ماچا چیست؟

لاته ماچا، کیک ماچا، بستنی ماچا... غذاهای سبز رنگ ماچا واقعاً وسوسه‌انگیز هستند. خب، آیا می‌دانید ماچا چیست؟ چه مواد مغذی دارد؟ چگونه آن را انتخاب کنیم؟

ماچا چیست؟

ماچا از دوران سلسله تانگ سرچشمه گرفته و به عنوان "چای پایان" شناخته می‌شود. آسیاب کردن چای، که شامل آسیاب کردن دستی برگ‌های چای به پودر با استفاده از آسیاب سنگی است، یک فرآیند ضروری قبل از جوشاندن یا پختن برگ‌های چای برای مصرف است.

طبق استاندارد ملی «ماچا» (GB/T 34778-2017) که توسط اداره ملی استاندارد و اداره کل نظارت بر کیفیت، بازرسی و قرنطینه چین صادر شده است، ماچا به موارد زیر اشاره دارد:

محصولی شبیه چای پودری ریز که از برگ‌های تازه چای که در فضای باز کشت می‌شوند، تهیه می‌شود. این برگ‌ها با بخار (یا هوای داغ) استریل و به عنوان مواد اولیه خشک می‌شوند و از طریق فناوری آسیاب فرآوری می‌شوند. محصول نهایی باید لطیف و یکدست، سبز روشن باشد و رنگ سوپ نیز باید سبز پررنگ و با رایحه‌ای تازه باشد.

ماچا در واقع پودر چای سبز نیست. تفاوت بین ماچا و پودر چای سبز این است که منبع چای متفاوت است. در طول فرآیند رشد چای ماچا، باید برای مدتی در سایه قرار گیرد که این امر مانع از فتوسنتز چای و تجزیه تیانین به پلی فنول‌های چای می‌شود. تیانین منبع اصلی طعم چای است، در حالی که پلی فنول‌های چای منبع اصلی تلخی چای هستند. به دلیل مهار فتوسنتز چای، چای همچنین سنتز کلروفیل بیشتر را جبران می‌کند. بنابراین، رنگ ماچا سبزتر از پودر چای سبز است، با طعمی خوشمزه‌تر، تلخی کمتر و محتوای کلروفیل بالاتر.

فواید سلامتی ماچا چیست؟

ماچا عطر و طعم بی‌نظیری دارد و سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی و مواد فعالی مانند تیانین، پلی‌فنول‌های چای، کافئین، کوئرستین، ویتامین C و کلروفیل است.

در میان آنها، ماچا سرشار از کلروفیل است که فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی قوی دارد و می‌تواند آسیب استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن را در بدن کاهش دهد. فواید بالقوه ماچا برای سلامتی عمدتاً بر بهبود شناخت، کاهش چربی خون و قند خون و کاهش استرس متمرکز است.

تحقیقات نشان می‌دهد که میزان کلروفیل در هر گرم ماچا و چای سبز به ترتیب ۵.۶۵ میلی‌گرم و ۴.۳۳ میلی‌گرم است، به این معنی که میزان کلروفیل ماچا به طور قابل توجهی بیشتر از چای سبز است. کلروفیل محلول در چربی است و هنگام دم کردن چای سبز با آب، آزاد کردن آن دشوار است. از سوی دیگر، ماچا متفاوت است زیرا به صورت پودر آسیاب شده و به طور کامل خورده می‌شود. بنابراین، مصرف همان مقدار ماچا، میزان کلروفیل بسیار بیشتری نسبت به چای سبز دارد.

چگونه ماچا را انتخاب کنیم؟

در سال ۲۰۱۷، اداره کل نظارت بر کیفیت و فناوری جمهوری خلق چین یک استاندارد ملی صادر کرد که ماچا را بر اساس کیفیت حسی آن به ماچای سطح اول و ماچای سطح دوم تقسیم می‌کرد.

کیفیت ماچای درجه یک از ماچای درجه دو بالاتر است. بنابراین توصیه می‌شود چای ماچای درجه یک داخلی را انتخاب کنید. اگر با بسته‌بندی اصلی وارد می‌شود، نوعی را انتخاب کنید که رنگ سبزتر و ذرات نرم‌تر و ظریف‌تری داشته باشد. بهتر است هنگام خرید، بسته‌بندی کوچک، مثلاً ۱۰ تا ۲۰ گرم در هر بسته، را انتخاب کنید تا نیازی به باز کردن مکرر کیسه و استفاده از آن نباشد و در عین حال از دست دادن اکسیداسیون پلی‌فنول‌های چای و سایر اجزای آن کاهش یابد. علاوه بر این، برخی از محصولات ماچا پودر ماچای خالص نیستند، بلکه حاوی شکر دانه‌ریز سفید و پودر چربی گیاهی نیز می‌باشند. هنگام خرید، بررسی دقیق لیست مواد تشکیل‌دهنده مهم است.

یادآوری: اگر آن را می‌نوشید، دم کردن آن با آب جوش می‌تواند ظرفیت آنتی‌اکسیدانی ماچا را به حداکثر برساند، اما باید قبل از نوشیدن بگذارید خنک شود، ترجیحاً زیر ۵۰ درجه سانتیگراد، در غیر این صورت خطر سوختگی مری وجود دارد.