قهوه قابلمه سیفون چه ویژگی هایی دارد

دیگ سیفون به دلیل روش منحصربفرد قهوه‌سازی و ارزش تزئینی بالا، زمانی در قرن گذشته به یک ظرف قهوه محبوب تبدیل شد. زمستان گذشته، Qianjie اشاره کرد که در روند امروزی مد یکپارچهسازی با سیستمعامل، صاحبان مغازه های بیشتری گزینه قهوه قابلمه سیفون را به منوهای خود اضافه کرده اند که به دوستان در دوره جدید این امکان را می دهد تا از لذیذی گذشته لذت ببرند.

از آنجایی که این روش همچنین روشی برای تهیه قهوه تخصصی است، مردم به ناچار آن را با روش استخراج رایج مدرن - "قهوه دم شده دستی" مقایسه می کنند. و دوستانی که قهوه قابلمه سیفون را چشیده اند می دانند که هنوز تفاوت قابل توجهی بین قهوه سیفون قابلمه ای و قهوه دم شده دستی از نظر طعم و مزه وجود دارد.

قهوه دم شده با دست طعم تمیزتر، لایه لایه تر و طعم برجسته تری دارد. و طعم قهوه سیفونی ملایم تر، با عطر قوی تر و طعم جامد تر خواهد بود. بنابراین من معتقدم بسیاری از دوستان کنجکاو هستند که چرا بین این دو فاصله زیادی وجود دارد. چرا بین دیگ سیفون و قهوه دست ساز تفاوت زیادی وجود دارد؟

1، روش های مختلف استخراج

روش اصلی استخراج برای قهوه دم شده، فیلتراسیون قطره ای است که به عنوان فیلتراسیون نیز شناخته می شود. در حین تزریق آب داغ برای استخراج قهوه، مایع قهوه از کاغذ صافی نیز خارج می شود که به عنوان فیلتر قطره ای شناخته می شود. دوستان دقیق متوجه خواهند شد که کیانجی در مورد "اصلی" به جای "همه" صحبت می کند. از آنجایی که قهوه دم شده دستی در طول فرآیند دم کردن نیز اثر خیساندنی از خود نشان می دهد، به این معنا نیست که آب به طور مستقیم از پودر قهوه می گذرد، بلکه برای مدت کوتاهی قبل از خروج از کاغذ صافی باقی می ماند. بنابراین، قهوه دم شده دستی به طور کامل از طریق فیلتراسیون قطره ای استخراج نمی شود.

اکثر مردم فکر می‌کنند که روش استخراج قهوه سیفونی از نوع سیفونی است، که درست نیست، زیرا ظرف سیفون فقط از اصل سیفون برای کشیدن آب داغ به دیگ بالایی استفاده می‌کند که برای استخراج قهوه استفاده نمی‌شود.

پس از استخراج آب داغ در قابلمه بالایی، افزودن پودر قهوه برای خیساندن، شروع رسمی استخراج تلقی می شود، بنابراین به طور دقیق تر، روش استخراج قهوه سیفون دیگ باید "خیساندن" باشد. با خیساندن آن در آب و پودر قهوه، مواد طعم دهنده را از پودر استخراج کنید.

از آنجایی که استخراج خیساندنی از تمام آب داغ برای تماس با پودر قهوه استفاده می کند، زمانی که مواد موجود در آب به حد معینی می رسند، سرعت انحلال کاهش می یابد و دیگر مواد طعم دهنده از قهوه استخراج نمی شود، که معمولاً شناخته شده است. به عنوان اشباع بنابراین طعم قهوه قابلمه سیفون نسبتاً متعادل و با عطر کامل خواهد بود اما طعم آن چندان برجسته نخواهد بود (که به عامل دوم نیز مربوط می شود). استخراج قطره ای فیلتراسیون به طور مداوم از آب گرم خالص برای استخراج مواد طعم دهنده از قهوه استفاده می کند که دارای فضای ذخیره سازی زیادی است و به طور مداوم مواد طعم دهنده را از قهوه استخراج می کند. بنابراین، قهوه ای که از قهوه دم شده دستی تهیه می شود، طعم قهوه کامل تری خواهد داشت، اما همچنین بیشتر مستعد استخراج بیش از حد است.

شایان ذکر است که در مقایسه با عصاره گیری خیساندنی معمولی، ممکن است عصاره خیساندن دیگ سیفون کمی متفاوت باشد. با توجه به اصل استخراج سیفونی، آب گرم به طور مداوم در طول فرآیند استخراج قهوه گرم می شود و هوای کافی برای حفظ آب گرم در قابلمه بالایی فراهم می کند. بنابراین، استخراج خیساندن یک دیگ سیفون دمای کاملاً ثابت است، در حالی که فرآیندهای معمولی خیساندن و استخراج قطره ای فیلتراسیون دائماً دما را از دست می دهند. دمای آب با گذشت زمان به تدریج کاهش می یابد و در نتیجه سرعت استخراج بالاتری حاصل می شود. دیگ سیفون با هم زدن می تواند استخراج را در زمان کوتاه تری کامل کند.

2. روش های مختلف فیلترینگ

علاوه بر روش استخراج، روش های فیلتر دو نوع قهوه نیز می تواند تاثیر بسزایی در عملکرد قهوه داشته باشد. قهوه دم شده دستی از کاغذ صافی بسیار متراکم استفاده می کند و موادی غیر از مایع قهوه نمی توانند از آن عبور کنند. فقط مایع قهوه به بیرون نفوذ می کند.
دستگاه فیلتر اصلی مورد استفاده در کتری سیفون، پارچه فیلتر فلانل است. اگرچه می توان از کاغذ صافی نیز استفاده کرد، اما نمی تواند آن را به طور کامل بپوشاند، که باعث می شود نتواند یک فضای بسته مانند قهوه دم کرده دستی ایجاد کند. پودر ریز، روغن و سایر مواد می توانند از طریق شکاف ها به دیگ پایینی بریزند و به مایع قهوه اضافه شوند، بنابراین قهوه در دیگ سیفون ممکن است کدر به نظر برسد. اگرچه چربی ها و پودرهای ریز ممکن است مایع قهوه را کمتر تمیز کنند، اما می توانند طعم غنی تری را برای قهوه ایجاد کنند، بنابراین طعم قهوه سیفون دیگ غنی تر است.

از طرف دیگر، وقتی صحبت از دم کردن قهوه به میان می‌آید، دقیقاً به این دلیل است که بیش از حد تمیز فیلتر شده است که طعم ملایم خاصی ندارد، اما این نیز یکی از مزیت‌های اصلی آن است - تمیزی نهایی! بنابراین ما می توانیم بفهمیم که چرا بین قهوه تهیه شده از دیگ سیفون و قهوه دم شده دستی تفاوت زیادی در طعم وجود دارد، نه تنها به دلیل تاثیر روش های استخراج، بلکه به دلیل سیستم های مختلف فیلتراسیون، مایع قهوه کاملاً طعم متفاوت