ماتا چیست؟

Matcha Lattes ، کیک های Matcha ، بستنی Matcha… غذاهای رنگ سبز رنگ سبز واقعا وسوسه انگیز است. بنابراین ، آیا می دانید Matcha چیست؟ چه مواد مغذی دارد؟ چگونه انتخاب کنیم؟

ماتا چیست؟

ماتا در سلسله تنگ سرچشمه گرفته و به عنوان "چای پایان" شناخته می شود. سنگ زنی چای ، که شامل آسیاب دستی برگهای چای با استفاده از آسیاب سنگی است ، یک فرآیند لازم قبل از جوش یا پختن برگهای چای برای مصرف است.

طبق استاندارد ملی "Matcha" (GB/T 34778-2017) صادر شده توسط اداره استاندارد سازی ملی و اداره کل نظارت بر کیفیت ، بازرسی و قرنطینه چین ، Matcha به این موارد اشاره دارد:

یک چای میکرو پودر مانند محصول ساخته شده از برگهای چای تازه که در زیر کشت پوشانده شده است ، که توسط بخار (یا هوای گرم) استریل می شوند و به عنوان مواد اولیه خشک می شوند و از طریق فناوری سنگ زنی پردازش می شوند. محصول نهایی باید ظریف و یکنواخت سبز روشن باشد و رنگ سوپ نیز باید با رایحه ای تازه سبز قوی باشد.

Matcha در واقع پودر چای سبز نیست. تفاوت بین ماتا و پودر چای سبز در این است که منبع چای متفاوت است. در طی فرآیند رشد چای Matcha ، باید برای مدت زمانی سایه زده شود ، که باعث مهار فتوسنتز چای و مهار تجزیه تانین به پلی فنول های چای می شود. Theanine منبع اصلی طعم چای است ، در حالی که پلی فنول های چای منبع اصلی تلخی چای هستند. با توجه به مهار فتوسنتز چای ، چای همچنین سنتز کلروفیل بیشتر را جبران می کند. بنابراین ، رنگ Matcha از پودر چای سبز سبزتر است ، با طعم خوشمزه تر ، تلخی سبک تر و محتوای کلروفیل بالاتر.

فواید سلامتی Matcha چیست؟

Matcha دارای عطر و طعم منحصر به فرد ، سرشار از آنتی اکسیدان های طبیعی و مواد فعال مانند تانین ، پلی فنول های چای ، کافئین ، کوئرستین ، ویتامین C و کلروفیل است.

در میان آنها ، Matcha سرشار از کلروفیل است که دارای فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی است و می تواند آسیب استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن به بدن را کاهش دهد. فواید بالقوه سلامتی Matcha عمدتا بر بهبود شناخت ، کاهش لیپیدهای خون و قند خون و کاهش استرس متمرکز است.

تحقیقات نشان می دهد که محتوای کلروفیل هر گرم از Matcha و چای سبز به ترتیب 5.65 میلی گرم و 4.33 میلی گرم است ، به این معنی که میزان کلروفیل Matcha به طور قابل توجهی بالاتر از چای سبز است. کلروفیل محلول در چربی است و هنگام دم کردن چای سبز با آب ، آزاد شدن آن دشوار است. از طرف دیگر ، ماتا متفاوت است زیرا در پودر قرار دارد و کاملاً خورده می شود. بنابراین ، مصرف همان مقدار Matcha نسبت به چای سبز مقدار کلروفیل بسیار بالاتر را به دست می آورد.

چگونه Matcha را انتخاب کنیم؟

در سال 2017 ، دولت کل نظارت بر کیفیت و فناوری جمهوری خلق چین یک استاندارد ملی صادر کرد که بر اساس کیفیت حسی خود ، کبریت را به سطح اول و سطح دوم مسابقه تقسیم می کرد.

کیفیت Matcha سطح اول بالاتر از سطح Matcha سطح دوم است. بنابراین توصیه می شود چای Matcha داخلی درجه یک را انتخاب کنید. اگر با بسته بندی اصلی وارد شده است ، یکی را با رنگ سبزتر و ذرات نرم تر و ظریف تر انتخاب کنید. بهتر است هنگام خرید ، بسته بندی های کوچک را انتخاب کنید ، مانند 10-20 گرم در هر بسته ، به طوری که نیازی به باز کردن مکرر کیسه و استفاده از آن نیست ، ضمن کاهش از بین رفتن اکسیداسیون پلی فنول های چای و سایر اجزای. علاوه بر این ، برخی از محصولات Catcha پودر ماتا خالص نیستند ، بلکه حاوی پودر چربی دانه ای سفید و پودر چربی نیز هستند. هنگام خرید ، مهم است که لیست مواد تشکیل دهنده را با دقت بررسی کنید.

یادآوری: اگر در حال نوشیدن آن هستید ، دم کردن آن با آب جوش می تواند ظرفیت آنتی اکسیدانی Matcha را به حداکثر برساند ، اما باید اجازه دهید قبل از نوشیدن ، ترجیحاً زیر 50 درجه سانتیگراد خنک شود ، در غیر این صورت خطر سوزاندن مری وجود دارد.