قاشق و لیوان چوبی: نحوه جلوگیری از مواد شیمیایی سمی در آشپزخانه |PFOS

تام پرکینز به طور گسترده در مورد خطرات احتمالی مواد شیمیایی سمی نوشته است.در اینجا راهنمای او برای یافتن جایگزین های امن برای آشپزخانه شما است.
صرف تهیه غذا می تواند به یک میدان مین سمی تبدیل شود.مواد شیمیایی خطرناک تقریباً در هر مرحله از پخت و پز کمین می کنند: PFAS "مواد شیمیایی بی انتها" در ظروف نچسب، BPA در ظروف پلاستیکی، سرب در سرامیک، آرسنیک در تابه، فرمالدئید در تخته های برش و غیره.
تنظیم‌کننده‌های ایمنی مواد غذایی متهم شده‌اند که از طریق حفره‌های موجود در آشپزخانه‌ها از مردم در برابر مواد شیمیایی محافظت نمی‌کنند و به تهدیدها پاسخ ناکافی نمی‌دهند.در عین حال، برخی از شرکت ها استفاده از مواد خطرناک را پنهان می کنند یا محصولات ناایمن را ایمن می دانند.حتی کسب‌وکارهایی که نیت خوبی دارند نیز ناآگاهانه به محصولات خود سموم اضافه می‌کنند.
قرار گرفتن منظم در معرض مواد شیمیایی بسیاری که در زندگی روزمره با آنها در تماس هستیم می تواند یک خطر بالقوه برای سلامتی باشد.حدود 90000 ماده شیمیایی ساخته دست بشر وجود دارد و ما نمی دانیم قرار گرفتن روزانه در معرض آنها چه تأثیری بر سلامت ما خواهد داشت.برخی اقدامات احتیاطی ضروری است و آشپزخانه محل خوبی برای شروع است.اما پیمایش در تله بسیار دشوار است.
جایگزین های مطمئن تری برای چوب، شیشه بوروسیلیکات یا فولاد ضد زنگ برای تقریبا تمام اقلام پلاستیکی آشپزخانه وجود دارد، البته با برخی احتیاط ها.
در مورد پوشش های نچسب مراقب باشید، آنها اغلب حاوی موادی هستند که به طور کامل تحقیق نشده است.
نسبت به اصطلاحات بازاریابی مانند «پایدار»، «سبز» یا «غیر سمی» که هیچ تعریف قانونی ندارند، شک داشته باشید.
تجزیه و تحلیل مستقل را بررسی کنید و همیشه تحقیقات خود را انجام دهید.برخی از وبلاگ نویسان ایمنی مواد غذایی آزمایش هایی را برای فلزات سنگین یا سمومی مانند PFAS روی محصولاتی انجام می دهند که توسط تنظیم کننده ها آزمایش نشده اند، که می تواند اطلاعات مفیدی را ارائه دهد.
با تکیه بر دانش چندین ساله‌ام در مورد آلودگی شیمیایی برای گاردین، محصولات آشپزخانه‌ای را شناسایی کرده‌ام که خطر کم و تقریباً عاری از سموم هستند.
حدود ده سال پیش، تخته های برش پلاستیکی خود را با تخته های بامبو جایگزین کردم که به نظرم سمی کمتری دارند زیرا پلاستیک می تواند حاوی هزاران ماده شیمیایی باشد.اما بعد فهمیدم که بامبو معمولاً از چندین تکه چوب برداشت می‌شود و چسب حاوی فرمالدئید است که می‌تواند باعث بثورات، تحریک چشم، تغییر در عملکرد ریه‌ها و احتمالاً سرطان‌زا شود.
