ماچا چیست؟

ماچا لاته، کیک ماچا، بستنی ماچا... غذاهای ماچا با رنگ سبز واقعا وسوسه انگیز است. بنابراین، آیا می دانید ماچا چیست؟ چه مواد مغذی دارد؟ چگونه انتخاب کنیم؟

ماچا چیست؟

ماچا از سلسله تانگ سرچشمه گرفت و به عنوان "چای پایان" شناخته می شود. آسیاب چای، که شامل آسیاب کردن دستی برگ های چای به پودر با استفاده از آسیاب سنگی است، یک فرآیند ضروری قبل از جوشاندن یا پختن برگ های چای برای مصرف است.

مطابق استاندارد ملی "Matcha" (GB/T 34778-2017) صادر شده توسط اداره استاندارد ملی و اداره کل نظارت بر کیفیت، بازرسی و قرنطینه چین، Matcha به موارد زیر اشاره دارد:

محصولی شبیه پودر میکرو چای که از برگ‌های چای تازه رشد می‌کند که تحت کشت پوششی رشد می‌کنند، که با بخار (یا هوای گرم) استریل می‌شوند و به عنوان مواد خام خشک می‌شوند و از طریق فناوری آسیاب پردازش می‌شوند. محصول نهایی باید لطیف و یکنواخت، سبز روشن و رنگ سوپ نیز سبز قوی و با رایحه ای تازه باشد.

ماچا در واقع پودر چای سبز نیست. تفاوت ماچا و پودر چای سبز در این است که منبع چای متفاوت است. در طول فرآیند رشد چای ماچا، برای مدتی نیاز به سایه انداختن دارد، که باعث مهار فتوسنتز چای و جلوگیری از تجزیه تیانین به پلی فنول های چای می شود. تیانین منبع اصلی طعم چای است، در حالی که پلی فنول های چای منبع اصلی تلخی چای هستند. چای به دلیل ممانعت از فتوسنتز چای، سنتز کلروفیل بیشتری را نیز جبران می کند. بنابراین رنگ ماچا سبزتر از پودر چای سبز، طعم لذیذتر، تلخی روشن‌تر و محتوای کلروفیل بیشتر است.

فواید ماچا برای سلامتی چیست؟

ماچا دارای عطر و طعم منحصر به فردی است، سرشار از آنتی اکسیدان های طبیعی و مواد فعال مانند تیانین، پلی فنول های چای، کافئین، کورستین، ویتامین C و کلروفیل.

در میان آنها، ماچا سرشار از کلروفیل است که دارای فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی است و می تواند آسیب های استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن را برای بدن کاهش دهد. مزایای بالقوه ماچا برای سلامتی عمدتاً بر بهبود شناخت، کاهش چربی خون و قند خون و کاهش استرس تمرکز دارد.

تحقیقات نشان می دهد که میزان کلروفیل هر گرم ماچا و چای سبز به ترتیب 5.65 میلی گرم و 4.33 میلی گرم است که به این معنی است که میزان کلروفیل ماچا به طور قابل توجهی بیشتر از چای سبز است. کلروفیل محلول در چربی است و هنگام دم کردن چای سبز با آب، ترشح آن دشوار است. از طرف دیگر، ماچا متفاوت است زیرا به صورت پودر در می آید و کاملاً خورده می شود. بنابراین، مصرف همان مقدار ماچا محتوای کلروفیل بسیار بالاتری نسبت به چای سبز دارد.

چگونه ماچا را انتخاب کنیم؟

در سال 2017، اداره کل نظارت بر کیفیت و فناوری جمهوری خلق چین یک استاندارد ملی صادر کرد که ماچا را بر اساس کیفیت حسی آن به ماچای سطح اول و ماچای سطح دوم تقسیم کرد.

کیفیت ماچای سطح اول بالاتر از ماچای سطح دوم است. بنابراین توصیه می شود چای ماچای خانگی درجه یک را انتخاب کنید. اگر با بسته بندی اصلی وارد می شود، یکی را با رنگ سبزتر و ذرات نرم تر و ظریف تر انتخاب کنید. بهتر است در هنگام خرید بسته بندی های کوچک مانند 10 تا 20 گرم در هر بسته را انتخاب کنید تا نیازی به باز کردن مکرر کیسه و استفاده از آن نباشد و در عین حال از افت اکسیداسیون پلی فنول های چای و سایر اجزای آن کاسته شود. علاوه بر این، برخی از محصولات ماچا پودر ماچا خالص نیستند، بلکه حاوی شکر گرانول سفید و پودر چربی گیاهی هستند. هنگام خرید، مهم است که لیست مواد تشکیل دهنده را به دقت بررسی کنید.

یادآوری: اگر آن را می نوشید، دم کردن آن با آب جوش می تواند ظرفیت آنتی اکسیدانی ماچا را به حداکثر برساند، اما باید قبل از نوشیدن، ترجیحاً در دمای زیر 50 درجه سانتی گراد خنک شود، در غیر این صورت خطر سوختن مری وجود دارد.