نمیدانم متوجه شدهاید یا نه، به جز برخی برندهای زنجیرهای بزرگ، به ندرت فنجانهای فیلتر ذوزنقهای را در کافیشاپها میبینیم. در مقایسه با فنجانهای فیلتر ذوزنقهای، میزان ظاهر فنجانهای فیلتر مخروطی، کف صاف/کیک شکل، به وضوح بسیار بیشتر است. خیلی از دوستان کنجکاو شدند که چرا افراد کمی از فنجانهای فیلتر ذوزنقهای استفاده میکنند؟ آیا به این دلیل است که قهوهای که تولید میکند خوشمزه نیست؟
البته که نه، فیلتر کاپهای ذوزنقهای نیز مزایای استخراج فیلتر کاپهای ذوزنقهای را دارند! مشابه فیلتر کاپهای مخروطی، نام فیلتر کاپ ذوزنقهای از طراحی شکل هندسی منحصر به فرد این نوع فیلتر کاپ گرفته شده است. این یک ساختار ذوزنقهای با قسمت بالایی پهن و قسمت پایینی باریک است، از این رو به آن "فیلتر کاپ ذوزنقهای" میگویند. علاوه بر این، به دلیل شکل کاغذ فیلتر مورد استفاده در کنار فیلتر کاپ ذوزنقهای که شبیه یک پنکه است، این فیلتر کاپ به عنوان "فیلتر کاپ فن شکل" نیز شناخته میشود.
اولین فنجان فیلتردار دنیا طرحی ذوزنقهای داشت. در سال ۱۹۰۸، ملیتا از آلمان اولین فنجان فیلتردار قهوه جهان را معرفی کرد. همانطور که توسط کیانجی معرفی شد، این فنجان یک ساختار ذوزنقهای معکوس با چندین شیار در قسمت داخلی دیواره فنجان برای خروج بخار و یک سوراخ خروجی کمی کوچکتر در پایین برای استفاده با کاغذ فیلتر بادبزنی شکل دارد.
با این حال، به دلیل تعداد و قطر کم سوراخهای خروجی آب، سرعت تخلیه آن بسیار کند است. بنابراین در سال ۱۹۵۸، پس از اینکه قهوه دمآوری دستی در ژاپن رواج پیدا کرد، کالیتا یک «نسخه بهبود یافته» را معرفی کرد. «بهبود» این فنجان فیلتر، ارتقاء طراحی اولیه تک سوراخه به سه سوراخه است که سرعت تخلیه را به میزان قابل توجهی افزایش داده و اثر پخت را بهبود میبخشد. به لطف این، این فنجان فیلتر به یک فنجان فیلتر ذوزنقهای کلاسیک تبدیل شده است. بنابراین در ادامه، از این فنجان فیلتر برای معرفی مزایای فنجان فیلتر ذوزنقهای در دمآوری استفاده خواهیم کرد.
فیلتر کاپ سه طرح کلیدی دارد که بر عصارهگیری تأثیر میگذارند، یعنی شکل، دندهها و سوراخ زیرین. دندههای فیلتر کاپ ذوزنقهای Kalita101 به صورت عمودی طراحی شدهاند و عملکرد اصلی آن تخلیه است. و ساختار خارجی آن در بالا پهن و در پایین باریک است، بنابراین پودر قهوه یک بستر پودر نسبتاً ضخیم در فیلتر کاپ ایجاد میکند. بستر پودر ضخیمتر میتواند تفاوت در عصارهگیری را در طول دمآوری افزایش دهد و پودر قهوه سطحی عصارهگیری بیشتری نسبت به پودر قهوه زیرین دریافت کند. این امر باعث میشود مقادیر مختلفی از مواد طعمدهنده از پودرهای قهوه مختلف حل شوند و قهوه دم کرده لایه لایهتر شود.
اما از آنجا که طراحی پایین فیلتر ذوزنقهای به جای نقطه، یک خط است، بستر پودری که ایجاد میکند به ضخامت فیلتر مخروطی نخواهد بود و تفاوت در استخراج نسبتاً کم خواهد بود.
اگرچه در پایین فیلتر ذوزنقهای کالیتا ۱۰۱ سه سوراخ تخلیه وجود دارد، اما دهانه آنها بزرگ نیست، بنابراین سرعت تخلیه به اندازه سایر فیلترها سریع نخواهد بود. و این باعث میشود قهوه در طول فرآیند دم کردن بیشتر دم بکشد و در نتیجه عصارهگیری کاملتری حاصل شود. قهوه دم کرده طعم متعادلتر و بافت جامدتری خواهد داشت.
