اگر در دم کردن قهوه با دست مبتدی هستید و از یک متخصص باتجربه می‌خواهید که یک دستگاه کاربردی، آسان برای استفاده و از نظر بصری جذاب را به شما توصیه کند.فنجان فیلتردار دم کردن دستی، احتمال زیادی وجود دارد که آنها به شما خرید V60 را توصیه کنند.
V60، یک فنجان فیلتردار غیرنظامی که همه از آن استفاده کرده‌اند، می‌توان گفت که یکی از ابزارهای ضروری برای هر بازیکن پانچ دستی است. به عنوان یک مشتری دائمی محصولات فروشگاه، کافی‌شاپ‌ها باید حداقل هزار بار در سال از آنها استفاده کنند، بنابراین می‌توان آنها را به عنوان "کاربران باتجربه" V60 نیز در نظر گرفت. بنابراین، با وجود اینکه مدل‌های بسیار زیادی از فنجان‌های فیلتردار در بازار وجود دارد، چرا V60 به "قلب تپنده" صنعت قهوه دم‌آوری دستی تبدیل شده است؟
چه کسی V60 را اختراع کرد؟
شرکت هاریو، که لیوان‌های فیلتردار V60 را طراحی کرده است، در سال ۱۹۲۱ در توکیو، ژاپن تأسیس شد. این شرکت، تولیدکننده‌ی شناخته‌شده‌ی محصولات شیشه‌ای در این منطقه است که در ابتدا به طراحی و تولید ابزار و تجهیزات شیشه‌ای مقاوم در برابر حرارت برای مؤسسات تحقیقات علمی اختصاص داشت.قابلمه اشتراکی شیشه‌ایکه اغلب با قهوه دم کرده دستی جفت می‌شود، محصولی محبوب از برند هاریو است.
در دهه‌های ۱۹۴۰ و ۱۹۵۰، شرکت هاریو رسماً وارد عرصه لوازم خانگی شد و قوری سایفون اولین تجهیزات عصاره‌گیری قهوه آنها بود. در آن زمان، دم‌آوری آهسته، روش اصلی عصاره‌گیری در بازار قهوه بود، مانند فنجان‌های فیلتری ملیتا، فیلترهای فلانل، قوری‌های سایفون و غیره. یا دهانه خیلی کوچک بود، یا مراحل دم کردن خیلی پیچیده و زمان آن عموماً خیلی طولانی بود. بنابراین شرکت هاریو امیدوار است فیلتر دم‌آوری بسازد که کار با آن آسان باشد و سرعت جریان بیشتری داشته باشد.
در سال ۱۹۶۴، طراحان هاریو تلاش برای استخراج قهوه با استفاده از قیف‌های آزمایشگاهی را آغاز کردند، اما این قیف‌ها برای اهداف تجاری مورد استفاده قرار نگرفتند و سوابق کمی از استفاده از آنها وجود دارد. در دهه ۱۹۸۰، شرکت هاریو یک فیلتر چکه‌ای کاغذی (شبیه به کمکس، با یک فیلتر قیفی شکل متصل به ظرف پایینی) را معرفی کرد و تولید آن را در سال ۱۹۸۰ آغاز کرد.
در سال ۲۰۰۴، هاریو نمونه اولیه V60 را دوباره طراحی کرد و شکل این فیلتر را به آنچه امروزه با آن آشنا هستیم نزدیک‌تر کرد و آن را به دلیل زاویه مخروطی منحصر به فرد ۶۰ درجه و شکل "V" نامگذاری کرد. این فیلتر یک سال بعد رسماً برای فروش عرضه شد. در وب‌سایت رسمی هاریو، می‌توانیم نمونه اولیه فیلتر کاپ را پیدا کنیم: یک فیلتر کاپ سرامیکی مخروطی شکل با ۱۲ خلال دندان که به طور مرتب به دیواره داخلی چسبیده‌اند و برای شبیه‌سازی شیارهای زهکشی استفاده می‌شوند.
روش استخراج فیلتر کاپ V60
۱. در مقایسه با سایر فنجان‌های فیلتردار، طراحی مخروطی با زاویه ۶۰ درجه تضمین می‌کند که هنگام استفاده از V60 برای دم کردن، جریان آب قبل از چکه کردن در ظرف پایینی باید به مرکز برسد و سطح تماس بین آب و پودر قهوه را گسترش دهد و اجازه دهد عطر و طعم به طور کامل استخراج شود.