در حالی که تخته‌های بامبو با چسب "ایمن" ساخته شده‌اند، می‌توانند با رزین ملامین فرمالدئید سمی نیز ساخته شوند که می‌تواند باعث مشکلات کلیوی، اختلالات غدد درون ریز و مشکلات عصبی شود.هر چه درجه حرارت بالاتر و اسیدیته غذا بیشتر باشد، خطر دفع سموم بیشتر می شود.محصولات بامبو در حال حاضر اغلب دارای یک هشدار کالیفرنیا 65 هستند که ممکن است حاوی مواد شیمیایی خاصی باشد که باعث سرطان می شوند.
هنگامی که به دنبال تخته برش هستید، سعی کنید تخته ای را پیدا کنید که از یک تکه چوب ساخته شده باشد، نه به هم چسبیده.با این حال، توجه داشته باشید که بسیاری از تخته ها با استفاده از روغن معدنی درجه مواد غذایی ساخته می شوند.برخی می گویند بی خطر است، اما بر پایه روغن است و بسته به اینکه چقدر خوب تصفیه شده باشد، محتوای بالای روغن معدنی می تواند سرطان زا باشد.اگرچه بسیاری از تولیدکنندگان تخته برش از روغن معدنی استفاده می کنند، برخی آن را با روغن نارگیل یا موم زنبور عسل جایگزین می کنند.Treeboard یکی از معدود شرکت هایی است که من می شناسم که از یک تکه چوب جامد با پوشش ایمنی استفاده می کند.
قانون فدرال و سازمان غذا و دارو اجازه استفاده از سرب را در ظروف سرامیکی و کارد و چنگال می دهد.اگر قطعه به درستی پخته شود و بدون شسته شدن سموم در غذا ساخته شود، می توان آن و سایر فلزات سنگین خطرناک مانند آرسنیک را به لعاب و رنگدانه های سرامیکی اضافه کرد.
با این حال، داستان‌هایی درباره مسمومیت با سرب از سرامیک‌ها وجود دارد، زیرا برخی از سرامیک‌ها به درستی لعاب ندارند و تراشه‌ها، خراشیدگی‌ها و سایر ساییدگی‌ها می‌توانند خطر شسته شدن فلز را افزایش دهند.
می توانید به دنبال سرامیک های "بدون سرب" باشید، اما توجه داشته باشید که همیشه اینطور نیست.Lead Safe Mama، یک وب سایت ایمنی سرب که توسط Tamara Rubin اداره می شود، از تجهیزات XRF برای آزمایش فلزات سنگین و سایر سموم استفاده می کند.یافته‌های او ادعاهای برخی از شرکت‌ها را مبنی بر بدون سرب بودن مورد تردید قرار می‌دهد.
شاید مطمئن ترین گزینه حذف تدریجی سرامیک ها و جایگزینی آنها با قاشق و چنگال شیشه ای و فنجان باشد.
چند سال پیش، من تابه های تفلون خود را که از PFAS سمی ساخته شده بود و در نهایت به غذا ختم می شد، به نفع ظروف محبوب چدنی لعابی که به نظر ایمن می رسید، کنار گذاشتم، زیرا اغلب با پوشش نچسب ساخته نشده بودند.
اما برخی از وبلاگ نویسان ایمنی مواد غذایی و سرب گزارش کرده اند که سرب، آرسنیک و سایر فلزات سنگین اغلب در لعاب تابه یا به عنوان سفید کننده برای بهبود رنگ استفاده می شوند.برخی از شرکت ها ممکن است محصولی را به عنوان فاقد فلزات سنگین تبلیغ کنند، که نشان می دهد سم در کل محصول وجود ندارد، اما این ممکن است به سادگی به این معنی باشد که سم در طول ساخت شسته نشده است، یا اینکه سرب در تماس با غذا نبوده است.روی یک سطحاما تراشه ها، خراش ها و سایر فرسودگی ها می توانند فلزات سنگین را وارد غذای شما کنند.
