روش تهیه یک قوری قهوه فشرده ممکن است ساده به نظر برسد، اما در واقع، واقعاً ساده است!!! نیازی به تکنیک‌ها و روش‌های دم کردن خیلی سخت نیست، فقط مواد مربوطه را خیس کنید و به شما خواهد گفت که تهیه قهوه خوشمزه بسیار ساده است. بنابراین، زودپز اغلب وسیله‌ای ضروری برای افراد تنبل است!
دیگ فرنچ پرس
صحبت ازقابلمه فرنچ پرس، تولد آن را می‌توان در دهه ۱۸۵۰ در فرانسه جستجو کرد. «دستگاه قهوه با فیلتر پیستونی» به طور مشترک توسط دو فرانسوی، مایر و دلفی اختراع شد. پس از درخواست ثبت اختراع، رسماً فرنچ پرس پات برای فروش نامگذاری شد.
با این حال، به دلیل ناتوانی این دیگ پرس در حفظ تعادل مرکز ثقل فیلتر هنگام تهیه قهوه، پودر قهوه به راحتی می‌تواند از ترک‌ها فرار کند و هنگام نوشیدن قهوه، اغلب ته مانده قهوه در دهان باقی می‌ماند که منجر به فروش بسیار ضعیف می‌شود.
تا قرن بیستم، ایتالیایی‌ها این «اشکال» را با اضافه کردن مجموعه‌ای از فنرها به صفحه فیلتر اصلاح کردند، که به صفحه فیلتر اجازه می‌داد تعادل را حفظ کند و در عین حال لغزش را افزایش دهد. بنابراین، قهوه تولید شده توسط این نسخه از قوری فرنچ پرس دیگر باعث نمی‌شود که مردم هر جرعه قهوه را تفاله کنند، بنابراین نسخه راحت و سریع بلافاصله محبوب شد و همچنین نسخه‌ای است که اکنون می‌بینیم.
از ظاهر، می‌توانیم ببینیم که ساختار مخزن تحت فشار پیچیده نیست. این مخزن شامل یک بدنه‌ی قوری قهوه و یک میله‌ی فشار با یک فیلتر فلزی و صفحات فنری است. مراحل تهیه‌ی قهوه نیز بسیار ساده است، از جمله اضافه کردن پودر، ریختن آب، انتظار، فشار دادن و تکمیل تولید. با این حال، اغلب، برخی از دوستان تازه‌کار ناگزیر قوری قهوه‌ی فشرده‌ای را دم می‌کنند که طعم رضایت‌بخشی ندارد.
از آنجایی که ما هیچ اقدام عمده‌ای که بتواند در طول فرآیند تولید بر استخراج تأثیر بگذارد، نداریم، پس از حذف تأثیر عوامل انسانی، می‌دانیم که مشکل ناگزیر در پارامترها نهفته است:
درجه سنگ زنی
اول از همه، آسیاب کردن است! در مورد آسیاب کردن، روش توصیه شده برای آموزش‌های زودپز که می‌توانیم به صورت آنلاین ببینیم، عموماً آسیاب کردن دانه‌های درشت است! به طور مشابه، کیانجی همچنین پیشنهاد می‌کند که تازه‌کارها برای تهیه قهوه در فرنچ پرس از آسیاب درشت استفاده کنند: نرخ عبور ۷۰٪ از الک شماره ۲۰، درجه آسیاب مناسبی برای خیساندن فرنچ پرس در فرنچ پرس است که می‌توان آن را به عنوان آسیاب دانه درشت شکر به طور قیاسی توصیف کرد.
البته، این بدان معنا نیست که نمی‌توان از آسیاب ریز استفاده کرد، اما آسیاب زبر فضای بیشتری برای تحمل خطا دارد که می‌تواند احتمال عصاره‌گیری بیش از حد به دلیل خیساندن طولانی مدت را کاهش دهد! و آسیاب ریز مانند شمشیر دولبه است. پس از خیساندن، طعم آن بسیار غنی است. اگر خوب خیسانده نشود، فقط طعم تلخی در دهان ایجاد می‌کند!
