قهوه جوش های مختلف (قسمت دوم)

AeroPress

AeroPress یک ابزار ساده برای پخت دستی قهوه است. ساختار آن شبیه سرنگ است. هنگام استفاده، قهوه آسیاب شده و آب داغ را داخل سرنگ آن بریزید و سپس میله فشار را فشار دهید. قهوه از طریق کاغذ صافی وارد ظرف می شود. این ترکیبی از روش استخراج غوطه‌وری در قابلمه‌های فیلتر پرس فرانسوی، فیلتر کردن کاغذ صافی قهوه حباب‌دار (دم‌آوری شده) و اصل استخراج سریع و تحت فشار قهوه ایتالیایی است.

قهوه جوش Chemex

قهوه جوش Chemex توسط دکتر Peter J. Schlumbohm متولد سال 1941 در آلمان اختراع شد و به دلیل تولید آمریکایی آن Chemex نامگذاری شد. دکتر قیف شیشه ای و فلاسک مخروطی آزمایشگاه را به عنوان نمونه اولیه اصلاح کرد، به طور خاص یک کانال اگزوز و یک خروجی آب اضافه کرد که دکتر شلمبوهم از آن به عنوان کانال هوایی یاد کرد. با استفاده از این مجرای اگزوز، نه تنها گرمای تولید شده می تواند از کاغذ صافی هنگام دم کردن قهوه جلوگیری کند و استخراج قهوه را کامل تر کند، بلکه می تواند به راحتی در امتداد شکاف ریخته شود. یک دسته چوبی ضدسوخت و جداشدنی در وسط آن تعبیه شده است که با نخ های چرمی نفیس مانند پاپیون بر روی کمر باریک دختر زیبا بسته و ثابت شده است.

قهوه جوش موکا

موکا پات در سال 1933 متولد شد و از فشار آب جوش برای استخراج قهوه استفاده می کند. فشار اتمسفر یک قابلمه موکا فقط می تواند به 1 به 2 برسد که به دستگاه قهوه ساز قطره ای نزدیک تر است. دیگ موکا به دو قسمت تقسیم می شود: قسمت بالایی و پایینی و آب در قسمت پایین برای ایجاد فشار بخار جوشانده می شود. آب جوش بالا آمده و از نیمه بالایی دیگ فیلتر حاوی پودر قهوه عبور می کند. وقتی قهوه به نیمه بالایی رسید، حرارت را کم کنید (موکا قابلمه غنی از روغن است زیرا قهوه را تحت فشار بالا استخراج می کند).

بنابراین قهوه جوش خوبی برای تهیه اسپرسو ایتالیایی نیز هست. اما هنگام استفاده از قابلمه آلومینیومی، چربی قهوه روی دیواره قابلمه باقی می ماند، بنابراین هنگام پخت مجدد قهوه، این لایه چربی تبدیل به یک فیلم محافظ می شود. اما در صورت عدم استفاده طولانی مدت، این لایه فیلم پوسیده شده و بوی عجیبی تولید می کند.

قهوه ساز قطره ای

قهوه جوش قطره ای، که به اختصار قهوه جوش آمریکایی نامیده می شود، یک روش کلاسیک استخراج قطره ای است. در اصل، این یک دستگاه قهوه ساز است که از برق برای دم کردن استفاده می کند. پس از روشن کردن برق، المنت حرارتی بالا در قهوه جوش مقدار کمی از آب جاری از مخزن ذخیره آب را تا زمانی که به جوش آید، به سرعت گرم می کند. فشار بخار به طور متوالی آب را به لوله انتقال آب فشار می دهد و پس از عبور از صفحه توزیع، به طور یکنواخت به داخل فیلتر حاوی پودر قهوه می ریزد و سپس به فنجان شیشه ای می ریزد. پس از بیرون آمدن قهوه، به طور خودکار برق را قطع می کند.

تغییر به حالت عایق؛ تخته عایق در پایین می تواند قهوه را در حدود 75 درجه سانتیگراد نگه دارد. قهوه جوش های آمریکایی عملکرد عایق دارند، اما اگر زمان عایق کاری بیش از حد طولانی باشد، قهوه مستعد ترش شدن است. این نوع قابلمه ساده و سریع، راحت و کاربردی، مناسب برای ادارات، مناسب برای قهوه بو داده متوسط ​​یا عمیق، با ذرات کمی آسیاب و طعم کمی تلخ است.