بسیاری از تابه ها به عنوان "ایمن"، "سبز" یا "غیر سمی" به بازار عرضه می شوند، اما این اصطلاحات از نظر قانونی تعریف نشده اند و برخی از شرکت ها از این عدم اطمینان استفاده کرده اند.محصولات ممکن است به عنوان "بدون PTFE" یا "بدون PFOA" تبلیغ شوند، اما آزمایشات نشان داده است که برخی از محصولات هنوز حاوی این مواد شیمیایی هستند.همچنین PFOA و تفلون تنها دو نوع PFAS هستند که هزاران مورد از آنها وجود دارد.هنگامی که سعی می کنید از استفاده از تفلون خودداری کنید، به دنبال تابه هایی با برچسب "بدون PFAS"، "بدون PFC" یا "بدون PFA" باشید.
اسب کار غیرسمی من ماهی تابه Noni SolidTeknics است که از فولاد ضد زنگ فریتی کم نیکل با کیفیت بالا ساخته شده است، یک فلز حساسیت زا که می تواند در مقادیر زیاد سمی باشد.همچنین از یک ورق فولادی بدون درز به جای چندین جزء و موادی که می توانند حاوی فلزات سنگین باشند ساخته شده است.
تابه فولادی کربنی خانگی من نیز فاقد سم است و مانند یک ماهیتابه چدنی بدون لعاب عمل می کند، که یک گزینه به طور کلی بی خطر است.برخی از تابه های شیشه ای نیز تمیز هستند و برای کسانی که زیاد آشپزی می کنند، خرید چندین تابه از مواد مختلف برای جلوگیری از قرار گرفتن روزانه در معرض سموم احتمالی، استراتژی خوبی است.
قابلمه ها و تابه ها همان مشکلات تابه را دارند.قابلمه 8 لیتری HomiChef من از فولاد ضد زنگ بدون نیکل با کیفیت بالا ساخته شده است که به نظر می رسد غیر سمی باشد.
آزمایش های روبین سرب و سایر فلزات سنگین را در برخی از گلدان ها یافت.با این حال، برخی از مارک ها سطوح پایین تری دارند.آزمایش او سرب را در برخی از مواد موجود در دیگ فوری یافت، اما نه در موادی که با غذا در تماس بودند.
سعی کنید هنگام تهیه قهوه از قطعات پلاستیکی خودداری کنید، زیرا این ماده می تواند حاوی هزاران ماده شیمیایی باشد که می تواند از بین برود، به خصوص اگر با مواد داغ و اسیدی مانند قهوه در تماس باشد.
اکثر قهوه سازهای برقی بیشتر از پلاستیک ساخته می شوند، اما من از فرنچ پرس استفاده می کنم.این تنها پرس شیشه ای است که بدون فیلتر پلاستیکی روی درب آن پیدا کرده ام.یکی دیگر از گزینه های خوب آبجوسازی شیشه ای Chemex است که همچنین فاقد قطعات فولادی ضد زنگ است که می تواند حاوی نیکل باشد.من همچنین از یک شیشه شیشه ای به جای کوزه فولادی ضد زنگ استفاده می کنم تا از شسته شدن فلز نیکل که معمولاً در فولاد ضد زنگ وجود دارد جلوگیری کنم.
من از سیستم فیلتر کربن فعال Berkey استفاده می کنم زیرا ادعا می شود طیف گسترده ای از مواد شیمیایی، باکتری ها، فلزات، PFAS و سایر آلاینده ها را حذف می کند.برکی به دلیل عدم تایید NSF/ANSI، که گواهینامه ایمنی و عملکرد دولت فدرال برای فیلترهای مصرف کننده است، بحث و جدل ایجاد کرده است.
در عوض، شرکت تست‌های مستقل شخص ثالث را برای آلاینده‌های بیشتر از پوشش تست‌های NSF/ANSI منتشر می‌کند، اما بدون گواهی، برخی از فیلترهای Berkey را نمی‌توان در کالیفرنیا یا آیووا فروخت.