۲. دهانه‌ی بزرگ و نمادین آن، جریان آب را بدون مانع می‌کند و سرعت جریان مایع تا حد زیادی به توانایی کنترل جریان دستگاه دم‌آوری بستگی دارد که مستقیماً در طعم قهوه منعکس می‌شود. اگر عادت دارید آب را خیلی زیاد یا خیلی سریع بریزید و مواد خوشمزه هنوز قبل از پایان عصاره‌گیری از قهوه آزاد نشده باشند، قهوه‌ای که دم می‌کنید احتمالاً طعم رقیق و ملایمی خواهد داشت. بنابراین، برای دم کردن قهوه با طعم خوب و شیرینی بالا با استفاده از V60، تمرین و تنظیم بیشتر تکنیک تزریق آب برای ایجاد تعادل بهتر شیرینی و ترشی قهوه ضروری است.
۳. روی دیواره جانبی، چندین شیار برجسته با الگوهای مارپیچی، با طول‌های متفاوت، در سراسر فیلتر کاپ وجود دارد. اولاً، می‌تواند از چسبیدن محکم کاغذ فیلتر به فیلتر کاپ جلوگیری کند و فضای کافی برای گردش هوا ایجاد کند و جذب آب و انبساط ذرات قهوه را به حداکثر برساند. ثانیاً، طراحی شیار محدب مارپیچی همچنین به جریان آب رو به پایین اجازه می‌دهد تا لایه پودر را فشرده کند و حس غنی‌تری از لایه‌بندی ایجاد کند، در عین حال مسیر جریان آب را نیز گسترش می‌دهد تا از استخراج ناکافی ناشی از اندازه بزرگ منافذ جلوگیری شود.
چه چیزی باعث شد مردم به فنجان‌های فیلتر V60 توجه کنند؟
قبل از سال ۲۰۰۰، بازار قهوه تحت سلطه‌ی برشته‌کاری متوسط تا عمیق به عنوان جهت اصلی برشته‌کاری بود و جهت طعم دم‌آوری قهوه نیز از عباراتی مانند غنا، چربی بدن، شیرینی زیاد و طعم پس از غذا، و همچنین طعم‌های کاراملی مشتق شده از برشته‌کاری عمیق، مانند شکلات، شربت افرا، آجیل، وانیل و غیره، حمایت می‌کرد. با ورود موج سوم قهوه، مردم شروع به دنبال کردن طعم‌های منطقه‌ای، مانند عطر گل سفید اتیوپی و اسید میوه توت کنیا کردند. برشته‌کاری قهوه شروع به تغییر از عمیق به روشن کرد و چشایی طعم نیز از ملایم و شیرین به لطیف و ترش تغییر یافت.
قبل از ظهور V60، روش استخراج آهسته که تمایل به خیساندن قهوه داشت، منجر به طعم کلی گرد، غلیظ، متعادل و شیرین می‌شد. با این حال، استفاده کامل از عطر گل و میوه، اسیدیته سبک و سایر طعم‌های برخی از دانه‌های برشته شده سبک دشوار بود. به عنوان مثال، استخراج Melitta، KONO و سایر فنجان‌های فیلتر آهسته بر روی طعم غنی تمرکز دارد. ویژگی استخراج سریع V60 دقیقاً به قهوه اجازه می‌دهد تا عطر و اسیدیته سه‌بعدی‌تری به دست آورد و در نتیجه طعم‌های ظریف خاصی را ارائه دهد.
کدام ماده برای تهیه قهوه با V60 بهتر است؟
امروزه مواد مختلفی وجود داردفنجان‌های فیلتر V60در بازار موجود است. علاوه بر ماده رزین مورد علاقه من، نسخه‌های سرامیکی، شیشه‌ای، مسی قرمز، استیل ضد زنگ و سایر نسخه‌ها نیز وجود دارد. هر ماده نه تنها بر ظاهر و وزن فنجان فیلتر تأثیر می‌گذارد، بلکه تفاوت‌های ظریفی در رسانایی حرارتی در حین جوشیدن ایجاد می‌کند، اما طراحی ساختاری بدون تغییر باقی می‌ماند.
دلیل اینکه من «منحصراً عاشق» نسخه رزینی Hario V60 هستم، اولاً به این دلیل است که ماده رزینی می‌تواند به طور موثری از هدر رفتن گرما جلوگیری کند. ثانیاً، در تولید انبوه صنعتی استاندارد، ماده رزینی بهترین شکل‌دهنده و کم‌ترین احتمال خطا را دارد. علاوه بر این، چه کسی از یک فنجان فیلتردار که به راحتی نمی‌شکند، خوشش نمی‌آید؟
زمان ارسال: ۲۷ آگوست ۲۰۲۴