با فیلترهای چکه ای ویتنامی نیز می توان به روش های مختلف بازی کرد!

دیگ فیلتر قطره ای ویتنامی یک ظرف مخصوص قهوه برای ویتنامی ها است، درست مانند دیگ موکا در ایتالیا و دیگ Türkiye در ترکیه.

اگر فقط به ساختار ویتنامی ها نگاه کنیمدیگ فیلتر چکه، خیلی ساده خواهد بود. ساختار آن عمدتاً به سه قسمت تقسیم می شود: بیرونی ترین فیلتر، جداکننده آب صفحه فشار و پوشش بالایی. اما با نگاهی به قیمت، می ترسم با این قیمت هیچ ظروف قهوه دیگری خریداری نشود. با مزیت قیمت پایین خود، عشق بسیاری از مردم را به خود جلب کرده است.

ابتدا اجازه دهید در مورد نحوه استفاده این فرد ویتنامی از این گلدان صحبت کنیم. ویتنام نیز کشور عمده تولید کننده قهوه است، اما روبوستا را تولید می کند که طعم تلخ و قوی دارد. بنابراین مردم محلی انتظار ندارند قهوه چنین طعم غنی داشته باشد، آنها فقط یک فنجان ساده می خواهند که خیلی تلخ نباشد و بتواند ذهن را تازه کند. بنابراین (در گذشته) بسیاری از قهوه های شیر تغلیظ شده با قابلمه های قطره ای در خیابان های ویتنام وجود داشت. روش نیز بسیار ساده است. مقداری شیر داخل فنجان بریزید، سپس آبکش را روی فنجان قرار دهید، در آب داغ بریزید و درب آن را بپوشانید تا قطره قهوه کامل شود.

به طور کلی، دانه های قهوه مورد استفاده در قطره چکه های ویتنامی عمدتاً در تلخی غلیظ هستند. بنابراین، اگر از دانه‌های قهوه به آرامی برشته شده با اسید میوه گل استفاده می‌کنید، آیا دیگ‌های ویتنامی طعم خوبی دارند؟

بیایید ابتدا اصل استخراج فیلتر قطره ای ویتنامی را درک کنیم. در قسمت پایین فیلتر سوراخ های زیادی وجود دارد و در ابتدا این سوراخ ها نسبتا بزرگ هستند. اگر قطر پودر قهوه از این سوراخ کوچکتر باشد، آیا این پودرهای قهوه داخل قهوه نمی افتند؟ در واقع، تفاله های قهوه می ریزند، اما مقدار ریزش کمتر از حد انتظار است، زیرا یک جداکننده آب صفحه تحت فشار وجود دارد.

پس از قرار دادن پودر قهوه در فیلتر، آن را به آرامی صاف کنید و سپس جداکننده آب صفحه فشار را به صورت افقی در فیلتر قرار دهید و آن را محکم فشار دهید. به این ترتیب اکثریت پودر قهوه نمی ریزد. اگر صفحه فشار را محکم فشار دهید، قطرات آب کندتر می چکد. توصیه می‌کنیم آن را تا فشرده‌ترین فشار ممکن فشار دهید تا مجبور نباشیم متغیر این فاکتور را در نظر بگیریم.

در نهایت پوشش بالایی را بپوشانید زیرا پس از تزریق آب، صفحه فشار ممکن است همراه با آب شناور شود. پوشاندن پوشش بالایی برای حمایت از صفحه فشار و جلوگیری از شناور شدن آن است. برخی از صفحات فشار در حال حاضر با چرخاندن ثابت می شوند و این نوع صفحات فشاری نیازی به پوشش بالایی ندارند.

در واقع، با دیدن این، دیگ ویتنامی یک ظروف معمولی قهوه قطره ای است، اما روش فیلتراسیون قطره ای آن تا حدودی ساده و خام است. در این صورت، تا زمانی که درجه آسیاب، دمای آب و نسبت مناسب را پیدا کنیم، قهوه برشته شده سبک نیز می تواند طعم لذیذی ایجاد کند.

هنگام انجام آزمایش ها، ما عمدتاً باید درجه آسیاب را پیدا کنیم، زیرا درجه آسیاب مستقیماً بر زمان استخراج قهوه قطره ای تأثیر می گذارد. از نظر نسبت، ابتدا از 1:15 استفاده می کنیم، زیرا این نسبت برای استخراج نرخ استخراج و غلظت معقول آسان تر است. از نظر دمای آب از دمای بالاتری استفاده خواهیم کرد زیرا عملکرد عایق قهوه قطره ای ویتنامی ضعیف است. بدون تاثیر هم زدن، دمای آب موثرترین روش برای کنترل راندمان استخراج است. دمای آب مورد استفاده در آزمایش 94 درجه سانتیگراد بود.

مقدار پودر مصرفی 10 گرم می باشد. به دلیل کوچک بودن سطح زیرین دیگ فیلتر قطره ای، برای کنترل ضخامت لایه پودری آن را روی 10 گرم پودر تنظیم می کنند. در واقع، حدود 10-12 گرم می تواند استفاده شود.

با توجه به محدودیت ظرفیت فیلتر، تزریق آب به دو مرحله تقسیم می شود. این فیلتر می تواند 100 میلی لیتر آب را در یک زمان نگه دارد. در مرحله اول 100 میلی لیتر آب داغ ریخته و سپس رویه را می پوشانند. هنگامی که آب به نصف کاهش یافت، 50 میلی لیتر دیگر تزریق می شود و پوشش بالایی مجدداً پوشانده می شود تا کل فیلتراسیون قطره ای کامل شود.

ما آزمایش‌هایی را بر روی دانه‌های قهوه با بو داده از اتیوپی، کنیا، گواتمالا و پاناما انجام دادیم و در نهایت درجه آسیاب را در مقیاس 9.5-10.5 EK-43s قفل کردیم. پس از الک کردن با الک شماره 20 نتیجه تقریباً بین 75-83 درصد بود. زمان استخراج بین 2-3 دقیقه است. قهوه‌ی تقریبا آسیاب‌شده زمان چکه‌کردن کوتاه‌تری دارد و اسیدیته قهوه را بیشتر می‌کند. قهوه آسیاب شده ریزتر زمان چکه کردن بیشتری دارد و در نتیجه شیرینی و طعم بهتری دارد.