سیستم‌های اسمز معکوس احتمالاً کارآمدترین سیستم‌های تصفیه آب هستند، مخصوصاً زمانی که PFAS درگیر باشد، اما مقدار زیادی آب را هدر می‌دهد و مواد معدنی را حذف می‌کند.
کاردک پلاستیکی، انبر و سایر ظروف رایج هستند، اما می‌توانند حاوی هزاران ماده شیمیایی باشند که می‌توانند به غذا منتقل شوند، مخصوصاً زمانی که حرارت داده شوند یا اسیدی شوند.بیشتر ظروف آشپزی فعلی من از فولاد ضد زنگ یا چوب ساخته شده اند که عموماً ایمن تر هستند، اما مراقب ظروف بامبو با چسب فرمالدئید یا ظروف پخت و پز ساخته شده از رزین سمی ملامین فرمالدئید باشید.
من به دنبال ظروف آشپزی هستم که از یک قطعه جامد چوب سخت ساخته شده باشد و به دنبال روکش های ناتمام یا ایمن مانند موم زنبور عسل یا روغن نارگیل تکه تکه شده هستم.
من اکثر ظروف پلاستیکی، کیسه های ساندویچ و شیشه های غذای خشک را با ظروف شیشه ای تعویض کرده ام.پلاستیک ها می توانند حاوی هزاران ماده شیمیایی قابل شستشو باشند و زیست تخریب پذیر نیستند.ظروف یا شیشه های شیشه ای در دراز مدت بسیار ارزان تر هستند.
بسیاری از تولیدکنندگان کاغذ مومی از موم مبتنی بر نفت استفاده می کنند و کاغذ را با کلر سفید می کنند، اما برخی از برندها مانند If You Care از کاغذ سفید نشده و موم سویا استفاده می کنند.
به طور مشابه، برخی از انواع پوست با PFAS سمی درمان می شوند یا با کلر سفید می شوند.کاغذ پوستی If You Care سفید نشده و فاقد PFAS است.وبلاگ Mamavation پنج برند آزمایش شده توسط آزمایشگاه های دارای گواهی EPA را بررسی کرد و دریافت که دو مورد از آنها حاوی PFAS هستند.
تست‌هایی که من سفارش دادم، سطوح پایینی از PFAS را در بسته‌های "نچسب" رینولدز نشان دادند.PFAS به عنوان مواد نچسب یا روان کننده در فرآیند تولید استفاده می شود و به تمام فویل های آلومینیومی می چسبد در حالی که آلومینیوم یک نوروتوکسین در نظر گرفته می شود و می تواند به مواد غذایی نفوذ کند.بهترین جایگزین ظروف شیشه ای است که در بیشتر موارد فاقد سم هستند.
برای شستن ظروف و ضد عفونی کردن سطوح، من از Dr Bronner's Sal Suds استفاده می کنم که حاوی مواد غیر سمی و بدون عطر است.این صنعت از بیش از 3000 ماده شیمیایی برای طعم دادن به غذاها استفاده می کند.یک گروه مصرف کننده حداقل 1200 مورد از اینها را به عنوان مواد شیمیایی نگران کننده معرفی کرد.
در همین حال، گاهی اوقات اسانس ها قبل از افزودن به محصولات مصرفی نهایی مانند صابون در ظروف ساخته شده از PFAS ذخیره می شوند.مشخص شده است که این مواد شیمیایی به مایعات ذخیره شده در چنین ظروفی ختم می شود.دکتر برونر می گوید که در یک بطری پلاستیکی بدون PFAS عرضه می شود و Sal Suds حاوی اسانس نیست.در مورد ضد عفونی کننده دست، من از بطری پلاستیکی استفاده نمی کنم، از صابون بدون عطر دکتر برونر استفاده می کنم.
یک منبع خوب اطلاعات در مورد صابون های غیر سمی، شوینده ها و سایر پاک کننده های آشپزخانه، کارگروه محیط زیست است.