قوری سایفون، به دلیل روش منحصر به فرد تهیه قهوه و ارزش تزئینی بالای آن، در قرن گذشته به یک وسیله محبوب برای قهوه تبدیل شد. زمستان گذشته، کیانجی اشاره کرد که در روند امروزی مد رترو، تعداد بیشتری از مغازه‌داران گزینه قوری سایفون را به منوهای خود اضافه کرده‌اند که به دوستان در عصر جدید این امکان را می‌دهد که از طعم خوشمزه گذشته لذت ببرند.
از آنجا که این روش، روشی برای تهیه قهوه تخصصی نیز هست، مردم ناگزیر آن را با روش مدرن عصاره‌گیری رایج - «قهوه دم‌کرده دستی» - مقایسه می‌کنند. و دوستانی که قهوه دم‌کرده با سایفون را چشیده‌اند، می‌دانند که از نظر طعم و مزه، هنوز تفاوت قابل توجهی بین قهوه دم‌کرده با سایفون و قهوه دم‌کرده دستی وجود دارد.
قهوه دم شده با دست، طعم تمیزتر، لایه لایه تر و طعم برجسته تری دارد. و طعم قهوه دم شده با سایفون پات، ملایم تر، با عطر قوی تر و طعمی جامدتر خواهد بود. بنابراین فکر می کنم بسیاری از دوستان کنجکاو هستند که چرا چنین تفاوت بزرگی بین این دو وجود دارد. چرا چنین تفاوت بزرگی بین سایفون پات و قهوه دم شده با دست وجود دارد؟
۱. روش‌های مختلف استخراج
روش اصلی استخراج برای قهوه دم کرده دستی، فیلتراسیون قطره‌ای است که به عنوان فیلتراسیون نیز شناخته می‌شود. هنگام تزریق آب داغ برای استخراج قهوه، مایع قهوه نیز از کاغذ فیلتر خارج می‌شود که به عنوان فیلتراسیون قطره‌ای شناخته می‌شود. دوستان دقیق متوجه خواهند شد که کیانجی در مورد "اصلی" صحبت می‌کند نه "همه". از آنجایی که قهوه دم کرده دستی نیز در طول فرآیند دم کردن، اثر خیساندن را نشان می‌دهد، این بدان معنا نیست که آب مستقیماً از پودر قهوه شسته می‌شود، بلکه قبل از خروج از کاغذ فیلتر، برای مدت کوتاهی باقی می‌ماند. بنابراین، قهوه دم کرده دستی به طور کامل از طریق فیلتراسیون قطره‌ای استخراج نمی‌شود.
بیشتر مردم فکر می‌کنند روش عصاره‌گیری قهوه در قوری سایفون «از نوع سایفون» است، که درست نیست ~ زیرا قوری سایفون فقط از اصل سایفون برای کشیدن آب داغ به قوری بالایی استفاده می‌کند، که برای عصاره‌گیری قهوه استفاده نمی‌شود.
پس از اینکه آب داغ به داخل ظرف بالایی ریخته شد، اضافه کردن پودر قهوه برای خیساندن، شروع رسمی عصاره‌گیری محسوب می‌شود، بنابراین به طور دقیق‌تر، روش عصاره‌گیری قهوه در ظرف سایفون باید «خیساندن» باشد. مواد طعم‌دهنده را با خیساندن پودر در آب و پودر قهوه از آن استخراج کنید.
از آنجا که در روش عصاره‌گیری خیساندن، تمام آب داغ با پودر قهوه تماس پیدا می‌کند، وقتی مواد موجود در آب به سطح خاصی برسند، سرعت انحلال کاهش می‌یابد و دیگر مواد طعم‌دهنده از قهوه استخراج نمی‌شوند، که معمولاً به عنوان اشباع شناخته می‌شود. بنابراین، طعم قهوه‌ی قوری سایفون نسبتاً متعادل و با عطر کامل خواهد بود، اما طعم آن خیلی برجسته نخواهد بود (که این نیز به عامل دوم مربوط می‌شود). روش عصاره‌گیری فیلتراسیون قطره‌ای به طور مداوم از آب داغ خالص برای استخراج مواد طعم‌دهنده از قهوه استفاده می‌کند، که فضای ذخیره‌سازی زیادی دارد و به طور مداوم مواد طعم‌دهنده را از قهوه استخراج می‌کند. بنابراین، قهوه‌ای که از قهوه دم کرده دستی تهیه می‌شود، طعم قهوه‌ی کامل‌تری خواهد داشت، اما بیشتر مستعد استخراج بیش از حد است.
شایان ذکر است که در مقایسه با استخراج خیساندن معمولی، استخراج خیساندن در ظروف سیفون ممکن است کمی متفاوت باشد. با توجه به اصل استخراج سیفون، آب داغ در طول فرآیند استخراج قهوه به طور مداوم گرم می‌شود و هوای کافی برای گرم نگه داشتن آب در ظرف بالایی فراهم می‌کند. بنابراین، استخراج خیساندن در ظروف سیفون دمای کاملاً ثابتی دارد، در حالی که فرآیندهای استخراج خیساندن معمولی و فیلتراسیون قطره‌ای دائماً در حال از دست دادن دما هستند. دمای آب به تدریج با گذشت زمان کاهش می‌یابد و در نتیجه سرعت استخراج بالاتر می‌رود. با هم زدن، ظروف سیفون می‌تواند استخراج را در مدت زمان کوتاه‌تری انجام دهد.
۲. روش‌های مختلف فیلترینگ
علاوه بر روش عصاره‌گیری، روش‌های فیلتر کردن دو نوع قهوه نیز می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر عملکرد قهوه داشته باشد. قهوه دم‌کرده دستی از کاغذ فیلتر بسیار متراکم استفاده می‌کند و موادی غیر از مایع قهوه نمی‌توانند از آن عبور کنند. فقط مایع قهوه به بیرون نفوذ می‌کند.
وسیله اصلی فیلتر مورد استفاده در کتری سایفون، پارچه فیلتر فلانل است. اگرچه می‌توان از کاغذ فیلتر نیز استفاده کرد، اما نمی‌تواند آن را به طور کامل بپوشاند، که باعث می‌شود نتواند مانند قهوه دم کرده دستی، فضای «بسته‌ای» ایجاد کند. پودر ریز، روغن و سایر مواد می‌توانند از طریق شکاف‌ها به داخل ظرف پایینی بریزند و به مایع قهوه اضافه شوند، بنابراین قهوه در ظرف سایفون ممکن است کدر به نظر برسد. اگرچه چربی‌ها و پودرهای ریز ممکن است مایع قهوه را کمتر تمیز کنند، اما می‌توانند طعم غنی‌تری به قهوه بدهند، بنابراین قهوه ظرف سایفون طعم غنی‌تری دارد.
از سوی دیگر، وقتی صحبت از قهوه دم‌شده با دست می‌شود، دقیقاً به دلیل فیلتر شدن بیش از حد تمیز آن است که فاقد طعم ملایم خاصی است، اما این نیز یکی از مزایای اصلی آن است - نهایت تمیزی! بنابراین می‌توانیم درک کنیم که چرا بین قهوه تهیه‌شده از قوری سایفون و قهوه دم‌شده با دست، چنین تفاوت بزرگی در طعم وجود دارد، نه تنها به دلیل تأثیر روش‌های عصاره‌گیری، بلکه به دلیل سیستم‌های فیلتراسیون متفاوت، مایع قهوه طعم کاملاً متفاوتی دارد.
زمان ارسال: 9 ژوئیه 2024