه چقدر دشوار است؟ از نظر شستشوی دستی و مهارت‌های کنترل آب، جریان پایدار آب تأثیر قابل توجهی بر طعم قهوه دارد. جریان ناپایدار آب اغلب منجر به اثرات منفی مانند عصاره‌گیری ناهموار و اثرات کانال می‌شود و ممکن است قهوه طعم ایده‌آلی نداشته باشد.
دو راه برای حل این مشکل وجود دارد، اول تمرین کنترل دقیق آب؛ دوم تضعیف تأثیر تزریق آب بر عصاره‌گیری قهوه. اگر می‌خواهید یک فنجان قهوه خوب را به سادگی و به راحتی داشته باشید، روش دوم بهترین انتخاب است. از نظر پایداری محصول، عصاره‌گیری غوطه‌وری پایدارتر و بدون دردسرتر از عصاره‌گیری فیلتراسیون است.
استخراج فیلتر شدهیک فرآیند همزمان بین تزریق آب و استخراج قطرات قهوه است که قهوه دم کرده دستی به عنوان نمونه بارز آن شناخته می‌شود.استخراج خیساندنبه خیساندن مداوم آب و پودر قهوه برای مدتی قبل از فیلتراسیون اشاره دارد که توسط مخازن تحت فشار فرانسوی و فنجان‌های هوشمند نشان داده می‌شود. برخی افراد همچنین معتقدند که قهوه تهیه شده ازقهوه ساز فرنچ پرسبه اندازه قهوه دم کرده دستی خوشمزه نیست. این احتمالاً به دلیل عدم وجود پارامترهای مناسب برای عصاره‌گیری است، درست مانند قهوه دم کرده دستی، اگر از پارامترهای اشتباه استفاده شود، قهوه حاصل طعم خوبی نخواهد داشت. تفاوت در عملکرد طعم بین قهوه دم شده با خیساندن و فیلتر کردن در این واقعیت نهفته است که خیساندن و عصاره‌گیری طعم کامل‌تر و شیرین‌تری نسبت به فیلتر کردن و عصاره‌گیری دارند. حس سلسله مراتب و تمیزی آن نسبت به فیلتر کردن و عصاره‌گیری پایین‌تر خواهد بود.
با استفاده از یکدیگ فرنچ پرسبرای دم کردن قهوه، فقط باید بر پارامترهای درجه آسیاب، دمای آب، نسبت و زمان تسلط داشت تا طعم پایداری از قهوه دم کرد و از عوامل ناپایدار مانند کنترل آب کاملاً اجتناب کرد. مراحل این فرآیند همچنین نسبت به شستشوی دستی، بدون نگرانی بیشتری است و فقط به چهار مرحله نیاز دارد: ریختن پودر، ریختن آب، زمان انتظار و فیلتر کردن. تا زمانی که پارامترها به درستی استفاده شوند، طعم قهوه خیسانده شده و عصاره‌گیری شده کاملاً با قهوه دم شده دستی قابل مقایسه است. طعم معمول بو دادن قهوه در کافی‌شاپ‌ها از طریق خیساندن (کاپینگ) است. بنابراین، اگر می‌خواهید قهوه‌ای را که یک بودهنده می‌چشد، بچشید، روش خیساندن بهترین انتخاب است.
در ادامه، روش دم کردن قهوه در ظرف تحت فشار جیمز هافمن که از کاپینگ گرفته شده است، به اشتراک گذاشته شده است.
مقدار پودر: 30 گرم
حجم آب: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۱:۱۶.۷)
درجه سنگ زنیاستاندارد کاپینگ (شکر سفید دانه ریز)
دمای آبفقط آب را بجوشانید (در صورت لزوم از ۹۴ درجه سانتیگراد استفاده کنید)
قدمابتدا 30 گرم پودر قهوه بریزید، سپس 500 میلی‌لیتر آب داغ اضافه کنید. آب داغ باید کاملاً با پودر قهوه خیس شود. سپس، 4 دقیقه صبر کنید تا پودر قهوه کاملاً در آب خیس شود. پس از 4 دقیقه، لایه پودر سطحی را با قاشق به آرامی هم بزنید و سپس کف طلایی و پودر قهوه شناور روی سطح را با قاشق بردارید. سپس، 1 تا 4 دقیقه صبر کنید تا دانه‌های قهوه به طور طبیعی در پایین ته‌نشین شوند. در نهایت، به آرامی فشار دهید تا دانه‌ها از مایع قهوه جدا شوند، در همین حال مایع قهوه را بریزید. قهوه دم شده به این روش تقریباً با طعم برشته‌کار در طول آزمایش فنجان مطابقت دارد. مزیت استفاده از خیساندن برای استخراج قهوه این است که می‌تواند طعم ناپایدار ناشی از عوامل عدم اطمینان انسانی را به حداقل برساند و مبتدیان نیز می‌توانند قهوه پایدار و خوشمزه‌ای دم کنند. همچنین می‌توان کیفیت دانه‌ها را شناسایی کرد و هرچه کیفیت بالاتر باشد، طعم منعکس شده بهتر است. در مقابل، دانه‌های معیوب به طور دقیق طعم معیوب را منعکس می‌کنند.
بعضی افراد همچنین معتقدند که قهوه تهیه شده از ...پیستون قهوهبسیار کدر است و ذرات ریز پودر هنگام مصرف بر طعم آن تأثیر می‌گذارند. دلیل این امر این است که دیگ فشار از یک فیلتر فلزی برای فیلتر کردن پودر قهوه استفاده می‌کند که اثر فیلتراسیون بدتری نسبت به کاغذ صافی دارد. راه حل این مشکل بسیار ساده است. می‌توانید از کاغذ صافی دایره‌ای شکل مخصوص دیگ‌های فشار فرانسوی استفاده کنید و آن را روی مجموعه‌ای از فیلترها قرار دهید که می‌توانند مایع قهوه را با همان طعم شفاف و تمیز قهوه دم کرده دستی فیلتر کنند. اگر نمی‌خواهید کاغذ صافی اضافی بخرید، می‌توانید آن را برای فیلتراسیون در یک فنجان صافی حاوی کاغذ صافی نیز بریزید و اثر آن یکسان است.
زمان ارسال: ۲۷ نوامبر ۲۰۲۳