استفاده از دیگ فرنچ پرس برای تولید یک فنجان قهوه با کیفیت ثابت

دم کردن قهوه چقدر سخت است؟ از نظر مهارت های شست و شوی دست و کنترل آب، جریان پایدار آب تاثیر بسزایی بر طعم قهوه دارد. جریان آب ناپایدار اغلب منجر به اثرات منفی مانند استخراج ناهموار و اثرات کانال می شود و قهوه ممکن است طعم ایده آلی نداشته باشد.

دو راه برای حل این مشکل وجود دارد، اولی تمرین سخت کنترل آب است. مورد دوم تضعیف تاثیر تزریق آب بر استخراج قهوه است. اگر می خواهید یک فنجان قهوه خوب و ساده و راحت بنوشید، روش دوم بهترین انتخاب است. از نظر پایداری محصول، استخراج غوطه وری پایدارتر و بدون دردسر نسبت به استخراج فیلتراسیون است.

استخراج فیلتر شدهیک فرآیند همزمان بین تزریق آب و استخراج قطرات قهوه است که قهوه دم شده با دست به عنوان نماینده معمولی است.استخراج خیساندنبه خیساندن مداوم آب و پودر قهوه برای مدتی قبل از فیلتراسیون اشاره دارد که توسط مخازن تحت فشار فرانسوی و فنجان های هوشمند نشان داده می شود. برخی افراد نیز معتقدند که قهوه ای که از الفقهوه ساز فرنچ پرسبه اندازه قهوه دم دستی خوشمزه نیست. این احتمالاً به دلیل عدم وجود پارامترهای استخراج مناسب است، درست مانند قهوه دم شده دستی، اگر از پارامترهای اشتباه استفاده شود، قهوه به دست آمده طعم خوبی نخواهد داشت. تفاوت عملکرد طعمی بین قهوه دم‌آوری شده توسط خیساندن و فیلتر کردن در این واقعیت نهفته است که خیساندن و استخراج طعم کامل‌تر و شیرین‌تری نسبت به فیلتر کردن و عصاره‌گیری دارند. حس سلسله مراتب و تمیزی نسبت به فیلتراسیون و استخراج پایین تر خواهد بود.

با استفاده از aقابلمه فرنچ پرسبرای دم کردن قهوه، فقط باید بر پارامترهای درجه آسیاب، دمای آب، نسبت و زمان دم کردن یک طعم پایدار قهوه تسلط داشت و از عوامل ناپایدار مانند کنترل آب کاملاً اجتناب کرد. مراحل فرآیند نیز بدون نگرانی بیشتر از شستشوی دستی است و فقط به چهار مرحله نیاز دارد: ریختن پودر، ریختن آب، زمان انتظار و فیلتر کردن. تا زمانی که پارامترها به درستی استفاده شوند، طعم قهوه خیس شده و استخراج شده کاملاً با قهوه دم شده دستی قابل مقایسه است. طعم معمولی بو دادن قهوه در کافی شاپ ها از طریق خیساندن (کاپینگ) است. بنابراین، اگر شما هم می‌خواهید قهوه‌ای را بچشید که یک برشته‌کننده طعم آن را می‌پسندد، خیساندن بهترین انتخاب است.

در ادامه روش دم کردن دیگ تحت فشار جیمز هافمن که برگرفته از حجامت است به اشتراک گذاشته شده است.

مقدار پودر: 30 گرم

حجم آب: 500 میلی لیتر (1:16.7)

درجه سنگ زنی: حجامت استاندارد (شکر سفید گرانول)

دمای آب: فقط آب را بجوشانید (در صورت لزوم از دمای 94 درجه سانتیگراد استفاده کنید)

مرحله: ابتدا 30 گرم پودر قهوه بریزید سپس 500 میلی لیتر آب داغ بریزید. آب داغ باید کاملاً در پودر قهوه آغشته شود. سپس به مدت 4 دقیقه صبر کنید تا پودر قهوه کاملاً در آب خیس شود. پس از 4 دقیقه، لایه پودر سطحی را به آرامی با قاشق هم بزنید و سپس فوم طلایی و پودر قهوه شناور روی سطح را با قاشق بردارید. در مرحله بعد، 1-4 دقیقه صبر کنید تا تفاله های قهوه به طور طبیعی در ته نشست شود. در انتها به آرامی فشار دهید تا تفاله ها از مایع قهوه جدا شود، در همین حین مایع قهوه را بیرون بریزید. قهوه ای که به این روش دم می شود تقریباً با طعم روستر در حین آزمایش فنجان مطابقت دارد. مزیت استفاده از خیساندن برای استخراج قهوه این است که می تواند طعم ناپایدار ناشی از عوامل عدم اطمینان انسان را به حداقل برساند و افراد مبتدی نیز می توانند قهوه پایدار و خوشمزه دم کنند. همچنین می توان کیفیت لوبیا را تشخیص داد و هر چه کیفیت بالاتر باشد، طعم بهتری منعکس می شود. در مقابل، لوبیا معیوب به دقت طعم معیوب را منعکس می کند.

برخی افراد نیز معتقدند که قهوه ای که از الفپیستون قهوهبسیار کدر است و ذرات ریز پودر در هنگام مصرف بر طعم آن تأثیر می گذارد. به این دلیل است که دیگ تحت فشار از یک فیلتر فلزی برای فیلتر کردن تفاله های قهوه استفاده می کند که اثر فیلترینگ بدتری نسبت به کاغذ صافی دارد. راه حل این امر بسیار ساده است. می‌توانید از کاغذ صافی دایره‌ای که مخصوص دیگ‌های فشار فرانسوی طراحی شده است استفاده کنید و آن را روی مجموعه‌ای از فیلترها اعمال کنید، که همچنین می‌تواند مایع قهوه را با همان طعم شفاف و تمیز مانند قهوه دم‌کرده دستی فیلتر کند. اگر نمی‌خواهید کاغذ صافی اضافی بخرید، می‌توانید آن را در یک فنجان فیلتر حاوی کاغذ صافی نیز برای فیلتر کردن بریزید و اثر آن به همین صورت است.