دیدن، باور کردن است، پس بیایید V60 را با یک فنجان فیلتر ذوزنقهای مقایسه کنیم تا تفاوتهای قهوهای که تولید میکنند را ببینیم.پارامترهای استخراج به شرح زیر است:
میزان مصرف پودر: ۱۵ گرم
نسبت آب پودر: ۱:۱۵
درجه آسیاب: مقیاس Ek43 10، نرخ الک 75% از الک 20، آسیاب شکر ریز
دمای آب جوش: ۹۲ درجه سانتیگراد
روش جوشاندن: سه مرحلهای (30+120+75)
به دلیل تفاوت در اندازه منافذ، تفاوت کمی در زمان استخراج بین این دو وجود دارد. زمان دم کردن دانههای قهوه با V60 2 دقیقه است، در حالی که زمان استفاده از فنجان فیلتر ذوزنقهای 2 دقیقه و 20 ثانیه است. از نظر طعم، Huakui تولید شده توسط V60 حس لایه لایه بودن بسیار غنی دارد! شکوفه پرتقال، مرکبات، توت فرنگی و توت، با طعمهای برجسته و متمایز، طعم شیرین و ترش، بافت نرم و طعم چای اولانگ؛ Huakui تولید شده با استفاده از فنجان فیلتر ذوزنقهای ممکن است طعم و لایه لایه بودن متمایز و سه بعدی V60 را نداشته باشد، اما طعم آن متعادلتر، بافت آن جامدتر و طعم آن طولانیتر خواهد بود.
میتوان مشاهده کرد که تحت پارامترها و تکنیکهای یکسان، قهوهای که توسط این دو دم میشود، طعمهای کاملاً متفاوتی دارد! هیچ تمایزی بین خوب و بد وجود ندارد، این به ترجیحات ذائقهای افراد بستگی دارد. دوستانی که قهوه با طعم برجسته و طعم سبک دوست دارند میتوانند V60 را برای دم کردن انتخاب کنند، در حالی که دوستانی که قهوه با طعم متعادل و بافت محکم دوست دارند میتوانند فنجانهای فیلتر ذوزنقهای را انتخاب کنند.
در این مرحله، بیایید به موضوع «چرا فنجانهای فیلتر ذوزنقهای اینقدر کمیاب هستند؟» برگردیم! به عبارت ساده، این به معنای عقبنشینی از محیط زیست است. این به چه معناست؟ زمانی که فنجان فیلتر ذوزنقهای اختراع شد، قهوهی برشتهشدهی عمیق، جریان اصلی بود، بنابراین فنجان فیلتر عمدتاً بر اساس چگونگی غنیتر کردن قهوهی دمشده طراحی میشد و بیان طعم قهوهی دمشده کمی ضعیفتر میشد. اما بعداً، جریان اصلی قهوه از عمیق به کمعمق تغییر کرد و شروع به تمرکز بر بیان طعم کرد. بنابراین، تقاضای مردم برای فنجانهای فیلتر تغییر کرد و آنها به فنجانهای فیلتری نیاز داشتند که بتوانند طعم را بهتر نمایش دهند و برجسته کنند. V60 چنین حضوری دارد، بنابراین پس از عرضه، پاسخ خوبی دریافت کرد! محبوبیت انفجاری V60 نه تنها شهرت خود را به دست آورد، بلکه بازار فنجانهای فیلتر مخروطی را نیز تا حد زیادی در معرض دید قرار داد. بنابراین از آن زمان، تولیدکنندگان بزرگ ظروف قهوه شروع به تحقیق و طراحی فنجانهای فیلتر مخروطی کردهاند و هر ساله فنجانهای فیلتر مخروطی جدید مختلفی را عرضه میکنند.
از سوی دیگر، شکلهای دیگر فیلتر فنجانها، از جمله فیلتر فنجانهای ذوزنقهای، به طور فزایندهای کمیاب میشوند، زیرا تولیدکنندگان کمی روی آنها تلاش کردهاند. یا آنها به طراحی فیلتر فنجانهای مخروطی علاقهمند هستند، یا در حال تحقیق روی فیلتر فنجانهایی با اشکال منحصر به فرد و پیچیده هستند. تعداد بهروزرسانیها کاهش یافته و نسبت آن در فیلتر فنجان نیز کم شده است، بنابراین طبیعتاً به طور فزایندهای کمیاب میشود. با این حال، این بدان معنا نیست که فیلتر فنجانهای ذوزنقهای یا سایر شکلها به راحتی قابل استفاده نیستند، آنها هنوز ویژگیهای دمآوری خاص خود را دارند. به عنوان مثال، فیلتر فنجان ذوزنقهای مانند فیلتر فنجان مخروطی به سطح بالایی از مهارت آب از سوی باریستاها نیاز ندارد، زیرا بستر پودر به اندازه فیلتر فنجان مخروطی ضخیم نیست، دندهها به اندازه آن برجسته نیستند و قهوه با خیساندن برای مدت طولانی استخراج میشود.
حتی مبتدیان هم میتوانند به راحتی و بدون مهارت زیاد، یک فنجان قهوه خوشمزه دم کنند، البته تا زمانی که پارامترهایی مانند مقدار پودر، آسیاب، دمای آب و نسبت را تنظیم کنند. بنابراین فنجانهای فیلتر ذوزنقهای اغلب مورد توجه برندهای زنجیرهای بزرگ هستند، زیرا میتوانند شکاف تجربه بین تازهکارها و استادان باتجربه را کوتاه کنند و یک فنجان قهوه پایدار و خوشمزه را در اختیار مشتریان قرار دهند.
زمان ارسال: ۱۵ اکتبر ۲۰۲۵