علاوه بر اینکه مستعد عصاره‌گیری بیش از حد است، یک عیب هم دارد - پودر بسیار ریز. از آنجا که شکاف‌های موجود در فیلتر فلزی به کوچکی شکاف‌های کاغذ صافی نیستند، این پودرهای بسیار ریز می‌توانند به راحتی از شکاف‌های فیلتر عبور کرده و به مایع قهوه اضافه شوند. به این ترتیب، اگرچه قهوه کمی غنی‌تر و طعم‌دارتر می‌شود، اما در نتیجه، مقدار زیادی از تمیزی خود را نیز از دست می‌دهد.
دمای آب
از آنجا که تزریق آب در مخزن تحت فشار، تزریق یک‌باره است، هیچ عمل هم زدنی که سرعت استخراج را در طول فرآیند خیساندن افزایش دهد، وجود نخواهد داشت. بنابراین، برای جبران این سرعت استخراج، که ۱ تا ۲ درجه سانتیگراد بالاتر از دمای شستشوی دستی معمولی است، باید دمای آب را کمی افزایش دهیم. دمای آب توصیه شده برای دانه‌های قهوه با برشته متوسط تا سبک، ۹۲ تا ۹۴ درجه سانتیگراد است. برای دانه‌های قهوه با برشته متوسط تا عمیق، توصیه می‌شود از دمای آب ۸۹ تا ۹۰ درجه سانتیگراد استفاده شود.
نسبت آب پودر
اگر نیاز به تنظیم غلظت قهوه داشته باشیم، باید نسبت پودر به آب را ذکر کنیم! ۱: نسبت پودر به آب ۱۶، نسبتی رایج و مناسب برای غلظت قهوه‌ی عصاره‌گیری شده در فرنچ پرس است.
غلظت قهوه‌ی استخراج‌شده با این روش در محدوده‌ی ۱.۱ تا ۱.۲ درصد خواهد بود. اگر دوستانی دارید که قهوه‌ی غلیظ را ترجیح می‌دهند، چرا نسبت پودر به آب ۱:۱۵ را امتحان نمی‌کنید؟ قهوه‌ی استخراج‌شده طعم قوی‌تر و کامل‌تری خواهد داشت.
زمان خیساندن
در نهایت، نوبت به زمان خیساندن می‌رسد! همانطور که قبلاً اشاره شد، به دلیل عدم هم زدن مصنوعی، برای استخراج مواد از قهوه، افزایش میزان استخراج در سایر قسمت‌ها ضروری است و زمان خیساندن یکی دیگر از عواملی است که باید بهبود یابد! در شرایط یکسان، هر چه زمان خیساندن بیشتر باشد، میزان استخراج نیز بیشتر می‌شود. البته اگر میزان استخراج بیشتر باشد، احتمال استخراج بیش از حد نیز افزایش می‌یابد.
پس از آزمایش، اگر از دانه‌های قهوه با برشته‌کاری متوسط تا روشن استفاده می‌شود، بهتر است زمان خیساندن حدود ۴ دقیقه در ترکیب با سایر پارامترهای ذکر شده در بالا کنترل شود. اگر از دانه‌های قهوه با برشته‌کاری متوسط تا عمیق استفاده می‌شود، زمان خیساندن باید حدود ۳ و نیم دقیقه کنترل شود. این دو نقطه زمانی می‌توانند طعم قهوه را متناسب با درجه برشته‌کاری به طور کامل در خود فرو ببرند، ضمن اینکه از طعم تلخ ناشی از خیساندن طولانی مدت نیز جلوگیری می‌کنند~
در پایان بنویسید
پس از استفاده ازقهوه ساز فرنچ پرسفراموش نکنید که تمیزکاری عمیق انجام دهید! زیرا پس از خیساندن، روغن و سایر مواد موجود در قهوه روی فیلتر فلزی باقی می‌مانند و اگر به موقع تمیز نشوند، به راحتی منجر به اکسیداسیون می‌شوند!
بنابراین توصیه می‌شود پس از استفاده، تمام قطعات را یکی یکی از هم جدا کرده و تمیز کنید. این کار نه تنها تولید قهوه خوشمزه را تضمین می‌کند، بلکه تضمین خاصی برای سلامتی ما نیز فراهم می‌کند~
علاوه بر درست کردن قهوه، می‌توان از آن برای تهیه چای، درست کردن حباب‌های شیر گرم و سرد برای گل‌آرایی نیز استفاده کرد که می‌توان گفت مزایای متنوعی را در خود جای داده است. نکته کلیدی این است که قیمت آن بسیار مناسب است و خیلی رقابتی نیست!!
زمان ارسال: ۲۷ مه ۲۰۲۴