با گلدان‌های فیلتر چکه‌ای ویتنامی نیز می‌توان به روش‌های مختلفی بازی کرد!

قوری فیلتردار ویتنامی، درست مانند قوری موکا در ایتالیا و قوری ترکی در ترکیه، یک وسیله‌ی مخصوص قهوه برای ویتنامی‌ها است.

اگر فقط به ساختار ویتنامی‌ها نگاه کنیمدیگ فیلتر قطره‌ای، خیلی ساده خواهد بود. ساختار آن عمدتاً به سه بخش تقسیم می‌شود: خارجی‌ترین فیلتر، جداکننده آب صفحه فشاری و پوشش بالایی. اما با نگاه به قیمت، می‌ترسم که با این قیمت نتوان هیچ وسیله قهوه دیگری خرید. با مزیت قیمت پایین، عشق بسیاری از مردم را به خود جلب کرده است.

اول، بیایید در مورد نحوه استفاده این فرد ویتنامی از این قوری صحبت کنیم. ویتنام نیز یک کشور بزرگ تولیدکننده قهوه است، اما روبوستا تولید می‌کند که طعم تلخ و قوی دارد. بنابراین مردم محلی انتظار ندارند قهوه چنین طعم‌های غنی داشته باشد، آنها فقط یک فنجان ساده می‌خواهند که خیلی تلخ نباشد و بتواند ذهن را تازه کند. بنابراین (در گذشته) قهوه‌های شیر غلیظ زیادی با قوری‌های چکه‌ای در خیابان‌های ویتنام ساخته می‌شد. روش کار نیز بسیار ساده است. مقداری شیر را داخل فنجان بریزید، سپس صافی چکه‌ای را روی فنجان قرار دهید، آب داغ را روی آن بریزید و با درب بپوشانید تا چکه قهوه کامل شود.

معمولاً دانه‌های قهوه‌ای که در قهوه‌جوش‌های ویتنامی استفاده می‌شوند، عمدتاً تلخی غلیظی دارند. بنابراین، اگر از دانه‌های قهوه با بو دادن ملایم و اسید میوه‌ای گلدار استفاده کنید، آیا قهوه‌جوش‌های ویتنامی می‌توانند طعم خوبی داشته باشند؟

بیایید ابتدا اصل استخراج فیلتر چکه‌ای ویتنامی را درک کنیم. سوراخ‌های زیادی در پایین فیلتر وجود دارد و در ابتدا، این سوراخ‌ها نسبتاً بزرگ هستند. اگر قطر پودر قهوه از این سوراخ کوچکتر باشد، آیا این پودرهای قهوه داخل قهوه نمی‌ریزند؟ در واقع، تفاله قهوه می‌ریزد، اما مقدار ریخته شده کمتر از حد انتظار است زیرا یک جداکننده آب صفحه فشاری وجود دارد.

پس از قرار دادن پودر قهوه در فیلتر، آن را به آرامی صاف کنید و سپس جداکننده آب صفحه فشار را به صورت افقی در فیلتر قرار داده و محکم فشار دهید. به این ترتیب، بیشتر پودر قهوه نمی‌ریزد. اگر صفحه فشار محکم فشار داده شود، قطرات آب کندتر می‌چکند. توصیه می‌کنیم آن را تا حد امکان فشار دهید تا مجبور به در نظر گرفتن متغیر این عامل نباشیم.

در نهایت، پوشش بالایی را بپوشانید زیرا پس از تزریق آب، صفحه فشار ممکن است همراه با آب به بالا شناور شود. پوشاندن پوشش بالایی برای پشتیبانی از صفحه فشار و جلوگیری از شناور شدن آن به بالا است. برخی از صفحات فشار اکنون با پیچاندن ثابت می‌شوند و این نوع صفحه فشار نیازی به پوشش بالایی ندارد.

در واقع، با دیدن این، قوری ویتنامی یک وسیله‌ی معمولی برای قهوه‌ی چکه‌ای است، اما روش فیلتراسیون چکه‌ای آن تا حدودی ساده و ابتدایی است. در این صورت، تا زمانی که درجه‌ی آسیاب، دمای آب و نسبت مناسب را پیدا کنیم، قهوه‌ی رست روشن نیز می‌تواند طعم خوشمزه‌ای ایجاد کند.

هنگام انجام آزمایش‌ها، عمدتاً باید درجه آسیاب را پیدا کنیم، زیرا درجه آسیاب مستقیماً بر زمان استخراج قهوه چکه‌ای تأثیر می‌گذارد. از نظر نسبت، ابتدا از نسبت ۱:۱۵ استفاده می‌کنیم، زیرا استخراج میزان و غلظت استخراج معقول با این نسبت آسان‌تر است. از نظر دمای آب، از دمای بالاتری استفاده خواهیم کرد زیرا عملکرد عایق‌بندی قهوه چکه‌ای ویتنامی ضعیف است. بدون تأثیر هم زدن، دمای آب موثرترین روش برای کنترل راندمان استخراج است. دمای آب مورد استفاده در آزمایش ۹۴ درجه سانتیگراد بود.

مقدار پودر مورد استفاده ۱۰ گرم است. با توجه به مساحت کم کف ظرف فیلتر قطره‌ای، برای کنترل ضخامت لایه پودر، مقدار پودر روی ۱۰ گرم تنظیم شده است. در واقع، می‌توان حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم استفاده کرد.

با توجه به محدودیت ظرفیت فیلتر، تزریق آب به دو مرحله تقسیم می‌شود. فیلتر می‌تواند ۱۰۰ میلی‌لیتر آب را در هر بار نگه دارد. در مرحله اول، ۱۰۰ میلی‌لیتر آب داغ ریخته می‌شود و سپس پوشش بالایی پوشانده می‌شود. وقتی آب به نصف کاهش یافت، ۵۰ میلی‌لیتر دیگر تزریق می‌شود و پوشش بالایی دوباره پوشانده می‌شود تا کل فیلتراسیون قطره‌ای تکمیل شود.

ما آزمایش‌هایی را روی دانه‌های قهوه با بو داده سبک از اتیوپی، کنیا، گواتمالا و پاناما انجام دادیم و در نهایت درجه آسیاب را روی مقیاس 9.5-10.5 EK-43s قفل کردیم. پس از الک کردن با الک شماره 20، نتیجه تقریباً بین 75-83٪ بود. زمان استخراج بین 2-3 دقیقه است. قهوه آسیاب شده با آسیاب ریزتر، زمان چکه کردن کوتاه‌تری دارد و اسیدیته قهوه را بیشتر نشان می‌دهد. قهوه آسیاب شده ریزتر، زمان چکه کردن طولانی‌تری دارد و در نتیجه شیرینی و طعم بهتری دارد.